超高压与热处理对火龙果汁流变特性的影响

采用不同温度和不同压力处理鲜榨火龙果汁,以果汁流体类型、触变性为评价指标,探讨热处理和超高压处理对火龙果汁流变特性影响。结果表明:原果汁、热处理和超高静压处理后果汁都属于假塑性流体。在1～30s-1低剪切速率下,果汁的表观黏度随处理温度提升而降低;在大于30 s-1剪切速率下,表观黏度基本与空白保持一致。超高静压处理中,经过400 MPa处理的果汁表观黏度比其他压力条件处理的都要大,而300 MPa和450 MPa处理的结果略高于空白,350 MPa处理结果基本与空白吻合。触变性方面,空白与经过超高压处理果汁没有表现出明显的触变性,而经过热处理的果汁却表现出明显触变性质,而且随着处理温度升高,触变环面积逐渐变少。

火龙果汁乳酸发酵的研究

本文研究了植物乳杆菌,干酪乳杆菌在火龙果汁中的生长规律,发酵过程中的总酸,总糖含量的变化及之间的内在联系。从产酸速度,活菌数,产品的感官,风味等方面进行评价,筛选适用于发酵火龙果汁的乳酸菌种。研究表明:发酵72 h后,植物乳杆菌,干酪乳杆菌和植物乳杆菌+干酪乳杆菌(1:1)发酵火龙果汁的酸度分别达到82.9、161.8和149.41。总糖含量分别减少了18.5%、31.2%和30.5%。从产酸速度和产酸能力来说,干酪乳杆菌要优于植物乳杆菌。而复合菌的活菌数变化表明,干酪乳杆菌对植物乳杆菌的生长有促进作用。

壳聚糖对火龙果汁澄清效果的影响

用壳聚糖为澄清剂对火龙果汁进行澄清试验,研究壳聚糖添加量、澄清时间、澄清温度、p H值等工艺条件与火龙果汁透光率的关系。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定壳聚糖澄清火龙果汁的最佳工艺条件为壳聚糖添加量1.6 g/L,澄清时间60 min,澄清温度20℃,p H值5.0。澄清后,火龙果汁透光率达95%以上,火龙果汁中的可溶性固形物、蛋白质和总糖的含量基本保持不变,果胶和可溶性蛋白质大量清除,提高了火龙果汁的贮藏稳定性。

紫红色火龙果汁在气管切开患者吞咽障碍评估中的应用价值

目的:探讨紫红色火龙果汁在气管切开患者吞咽障碍评估中的应用效果情况。方法:选取神经外科住院并已行气管切开及留置鼻饲管患者100例临床资料,分为对照组50例和观察组50例。结果:观察组气管切开患者吞咽功能障碍评级和饮水试验评级均低于对照组,t=9.67、9.70,观察组气管切开患者置管前、拔管时的GCS评分均高于对照组,差异均有统计学意义(t=3.92、25.46,P<0.05)。结论:紫红色火龙果汁在气管切开患者吞咽障碍评估中应用,可以更加准确的判定患者的吞咽功能,把握好鼻胃管拔除时机。

热辅助超声波处理对鲜榨火龙果汁品质的影响

本文以鲜榨汁和热处理汁(95℃、10 min)为对照,研究了热辅助超声波(Thermosonication,TS)处理对鲜榨红肉火龙果汁中自然菌群控制效果和品质保持的影响。结果表明,TS处理功率和温度的增加或处理时间的延长,对鲜榨火龙果汁中自然菌群的控制效果更有效,但不利于其色泽、VC和总糖的保留;可溶性固形物含量、p H、总酸与鲜榨汁相比,无显著性差异(p> 0.05)。其中,在570 W、50℃条件下经TS处理30 min,可使其菌落总数控制在1.77个对数,霉菌和酵母菌未检出(平板计数法);果汁的总色差ΔE*<2,色泽无肉眼可见色差、接近鲜榨汁; VC和总糖的保留率分别为86.89%、87.04%。95℃热处理10 min后的果汁虽然其自然菌群得到有效控制,但色泽、VC和总糖等品质与鲜榨汁相比劣变明显。因此,TS(570 W、50℃、30 min)处理可用于控制火龙果汁中自然菌群并保持鲜榨汁的品质。

超声联合杀菌对火龙果汁品质及抗氧化性的影响

为探讨超声联合杀菌对火龙果汁品质及抗氧化性的影响,采用超声-微波联合杀菌(ultrasonic-microwave combination sterilization,UMC)、超声-中温联合杀菌(ultrasonic-moderate temperature combination sterilization,UMTC)对比巴氏杀菌,对火龙果汁杀菌后菌落总数、色泽、理化指标、感官品质进行比较分析,采用DPPH自由基法、羟自由基法等4种体外抗氧化体系评估抗氧化能力。结果表明,3种杀菌方法处理后的火龙果汁菌落总数均能达到GB 7101—2015国家标准,巴氏杀菌导致火龙果汁褐变指数较高,营养物质保留效果较差;UMTC杀菌后火龙果汁多酚含量提高,自由基清除率相比巴氏杀菌有显著差异(P<0.05),但营养物质损失较大;UMC杀菌后火龙果汁Vc、花色苷、多酚等保留量均最高,感官品质较好,抗氧化活性高。

不同稳定剂对火龙果汁酸奶稳定性的研究

以火龙果汁、全脂奶粉为主要原料,研究不同稳定剂对火龙果汁酸奶饮料的稳定作用。结果表明,0.1%果胶与0.1%黄原胶进行复配,或0.2%黄原胶与0.2%卡拉胶进行复配,产品稳定效果好。通过一系列单因素试验和正交试验,确定产品最佳生产工艺条件和配方。搅拌型火龙果汁酸奶最佳工艺条件和配方为发酵温度42℃,发酵时间4 h,奶粉与水配比1∶8,白砂糖添加量8%,火龙果汁添加量8%,发酵剂添加量4%。通过试验制得的火龙果汁酸奶饮料呈微红色,质地均匀,口感细腻,无分层、无乳清的析出,具有独特的风味和较高的营养价值。

火龙果汁水溶液颜色的影响因素研究

通过单因素试验,研究了温度、加热时间、pH值和光照条件对火龙果汁水溶液吸光度和颜色的影响。结果表明,温度、加热时间、pH值和光照条件对火龙果汁水溶液的吸光度和颜色影响均较大,将火龙果汁水溶液的加热温度控制在50℃以下,加热时间不超过0.5 h,pH值维持在3.0左右,在避光条件下,可以较好地防止火龙果汁水溶液变色。

超高压微射流处理对火龙果汁微生物指标及理化特性的影响

目的 研究不同超高压微射流(ultrahigh-pressuremicrofluidization,UHPM)处理条件对微生物指标及理化特性的影响。方法 火龙果汁分别采用100、150和200MPaUHPM处理1次和2次,测定不同处理条件下火龙果汁微生物指标(菌落总数、大肠菌群和酵母菌)和理化指标(平均粒径、总酸、可溶性固形物含量、总酚和花青素含量)。结果 采用200 MPa压力处理2次,果汁的菌落总数、大肠菌群、酵母分别为0.87 lg CFU/mL、0.301 lg CFU/mL和1.08 lg CFU/mL,符合GB 7101—2022《食品安全国家标准饮料》的要求,该条件下果汁的平均粒径、总酸、可溶性固形物含量、总酚和花青素分别为189.5 nm、0.226%、0.318%、4.14mg/g和36.16mg/100g。结论 UHPM能够有效杀灭火龙果汁中的微生物,防止果汁沉淀,保持功能成分稳定,可实现火龙果汁微生物指标及理化特性的有效控制。

火龙果果汁饮料防腐剂的筛选

为解决火龙果果汁饮料贮藏过程中出现的腐败问题,选取山梨酸钾、苯甲酸钠、双乙酸钠、脱氢乙酸钠对火龙果果汁饮料的腐败进行纸片抑菌试验,选出抑菌效果好的防腐剂进行复配添加到饮料中,并研究其不同配方对饮料的防腐效果及饮料中营养物质的影响。结果表明,火龙果果汁饮料的最佳防腐剂配方为山梨酸钾0.025%,脱氢乙酸钠0.03%。该条件下的火龙果果汁饮料符合感官指标和理化指标,其中,火龙果果汁含量为15%,可溶性固形物为11.5%,总糖含量9.56%,氨基态氮含量4.83mg/100mL。

紫红色火龙果果汁在气管切开患者吞咽障碍评估中的应用价值

目的探讨紫红色火龙果汁在气管切开患者吞咽障碍评估价值。方法选取2013-03—2015-03我院神经外科住院并已行气管切开及留置鼻饲管患者86例,拔除气管套管前进行吞咽功能测试,分为A、B、C 3组,A组30例,对患者均进行洼田饮水试验,予口服温开水5mL/次进行测试,记录吞咽功能障碍的病例数,在温开水测试终止1h后再用紫红色火龙果5mL口服测试,记录测得吞咽困难的病例数,比较2次洼田饮水试验对吞咽障碍的评估结果。B组28例,采用紫红色火龙果汁进行洼田饮水水试验,口服5mL/次;C组28例予口服温开水行洼田饮水测试,比较B、C 2组患者临床疗效及并发症误吸、呛咳、感染、过敏)发生率。结果 A组采用紫红色火龙果汁检出吞咽障碍率明显高于采用温开水检测率,差异有统计学意义(P<0.05)。疗效:C组治愈率14.28%,总有效率71.42%;B组治愈率39.29%,总有效率92.68%,2组比较差异有统计学意义(P<0.05);并发症:C组误吸、呛咳、感染发生率分别为28.57%、25.00%、28.57%;B组分别为7.14%、3.57%、7.14%,2组比较差异有统计学意义(P<0.05),而过敏发生率均为0;C组BI指数(56.34±7.34),住院时间为(25.23±3.56)d;B组BI指数(77.32±5.35),住院时间为(16.35±6.34)d,2组比较差异有统计学意义(P<0.05),B、C组患者均未出现过敏并发症。结论紫红色火龙果汁能较为准确反映出气管切开患者吞咽障碍情况,有较高的临床价值,可应用于临床。

超高压和热灭菌对鲜榨火龙果汁品质影响的比较

分析超高压（UHP）处理和热处理对火龙果汁杀菌效果的影响，在达到商业无菌的基础上对两种处理对火龙果果汁品质的影响进行对比分析。试验结果表明，随着压力值（300-500）MPa和温度（75℃～90℃）的上升菌落总数逐渐减少，超高压处理（400MPa，26℃，10min）及热处理（85℃，5min）条件下均可达商业无菌；上述两种处理条件处理后火龙果原汁pH值、总酸、总糖、可溶性固形物含量与对照样差异不显著（P〉0．05），但是超高压技术很好地保持了食品的色、香、味，感官品质与对照样非常接近：超高压处理能够更好得保持体系的均匀稳定性、原有色泽以及还原型VC。

凝固型火龙果果汁酸奶的工艺配方研究

在凝固型酸奶的制作过程中添加火龙果果汁,结合单因素试验的结果,采用正交试验的方法,优化白砂糖添加量、发酵剂添加量、火龙果果汁添加量和发酵时间的工艺配方。感官评分结果显示,凝固型火龙果果汁酸奶的最佳工艺配方为白砂糖添加量2%,发酵剂添加量0.25%,发酵时间10 h,火龙果果汁添加量9%,按此配方工艺制作出的凝固型火龙果果汁酸奶综合感官品质最佳。

意想不到的朋友

说起纸的好朋友,我们想到的都是各种各样的笔。大白纸却说,它还有一位特别的朋友叫棉签,棉签又带来更多的朋友和纸一起玩。小朋友,快来看看都有谁吧!棉签和碘伏一起在纸上写字玩。棉签和火龙果汁一起在纸上画画玩。

火龙果活性菌奶的研究

添加了火龙果汁的活性菌奶具有双重营养保健功效,具有一定的市场潜力。本文研究了火龙果汁制作方法,果汁与活性菌奶的配比,添加剂的选用及火龙果活性菌奶的生产工艺。

火龙果果汁澄清剂筛选及其澄清工艺的优化

以火龙果果汁为试验材料,采用5种澄清剂(复合酶、果胶酶、壳聚糖、明胶、皂土)对火龙果汁进行单因素试验和正交试验,确定最佳澄清剂和澄清工艺。从经济性、便利性、澄清后的果汁质量3个角度来看,壳聚糖为最佳澄清剂,其最佳工艺条件为壳聚糖1.6 g/L、处理温度35℃,处理时间70 min,制得的果汁清澈、均匀,其火龙果汁透光率大于95%。试验结果对进一步开发和利用火龙果具有理论指导意义。

酶解条件对火龙果甜菜红素含量和出汁率的影响

为提高酶解制备红肉火龙果果汁甜菜红素保留率和出汁率,探讨了酶添加量、酶解时间、酶解温度和底物pH等工艺因素对红肉火龙果果汁甜菜红素稳定性、出汁率和透光率的影响。在单因素试验结果基础上,采用Box-Behnken试验设计和响应面分析,以红肉火龙果果汁甜菜红素保留率为重要指标,结合考虑火龙果的出汁率和透光率响应值,运用期望函数同时优化多目标途径,优化了酶法制备红肉火龙果汁的工艺条件。结果表明:当果胶酶添加量为285 U/g,酶解温度46℃,底物pH为3.7,酶解时间2 h时,火龙果中的甜菜红素保留率可达到80.8%,出汁率可达到64.4%,透光率可达到89.5%,获得的酶解工艺参数在满足红肉火龙果果汁甜菜红素保留率高的同时,又有的高出汁率和透光率。经实验验证,实验值与预测相符。

糖醋胭脂藕

材料莲藕半节,白醋50克,白糖50克,盐2克,仙人掌果粉15克(也可用火龙果汁、苋菜汁、洛神花水等代替)。做法1.莲藕洗净后刮皮。2.切成薄片,越薄越好。3.用剪刀沿小孔边缘剪出花的形状(剪下来的藕块可以用来熬粥)。4.将剪好的花形藕片立即泡入水中。