二次灭菌奶的生产

二次灭菌奶的生产覃雯李虹媚钱方王凤翼（黑龙江乳业集团·哈尔滨１５００６９）（大连三环实业集团公司）（大连轻工业学院·大连１１６００１）保鲜奶的生产是“九五”期间乳制品结构调整的重要内容，这不仅因为保鲜奶的加工可以大大节约能源，能较好地保持牛乳的营养和...

影响纯鲜UHT灭菌奶质量因素的指标检测和控制

确定了UHT灭菌奶合理的工艺流程,提出了生产过程中的关键控制点(CCP),及影响因素原料乳的质量、超高温灭菌效果、均质效果、二次灭菌效果、设备清洗消毒效果、灌装间的无菌程度、水质卫生程度、塑瓶无菌程度指标的检测方法和控制。

应用同工酶电泳法区分巴氏奶与超高温灭菌奶的初探

利用同工酶电泳法分析巴氏奶与超高温灭菌奶中的过氧化物酶(POD),乳酸脱氢酶(LDH)和6-磷酸葡萄糖脱氢酶(G6PDH),结果表明:奶品经过85度以上的灭菌处理后过氧化物酶,乳酸脱氢酶的活性基本丧失,而6-磷酸葡萄糖脱氢酶在巴氏奶中还有较强的活性,在经过超高温灭菌后其活性也基本丧失。因此,奶样中6-磷酸葡萄糖脱氢酶活性的有无可以对巴氏奶和超高温灭菌奶进行鉴别。

灭菌奶生产技术与设备

灭菌奶生产技术与设备黑龙江省轻工设计院高奎元灭菌奶分为保持灭菌奶（瓶装灭菌奶）和超高温灭菌奶（即ＵＨＴ灭菌奶）．瓶装灭菌奶在装瓶后再次灭菌，从而延长牛奶保存性。而风味又应尽可能接近杀菌奶。目前在比利时，西班牙和法国等部分欧洲国家很盛行。国际乳品联合会...

二氧化氯在二次灭菌奶生产中的应用

在二次灭菌奶生产中,因存在二次污染,加工过程中卫生控制是保证产品质量的重要措施。简述了新型高效消毒剂——二氧化氯在生产过程中应用。实验证明,二氧化氯对管道、罐体、灌装设备、车间空气及操作人员的手,均有良好消毒效果。

软包装二次灭菌奶的生产工艺技术与设备

本文主要对软包装二次灭菌乳的生产工艺及关键设备进行了介绍。

谈谈巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶

<正> 巴氏杀菌奶通称消毒牛奶,目前最常用的方法是高温短时巴氏杀菌,即使鲜牛奶通过72~75℃、15~20s热处理,达到杀死牛奶中有害微生物并最大限度地保存其中营养物质的目的。这种牛奶大多采用简单的塑料袋或塑料瓶、玻璃瓶包装,需要冷链贮运,保质期48h。 超高温灭菌奶简称UHT奶,常用的方法是使鲜牛奶在135~150℃的条件下保持几秒钟。

超高温灭菌奶微生物污染的质量控制

嗜热菌、嗜冷菌是产生UHT奶酸包、苦包的主要原因。通过采取加强原料奶及辅料卫生、严格按规程操作和成品检测等措施,可大大降低因微生物污染所产生的质量问题。

UHT灭菌奶营养特点和影响其质量的几种因素

本文详细地论述了ＵＨＴ灭菌奶的营养特点，影响春质量的主要因素，同时也对影响因素提出了相应的控制措施。

Promicol ATP微生物快速检测系统在UHT灭菌奶商业无菌检测上的应用研究

介绍一种微生物快速检测系统,利用活体微生物中的三磷酸腺苷(ATP)作为标记分子,通过检测超高温(UHT)灭菌奶中微生物的ATP在反应过程中产生的荧光强度,可以间接测定样品中的微生物含量。该方法具有简便、快速、灵敏度高的优点,经验证能与国标法商业无菌检测达到一样的筛查检验目的,能够对UHT产品进行快速放行,在UHT灭菌乳与乳制品的质量监控中具有重要的意义。

居家，巴氏杀菌奶为宜 外出，超高温瞬时灭菌奶为佳

早在上个世纪70年代，国际奶业联合会（IDF）就得出这样的结论：奶是人类近乎理想的完善食物。但是，无论多么有营养的食物，如果不能正确地选择和食用，都会影响营养物质的吸收。如今我国市场上的奶和奶制品种类繁多，但是，因为我国还没有建立完善的相关生产和销售规范，

灭菌奶VS巴氏奶谁主奶业沉浮?

灭菌奶和巴氏奶之间的角力是近年来我国乳业市场竞争中的一个焦点,灭菌奶看巴氏奶不顺眼,巴氏奶又觉得灭菌奶在混淆视听。灭菌奶和巴氏奶之间的较量,其实反映了我国奶源带型企业扩张战略和城市型乳业保卫战略之间的对抗。那么我国灭菌奶和巴氏奶的发展方向分别是什么?在开展市场营销的时候应该注意那些问题呢?

清真品质 纯正专业——夏进灭菌奶荣获“免检”称号

当今乳业群雄争霸,市场竞争史无前例,买方市场占据了所有空间.夏进品牌之所以能在如此激烈的市场竞争中脱颖而出,产品远销26个省、市、自治区,一个重要的原因就是得益于他们多年来坚定不移的质量观和务实求真的信誉观.他们将产品质量和市场信誉融入"夏进"品牌的核心价值中,将"质量第一"的方针贯穿到生产经营管理的全过程中,用质量打造"夏进"品牌坚实的根基.

浅谈超高温灭菌奶的质量控制

本文介绍了超高温灭菌奶从原料奶、生产加工环节、成品检验、贮存运输等方面的质量控制。

消毒奶与灭菌奶的区别

在过去的几十年里,市场上供应的都是巴氏消毒奶。而巴氏消毒奶又可分成两种。一种是低温巴氏消毒奶,它用62℃保持30分钟消毒;另一种是高温巴氏消毒奶,它用90℃持续10秒钟消毒。这种消毒奶的保质期一般是24小时。巴氏消毒的优点是对牛奶的组成成分和性质都没有明显的影响。