耐贮灭菌豆腐的制法

一般包装豆腐的制法是,添加适量的凝结剂至豆乳中,然后将其混合并装入容器内密封,最后进行加热使混合物产生凝结。但是,包装豆腐要获得长久的贮存性,需要进行加压加热处理,如在100℃以上的高温和高压下进行处理,制得的豆腐则会产生孔并发生脱水收缩现象。这样,便使豆腐缺乏光滑性和紧凑性,而这却是高质量豆腐的关键所在。因此,采用这种方法制得的豆腐,在质量上是低劣的。