板栗的灼烧脱壳技术研究

随着我国板栗产量的增加,需要考虑板栗的深加工问题,而深加工的第一道工序就是板栗的脱壳。为此,通过灼烧试验,分析了板栗不同部分含水率的变化及其不同时间内各个部分性质的变化,验证了灼烧能使板栗脱壳的可行性。同时,运用正交试验找出了影响板栗灼烧脱壳的主要因素依次为灼烧时间、燃气灶空气阀的开启个数、板栗在灼烧过程中距火焰中心的距离。结果表明:最佳工艺参数为燃烧时间30s,空气阀开启个数为2个,火焰为淡蓝色,板栗距火焰中心的距离为2cm,从而为板栗的脱壳提供了新思路和新方法。