炒米香蕉泥冻干奶酪酥加工工艺的研究

[目的]开发一种风味好、营养价值高、贮藏期长,适合中国人口味需求的奶酪新产品。[方法]以新鲜酸凝奶酪为主要原料,添加白砂糖、香蕉泥、炒米、海藻糖、果胶和淀粉,改善产品口感和组织状态,采用真空冷冻干燥技术制成炒米香蕉泥冻干奶酪酥,通过单因素和正交试验进行配方优化,感官评分为主要评价方法。[结果]白砂糖添加量7.5%、香蕉泥添加量3.5%、炒米添加量4%、海藻糖添加量3.5%、果胶添加量0.1%、淀粉添加量1.0%时,得到产品乳香味、炒米和香蕉香味明显,酸甜适中,色泽与质地均匀,酥松爽口,有咀嚼性,不黏牙并且外形完整,表面脱落少,口味新颖独特,品质优良的产品。[结论]采用真空冷冻干燥技术制成炒米香蕉泥冻干奶酪酥,不仅营养丰富、风味好,且富含活性乳酸菌,货架期长,适合工业化生产。

炒米历险记

美术兴趣班的课间,我照例拿出带的零食和同学们分享,今天带的是炒米。我边和同学聊天,边顺手找到包装袋的缺口用力一撕。“刺啦”,炒米的包装袋被我撕开了一个大口子,因为太过用力,外加手一抖,袋子里的炒米们闹腾起来,纷纷跑出包装袋在教室里跟我玩捉迷藏。

挤压香菇炒米的工艺优化及其风味成分分析

为提升传统炒米的营养价值,改善其风味品质,本研究以籼米粉为原料,添加适当比例的香菇粉,通过挤压造粒工艺获得挤压香菇米,再经过炒制处理得到即食型挤压香菇炒米。利用响应面法优化挤压香菇炒米的最佳工艺,再对其营养成分及风味成分进行品质分析,以期为质构重组型炒米的开发和生产提供参考。通过响应面优化挤压香菇炒米的最佳工艺条件为:香菇粉添加量为5.60%,炒制温度为225℃,炒制时间为60 s。在此优化条件下,进行验证实验,挤压香菇炒米的综合评分为80.62±0.55分,与理论预测值接近。基本营养成分结果显示,与空白炒米相比,挤压香菇炒米的总膳食纤维含量和脂肪含量显著增加,而总淀粉含量显著减少(P<0.05)。电子鼻和气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)结果表明,空白挤压米、空白炒米、挤压香菇米和挤压香菇炒米的挥发性成分能够被很好地区分,并检测鉴定出54种挥发性物质。与空白挤压米相比,空白炒米中醛类物质和酮类物质的相对含量增加;与空白炒米相比,挤压香菇炒米中酮类物质和酯类物质的相对含量增加;与挤压香菇米相比,挤压香菇炒米中醛类物质、醇类物质和酮类物质的相对含量增加。

鱼茶中褐色炒米与微生物的相互影响

褐色反应产物与微生物的相互作用影响着食物的品质及风味,也影响着肠道微生态和人体健康,但其作用机制尚不清楚。本研究以海南鱼茶为实验材料,分析了添加褐色炒米对微生物多样性的影响,方差分析结果表明添加褐色炒米会降低鱼茶中微生物的α多样性;主成分分析微生物的β多样性,结果显示褐色炒米影响微生物在坐标中的分布。添加褐色炒米会显著改变乳酸菌的种群和丰度,耐酸乳杆菌在添加褐色炒米的鱼茶中丰度较高,而戊糖乳杆菌和魏斯氏菌则相反,其他属的菌株丰度相对较低。分析微生物对鱼茶中褐色炒米的潜在危害物的影响,结果显示乳酸菌能降低鱼茶中的丙烯酰胺。

同时蒸馏萃取燕麦炒米香味物质的气相色谱-质谱分析

采用同时蒸馏萃取法提取燕麦炒米香味物质,然后利用气相色谱-质谱技术对提取的燕麦炒米香味物质进行检测和成分分析。结果共分离出86种成分,鉴定出58种,占香味物质总峰面积的85.23%。主要成分有Z,Z-9,12-十八碳二烯酸(20.01%)、E,E-2,4-癸二烯醛(7.15%)、十六烷酰胺(5.30%)、二十烷(4.38%)、十六烷(4.17%)、乙酸乙酯(3.52%)、2,6-二甲基吡嗪(3.03%)、3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪(2.96%)、己醛(2.65%)、2-乙基-5-甲基吡嗪(2.64%)、乙酸丁酯(2.39%)、1-戊醇(2.11%)

焙炒米糊化率的快速测定方法

通过对糖化温度、糖化酶添加量和糖化时间等因素的试验 ,确定了焙炒米糊化率的测定方法 ,该方法设计合理 ,具有操作简单、测定结果重现性好且快速等优点 。

炒米米酒的滋味品质评价

以正常工艺酿制的米酒为对照,对不同工艺制作的炒米米酒的色度、澄清度、理化性质及滋味品质等进行研究。结果表明,糯米先经300℃、3 min焙炒后再按正常工艺酿制米酒,总糖、非糖固形物、可溶性固形物、氨基酸态氮和总酸含量显著升高(P<0.05),色度、澄清度、p H值没有显著差异(P>0.05)。滋味品质评价可以看出,先焙炒再酿制的米酒与对照相比,甜味、咸味增加,苦味下降,酸味、涩味、鲜味、后味A、后味B、丰度没有显著差异。主成分分析(PCA)结果显示,先焙炒再酿制的米酒的滋味品质优于对照。

山东莱芜地区晚寒武世炒米店组牙形石生物地层学研究

本文报道了山东莱芜地区黄羊山剖面炒米店组的牙形石生物地层学研究成果。在该剖面上寒武统的炒米店组建立了9个牙形石带,自上而下分别是Cordylodusangulatus带,C.lindstromi带,C.intermedius带,C.proavus带,Eoconodontusnotchpeakensis带,Proconodontusmuelleri带,P.posterocostatus带,P.tenuiserratus带和Prooneotodusrotundatus-Muelleroduserectus带。牙形石动物群的面貌显示该地区炒米店组顶部在时代上已属早奥陶世,表明该地区的寒武-奥陶界线与三山子组白云岩的底界并不一致,后者在层位上稍高。建立并描述了一副牙形石新种Westergaardodinahuangyangshanensissp.nov.。

蒙古炒米中六种微量元素的FAAS法测定

采用火焰原子吸收分光光度法连续测定了蒙古炒米中铁、铜、锌、钙、镁和锰6种微量元素的含量。用浓硝酸和过氧化氢微波消解样品,采用标准曲线法测定。结果表明,炒米中含有丰富的人体所必需微量元素。回收率在99.56%～103.50%之间,相对标准偏差(RSD)小于3.21%,结果令人满意。

微波消解-火焰原子吸收分光光度法测蒙古炒米中6种微量元素

采用微波消解-火焰原子吸收分光光度法对炒米中的6种微量元素铁、铜、锌、钙、镁和锰的含量进行了测定,并与大米、小米、玉米等中的含量做了比较。测定结果表明,炒米中含有丰富的微量元素,其铁、锌和钙的含量均高于大米、小米和玉米,可见炒米是一种很好的进补微量元素的食品。

炒米电热滚筒烘炒特性及工艺优化

现代工业化生产炒米存在开花量大、形态不完整、出米率低、炒香味不足等。针对此问题,本研究将电热滚筒烘炒技术应用于炒米加工中,通过单因素实验探究其烘炒炒米的适用性及使用风机条件,确定因素水平;此基础上,进行L 16(43)正交实验,以烘炒效率、感官评价和出米率3个为衡量指标,浸泡时间、蒸煮功率、蒸煮时间和烘炒温度4个为实验因素,得出最佳因素水平组合。实验结果表明:当浸泡时间3 h、蒸煮功率500 W、蒸煮时间40 min、烘炒温度300℃时综合指标达到最佳,其烘炒效率66 g/min,感官指标85分,出米率63.8%。可知,电热滚筒烘炒技术适用于炒米加工,产品的综合指标较高,且设备使用方便、卫生,能少精量加工。

海藻糖抑制炒米饼氧化的研究

研究了海藻糖对炒米饼的油脂氧化抑制效果,以酸价(AV)、过氧化值(POV)和总挥发醛为主要评价指标,通过加速氧化方法(45℃下氧化),比较海藻糖、葡萄糖、蔗糖和TBHQ等四种物质抑制炒米饼氧化作用。研究结果表明,添加海藻糖、葡萄糖、蔗糖和TBHQ的炒米饼,在保藏初期的AV和POV差异不大,但就挥发醛的量来看,添加海藻糖的炒米饼挥发醛特别少。随着时间的延长,添加蔗糖和葡萄糖的炒米饼AV、POV和挥发醛量都在明显的增加,而添加TBHQ和海藻糖的炒米饼的AV、POV和挥发醛量基本不变。保存30d时,添加TBHQ炒米饼的AV、POV和总挥发醛量分别为3.12mgKOH/g油、8.76meq/kg和4.8μg/g,而添加海藻糖炒米饼的AV、POV和总挥发醛量分别为3.27mgKOH/g油、11.19meq/kg和1.2μg/g。综合三个指标的变化情况,海藻糖可以有效地减少炒米饼中总挥发醛量的生成,抑制炒米饼中油脂的氧化。

不同酒曲和炒米时间对米酒滋味品质的影响研究

分别用5种不同的米酒曲搭配不同焙炒时间的糯米进行米酒的酿制,对米酒的滋味品质、理化性质、色度及澄清度等进行了研究。结果显示:15种不同工艺酿制的米酒酸味、苦味和后味B的强度差异比较大;通过主成分分析发现,以安琪公司米酒曲和焙炒3min的糯米酿制的米酒滋味最佳;米酒随着焙炒时间的增长颜色加深;理化性质的研究发现15种米酒呈现无规律状态。

焙炒米酿制黄酒的中试报告

为了减少污染、开发不同香型和风味的黄酒新品种,以速酿酒母和淋饭酒母作酒母用焙炒米酿制焙炒米黄酒,结果表明用焙炒米酿制焙炒米黄酒是可行的,酿制的黄酒有独特的焙炒米香,口感清爽、柔和,无浸米废水,麦曲用量可减少4.3%以上。

镇江香醋自动化炒米色新工艺的研究

该文介绍了镇江香醋自动化炒米色新工艺。包括使用清洁能源天然气;燃气炒米色锅炉的设计特点;炒米色过程采用程序逻辑控制,具有自动吹扫、自动点火、紫外火焰检测、温度监控、连锁报警功能及显示。初步总结了炒米色新工艺的技术参数及操作要求。首次提出了炒米色的质量内控标准。并对节能减排效果进行简要评价。

硬炒米生产工艺研究

本文针对目前尚未解决的机械化生产硬炒米问题,对硬炒米生产工艺进行了试验研究。先通过单因素试验确定了各试验因素水平范围;再以浸泡温度、浸泡时间、蒸煮时间和烘炒温度为试验因素,复水时间、感官评价和出米率为评价指标,进行二次正交旋转组合设计试验,建立了硬炒米生产工艺参数的回归数学模型;并利用约束优化设计的复合形法,对3项指标进行单目标优化和多目标优化,得出硬炒米生产最佳工艺参数,从而为机械化生产硬炒米的工艺提供理论依据。

炒米理化特性研究

以不同品种糜子作为试验原料,以其加工的硬炒米、脆炒米、生炒米为试验材料,对其理化特性进行分析。结果表明,不同炒米理化特性有差异。炒米总淀粉、蛋白质、脂肪和灰分含量分别在63.73%~76.23%、9.06%~11.99%、1.86%~2.85%、0.39%~0.97%;与对应黄米相比,硬炒米和脆炒米的吸水性和吸油性较高,堆积密度和千粒重较低;硬炒米、脆炒米的吸水性指数和水溶性指数均显著高于对应黄米,生炒米与黄米的吸水性指数和水溶性指数差异不显著;炒米与黄米的色值有显著差异,炒制导致亮度降低,颜色更接近黄褐色,略带红色;与黄米相比,炒米的峰值黏度、低谷黏度、破损值、最终黏度和回升值均明显降低。不同炒制处理方式对黄米的营养品质有显著影响。

炒米炒面应对胃肠型感冒

秋冬季节是胃肠型感冒的高发期，病毒感染、睡时着凉、饮食生冷等原因均会导致此病的发生。因为病毒感染导致胃部反应，使胃部平滑肌痉挛，导致呕吐的发生；由于病毒反应，肌体内应激反应被积极调动，体温会有所升高；呕吐和腹泻可以导致肌体脱水，发生暂时性电解质紊乱，导致头痛、浑身酸痛的症状；反复的呕吐和腹泻还会引起胃肠道和腹部肌肉痉挛，患者会有明显的腹痛；

综合物探测量在大兴安岭南段炒米房地区铀矿勘查中的应用

炒米房地区位于大兴安岭南段、沽源-红山子铀成矿带北部,区内成矿地质条件较为优越。近年来在托河盆地炒米房地区开展铀矿勘查工作,限于地表玄武岩及第四系覆盖物较厚的原因,找矿难度较大。为实现铀矿找矿突破,本次研究采用地面伽玛能谱测量、瞬时氡气测量大致确定地表放射性特征;可控源音频大地电磁测深大致查明花岗岩与花岗闪长岩的深部发育特征,确定构造深部信息;同时应用地面高精度磁测,提高了可控源音频大地电磁测深推断构造的可靠性。本文通过多种方法组合和异常综合分析、解译,圈定多处铀成矿有利部位,在铀成矿有利部位进行钻探查证,揭露到较好的工业铀矿体。总结出一套适用于较厚覆盖地区铀矿勘查的物探综合方法,为今后铀矿找矿工作提供有效技术手段。