在均质情况下提高浓缩杏酱黏度方法的研究

在均质条件下,探讨均质压力、灭酶温度、灭酶时间对杏酱黏度的影响,在均质压力、灭酶温度、灭酶时间单因素实验基础之上进行正交实验。结果表明,均质压力为16MPa,灭酶温度90℃,灭酶时间30s,杏酱黏度最高,产品组织形态符合质量要求。