灵芝发酵全粉中蛋白酶A抑制剂的提取及应用初探

采用热水抽提、乙醇分级沉淀等步骤从灵芝发酵全粉中初步筛得一种粗蛋白酶A抑制剂 ;进一步采用superdex - 2 0 0和ACA4 4凝胶层析方法对其进行分离和组成分析 ,发现分子量 380 0 0蛋白质部分有较强抑制效果 ,一定条件下抑制率可达 71% ;应用实验中发现抑制剂的添加能明显提高纯生啤酒的泡沫稳定性。