灭菌型乳酸菌饮料稳定性的研究进展

综述了灭菌型乳酸菌饮料的稳定机理及其稳定性的表征方法,并介绍了影响灭菌型乳酸菌饮料稳定性的主要因素。

聚葡萄糖与热处理乳酸菌改善肠道作用研究

研究添加一定量聚葡萄糖或nF1纳米级热处理乳酸菌粉(简称nF1)的灭菌型乳酸菌饮料对成年人肠道健康的影响。90名志愿者进行了连续14 d灭菌型乳酸菌饮料试食试验;试验期间,通过填写《肠道健康状况评价表》的方式,对受试者的排便次数、粪便颜色、形状、排便量等指标的变化进行了详细的调查。饮用添加聚葡萄糖乳酸菌饮料的受试人员的排便次数出现了统计学上有意义的增加(p 【0.05),粪便颜色、粪便形状、粪便硬度、粪便量、排便时感觉也出现了统计学上有意义的趋于好的变化(p 【0.05)。饮用添加nF1乳酸菌饮料的受试人员的粪便颜色出现了统计学上有意义的趋于好的变化(p 【0.05)。研究结果显示,添加聚葡萄糖或nF1的灭菌型乳酸菌饮料均能在一定程度上改善肠道健康,聚葡萄糖的效果更为显著。