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石墨茶的工艺恢复
被引量:
3
1
作者
王淑娟
李明智
+5 位作者
宁井铭
童城
王璟
杨悦
方世辉
戴前颖
《福建农林大学学报(自然科学版)》
CSCD
北大核心
2015年第4期367-372,共6页
就加工工艺参数对石墨茶品质的影响进行初步探索,通过对不同加工工艺参数石墨茶的感官审评和内含物质测定,筛选最优的加工工艺参数.结果表明,揉捻的最优工艺参数为:投叶量10 kg、揉捻时间15-20 min;二青程度应控制茶叶的减重率在30%左右...
就加工工艺参数对石墨茶品质的影响进行初步探索,通过对不同加工工艺参数石墨茶的感官审评和内含物质测定,筛选最优的加工工艺参数.结果表明,揉捻的最优工艺参数为:投叶量10 kg、揉捻时间15-20 min;二青程度应控制茶叶的减重率在30%左右;炒小锅的最优工艺参数为:投叶量5 kg、炒制时间60 min、叶温控制在(50±5)℃;炒大锅的最优工艺参数为:投叶量13 kg、叶温控制在(45±5)℃.该工艺参数下制得的成品茶,其有效化学成分含量较高,且外形、香气和滋味较佳.
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关键词
石墨茶
揉捻
二青
炒小锅
炒
大
锅
感官品质
内含成分
下载PDF
职称材料
题名
石墨茶的工艺恢复
被引量:
3
1
作者
王淑娟
李明智
宁井铭
童城
王璟
杨悦
方世辉
戴前颖
机构
安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室
安徽弋江源茶业有限公司
出处
《福建农林大学学报(自然科学版)》
CSCD
北大核心
2015年第4期367-372,共6页
基金
黄山市科技项目(2013KN-07)
文摘
就加工工艺参数对石墨茶品质的影响进行初步探索,通过对不同加工工艺参数石墨茶的感官审评和内含物质测定,筛选最优的加工工艺参数.结果表明,揉捻的最优工艺参数为:投叶量10 kg、揉捻时间15-20 min;二青程度应控制茶叶的减重率在30%左右;炒小锅的最优工艺参数为:投叶量5 kg、炒制时间60 min、叶温控制在(50±5)℃;炒大锅的最优工艺参数为:投叶量13 kg、叶温控制在(45±5)℃.该工艺参数下制得的成品茶,其有效化学成分含量较高,且外形、香气和滋味较佳.
关键词
石墨茶
揉捻
二青
炒小锅
炒
大
锅
感官品质
内含成分
Keywords
Shimo tea
rolling
first-step roasting
first-step shaping
second-step shaping
sensory evalufion
biochemical components
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
石墨茶的工艺恢复
王淑娟
李明智
宁井铭
童城
王璟
杨悦
方世辉
戴前颖
《福建农林大学学报(自然科学版)》
CSCD
北大核心
2015
3
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