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题名生产灵芝功能酱油工艺参数的优化
被引量:3
- 1
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作者
孙祖莉
郭明恩
刘玉田
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机构
烟台大学食品与科学研究所
烟台大学机电学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第3期131-133,共3页
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基金
山东省教育厅资助课题(J98H51)
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文摘
通过曲霉在灵芝深层发酵液中的生物反应,对生产灵芝功能酱油的工艺进行了实验研究。采用正交实验与神经网络相结合的方法,建立了灵芝功能酱油生产因素之间的非线性映射模型。通过优化获得最佳生产工艺条件是:曲料加水量:6倍;醪液食盐质量分数:24%;灵芝液加入量:1.0倍;生物反应温度:50℃。
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关键词
灵芝功能酱油
正交实验
神经网络
参数优化
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Keywords
ganoderma lucidum functional sauce
orthogonal experiments
artificial neural networks
optimization
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分类号
TS264.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名酿制灵芝功能酱油的工艺研究
被引量:3
- 2
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作者
刘玉田
孙祖莉
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机构
烟台大学食品科学与工程研究所
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2000年第2期12-17,共6页
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文摘
在研究证实蒸煮和曲霉的生物作用对灵芝多糖抽提率无明显影响的基础上,以灵芝子实体作为酱油的原料之一,参与蒸煮、制曲和发酵的工艺,和将灵芝菌种经固体、液体扩培后,与酱曲共同发酵酿制酱油等多条生产工艺进行比较,选择酿制灵芝功能酱油的最适工艺。结果表明将灵芝子实体按一定比例直接作为酱油原料是一个极其有效而又简便的工艺;将灵芝经液体扩培后与酱曲混合发酵,是适合大规模生产具有灵芝独特风味及功能酱油的工艺。产品分析的结果表明,有灵芝培养物的酱油各项理化指标明显高于用传统方法酿制的酱油。
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关键词
灵芝功能酱油
酿制
曲酶生物作用
多糖抽提
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Keywords
Ganoderma Lucidum functional soy
make technique
boil action of mildew
change of polysaccharide.
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名正交法选择灵芝功能酱油生产工艺参数
被引量:2
- 3
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作者
刘玉田
孙祖莉
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机构
烟台大学食品科学与工程研究所
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出处
《烟台大学学报(自然科学与工程版)》
CAS
2001年第4期286-293,共8页
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基金
山东省教委资助项目 (SP98J)
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文摘
将灵芝菌液体深层培养液与酱曲混合后进行生物反应 ,通过四因素三水平正交方法的试验 ,从结果的直观分析得知 ,酿制灵芝功能酱油的最佳生产工艺条件是 :曲料加水量 :6倍 ;醪液食盐质量分数 :2 0 % ;灵芝液加入量 :0 .8~ 1倍 ;生物反应温度 :5 0~ 5 2℃ .
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关键词
灵芝功能酱油
工艺参数
正交试验
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Keywords
Ganoderma Lucidum functional sauce
optimum plant technical conditions
perpendicular experments
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名用灵芝子实体生产功能酱油
被引量:6
- 4
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作者
刘玉田
孙祖莉
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机构
烟台大学化学生物理工学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1999年第4期9-12,共4页
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文摘
本文根据灵芝子实体的生物特性,选用适当的可食用酸、盐的水溶液为浸提剂,在一定条件下,抽提出灵芝中的营养成份和生理活性物质,经过对比分析,确定最实用的浸提剂:灵芝抽提液与酱油及米醋以最佳比例,配制出具有灵芝独特风味及功能的酱油和饮料醋。
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关键词
食用酸浸提剂
灵芝功能酱油
酱油
饮料醋
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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