大豆灭酶工艺中脂肪氧化酶活力的研究

大豆灭酶工艺中的灭酶条件是制品质量的重要影响因素之一。本研究依据灭酶过程中脂肪氧化酶酶活力的变化情况 ,对现行生产工艺的灭酶条件进行了比较分析 ,确认175℃、15s的超高温灭酶法是一种高效率的灭酶方法。在磨浆工序中应使桨料的 pH值避开 7 8～ 8

燕麦加工食品灭酶工艺与效果分析

燕麦作为一种营养丰富的谷物,在现代饮食中备受青睐。然而,燕麦中的酶活性可能导致食品变质和质量下降。因此,燕麦加工食品的灭酶工艺变得至关重要。本文分析了电子束辐射处理燕麦加工食品灭酶工艺和注意事项,旨在为燕麦加工食品的生产提供有力的技术支持。

脱水黄花菜加工过程中的预处理工艺研究

以黄花菜的主栽品种鲜猛子花为材料,在测定过氧化物 酶及多酚氧化酶活力的基础上,通过对热水、蒸汽及微波 灭酶等灭酶方法的研究,确定了蒸汽漂烫70～80s的最佳 灭酶工艺条件;同时,以护色剂种类、护色剂浓度、浸泡时 间为影响因素,进行了三因素三水平试验,得到了将原料 浸泡在0.5％的柠檬酸溶液中45min的最佳护色工艺。