阅兵部队炊事人员卫生知识知晓情况调查

目的调查阅兵部队炊事人员卫生知识知晓情况,为开展针对性培训提供参考。方法设计统一的调查问卷,随机抽取参加纪念抗战胜利70周年阅兵饮食保障的炊事人员进行现场集中答卷。结果 190名调查对象平均得分72.60分,其中优、良、中、差分别占24.74%、38.41%、26.84%、10.00%;"食品卫生法规、营养卫生基础、食品安全管理、食品加工制作、食物中毒预防"五个部分的得分率分别为78.31%、86.63%、73.05%、68.40%、60.96%,不同"考核内容"间的得分率差异无统计学意义;不同文化程度、从业年限、受训时间的炊事人员卫生知识知晓率差异无统计学意义。结论在安排炊事人员培训内容时,在做好基础性、全面性的基础上,应结合受训人员实际,增强系统性和创新性,尤其应结合部队任务、驻训环境及饮食供应状况,开展针对性专项培训,有必要加强食物中毒预防等方面知识的培训。

部队食堂噪声污染及对炊事人员听力影响的调查

目的了解部队食堂炊事噪声污染情况及噪声污染对炊事人员健康特别是听力的影响,为制定食堂卫生规范提供科学依据。方法①采用TY-9600型数字声级计,对某部不同类型食堂不同餐次、不同功能间噪声进行监测;②采用自行设计的调查表对炊事人员进行噪声相关症状调查;③对炊事人员于作业前、作业后30 min内、作业后90～120 min分别进行0.125～8 kHz共11个频段的纯音气导听阈检测,按GJB2121《军事噪声听力损失诊断标准及处理原则》进行听力损伤诊断。结果①操作间各餐次噪声测量值在77.70～83.50 dB,明显高于餐厅和储藏间,差异有统计学意义(P<0.01)。②炊事人员组耳不适、耳鸣发生率高于对照组,差异有统计学意义(P<0.01)。③炊事人员组作业后30 min内,所有频率下的听阈值均有不同程度的增加,在0.25、0.5、1、1.5 kHz及3、4 kHz均明显升高,与本组作业前及对照组比较差异均有统计学意义(P<0.01);作业后90～120 min听阈值恢复到作业前水平。④炊事人员组高频听力损失发生率为18.96%,与对照组比较差异有统计学意义(P<0.05)。结论食堂炊事噪声以操作间为最高,对炊事人员听力有一定影响,但其听力损伤为可逆性仍处于代偿阶段。应加强食堂噪声和炊事人员听力监测,采取措施降低炊事噪声,以保护炊事人员听力。

炊事人员尿1—羟基芘的测定

饭店厨房是以热油烹、炸动植物蛋白的场所，在此过程中会挥发出一定量的化学物质，这些气体化学物质很容易进入呼吸道，会对炊事人员的健康构成一定的危害，用高效液相色谱－荧光检测器的反相色谱法，对２１名烹饪人员尿中１－羟基芘的测定均值为每ｍｏｌ肌酐０．６２７μｍｏｌ，对照组人群分别在冬季和夏季采，样尿中１－羟基芘的测定结果分别为０．２６４、０．２６０μｍｏｌ，无显著性差异（Ｐ〉０．０５）。实验组和对照组。

炊事人员慢性病流行病学调查

目的 了解酒店、宾馆炊事人员的慢性病发病情况。方法 随机选取酒店、宾馆在职及退休炊事人员 80 0人为观察组 ,另选政府机关在职和离退休人员 5 70人为对照组 ,由专人询问调查对象的基本情况 ,并用统一方法和标准进行化验室检验和内外科检查。结果 炊事人员体重超重率(38.5 % )高于对照组 (2 1.75 % ) ,差异有显著性 (P <0 .0 5 ,P <0 .0 1)。观察组除骨关节病外 ,高血压、高血脂、脂肪肝、呼吸系统疾患和部分肿瘤患病率高于对照组 ,差异有显著性 (P <0 .0 5 ,P <0 .0 1)。结论 本调查中炊事人员体重超重率偏高 ,部分慢性疾病和肿瘤患病率高于一般人群。

某单位炊事人员职业健康检查结果分析

对某单位99名炊事人员职业健康检查结果进行分析,了解该人群职业健康状况。结果显示,异常检出率以超重肥胖最高,为60.61%,其次为高胆固醇为35.35%,高血压为35.35%;男性异常检出率明显高于女性的指标有高血糖、高甘油三脂(P<0.05);BMI≥24组高血糖检出率为31.67%,高胆固醇检出率为43.33%,高甘油三脂检出率为38.33%,高血尿酸检出率为25.00%,脂肪肝检出率为40.00%,高血压检出率为48.33%,均高于BMI<24组,差异均有统计学意义(P<0.05);超重肥胖检出率最高为年龄30~<50组(74.42%),高胆固醇随着年龄的增加检出率升高,年龄≥50组检出率最高(46.88%),脂肪肝检出率最高为30~<50组(32.56%)。超重肥胖、高胆固醇和脂肪肝指标异常检出率比较,差异有统计学意义(P<0.05)。提示,定期对炊事人员进行职业健康检查,可以为炊事人员职业健康管理提供参考。

新疆某预备役师着力提高预备役后勤人员综合素质

前不久,在天山脚下的戈壁滩上,新疆某预备役师组织部队和民兵预备役人员进行了一场快速动员综合演练,预备役连队炊事人员冒着"硝烟炮火",挺进"战场"纵深,将一份份热气腾腾的饭菜送到了指战员手中,受到官兵一致好评。去年底。

试论提高炊管人员素质的有效途径

不断提高炊管人员素质 ,一方面利用“领导带动”、“中层影响”、“地位激励”和“稳定队伍”等办法提高政治思想素质 ,一方面利用“科学理论”、“意念抬高位置”、“心理研究同情”

工科院校开展食品营养与保健教育的思考

工科院校开展食品营养与保健教育的思考董英（江苏理工大学）“民以食为天”，人生则以身体为本。要获得一个健康的体魄，非一朝一夕之功，而是一个从胎儿开始直至老年，贯穿人生的一个十分复杂的庞大的系统工程。改革开放以来，人民的生活水平不断提高，已开始从温饱型向...

驻沈机关部队四所一类幼儿园物体表面及空气污染状况的调查

为加强部队托幼机构的消毒工作管理,保证儿童健康成长,我们于1994年6月底至7月上旬对驻沈机关部队四所一类幼儿园空气、物体表面及炊事人员手的细菌含量、大肠菌群污染情况进行了调查,现将结果报告如下。

食鲜黄花引起中毒的报告

食鲜黄花引起中毒的报告李菱乌鲁木齐铁路局中心防疫站（８３００１１）１９９１年７月２１日，乌鲁木齐市某单位在食堂就晚餐的５０名职业病患者中有４２人食物中毒。中毒症状主要为恶心（２９人６９．０％），头痛（８人１９．１％）．腹胀（２３人５４．８％），呕吐（...

实施科学管理 提高服务质量

多出人才、快出人才、出好人才是社会主义国家办学的宗旨。学校里的各项工作,都必须围绕“育人”这个出发点。基于这种指导思想,我们科从管理体制到服务模式,从规章制度到奖金分配始终把“服务育人”作为伙食科改革的出发点和归宿。我们认为高校食堂是福利型的,既要让学生吃饱、吃好,又要讲卫生、保质量,做到饭菜可口、物美价廉,同时又要正确地积极地引导同学们发扬勤俭节约、艰苦奋斗的革命精神,合理消费、文明就餐。

深化膳食改革 改“暗补”为“明补”

深化膳食改革改“暗补”为“明补”扬州大学医学院膳食科近几年来，我院膳食管理一直实行按在册就餐人数（就餐人数＝在校学生数＋教职工总数１／２）核拨管理费的办法，由膳食科进行承包，独立核算，即暗补这一管理模式，虽从宏观上控制了管理费无限度增长的趋势，但却无...

摊派之风不可长

近几年来,有些单位和部门仿效社员搞集资的办法,向卫生部门(特别是公社卫生院)摊派收费,名目繁多。据不完全统计,有扫街费、安装电线经费、铺路费、植树费,防洪费、群众文娱活动费,炊事人员负担费、幼儿费等等,每项费用标准不一,少则十几元,几十元。

我们是怎样办好食堂的

我院原有一个学生食堂,一个教职工食堂。去年,把学生食堂扩建为两个,现共有三个食堂,担负着全院二千余名学生、九百多名教职工和家属的膳食。八○年以前,学生食堂实行的是包餐制,早餐不是稀饭馒头就是米粉,中晚餐一盆大锅菜、一箱大米饭,品种单一,质量比较差。教工食堂实行的虽然是饭菜票制,但由于采取的是传统的“大锅饭”管理形式,伙食搞得也不好。师生员工意见比较大。一九八一年三月,我们根据国务院机关事务管理局(80)局经字344号文件精神,结合我院具体情况。