海藻糖抑制炒米饼氧化的研究

研究了海藻糖对炒米饼的油脂氧化抑制效果,以酸价(AV)、过氧化值(POV)和总挥发醛为主要评价指标,通过加速氧化方法(45℃下氧化),比较海藻糖、葡萄糖、蔗糖和TBHQ等四种物质抑制炒米饼氧化作用。研究结果表明,添加海藻糖、葡萄糖、蔗糖和TBHQ的炒米饼,在保藏初期的AV和POV差异不大,但就挥发醛的量来看,添加海藻糖的炒米饼挥发醛特别少。随着时间的延长,添加蔗糖和葡萄糖的炒米饼AV、POV和挥发醛量都在明显的增加,而添加TBHQ和海藻糖的炒米饼的AV、POV和挥发醛量基本不变。保存30d时,添加TBHQ炒米饼的AV、POV和总挥发醛量分别为3.12mgKOH/g油、8.76meq/kg和4.8μg/g,而添加海藻糖炒米饼的AV、POV和总挥发醛量分别为3.27mgKOH/g油、11.19meq/kg和1.2μg/g。综合三个指标的变化情况,海藻糖可以有效地减少炒米饼中总挥发醛量的生成,抑制炒米饼中油脂的氧化。

云浮炒米饼的调查与分析

炒米饼是云浮民间传统工艺小食,但在传承发展过程中,存在难推广、市场认可度不高等问题。本文通过设计问卷,对281人进行调查,对结果进行分析得出结论:目前云浮炒米饼口感单一、口味缺乏创新、包装陈旧甚至存在没有包装的“三无产品”、宣传方式缺乏创新。

家乡炒米饼

那时还住在袁家涌老家。过年了，家家户户在家门前摆上一张小桌子，动手做炒米饼。小孩子光着脚丫满村跑，到处串门去，这家抓一把米，那家抓一把花生，再藏上几个饼，笑嘻嘻地跑开了。那时的小孩们总喜欢哼上一首歌：“凼凼转，菊花圆，炒米饼，糯米团，阿妈叫我睇龙船，我唔睇，睇鸡仔，鸡仔大，摞去卖，卖得几多钱？卖得三百六十五个仙……”

还马涌一片碧水蓝天

＂氹氹转,菊花园,炒米饼,糯米圆,阿妈带我睇龙船……＂＂以前端午节的时候,马涌这儿可热闹了。那时候马涌的水清澈见底,无论大人小孩,赶路经过时,渴了便到涌边掬一捧水来解渴;住在附近的人家也会提着水桶来汲水做饭。＂陈伯搜寻着关于马涌的点点滴滴。陈伯是一个地道的广州人,在马涌附近生活了数十年。看着眼前的马涌,他摇了摇头,不胜唏嘘。

写好你喜欢的一种美食

题目：味道好极了（这是一篇话题作文。你也可以根据写作内容,另拟一个合适的题目。）习作要求：你最喜欢哪一种美食？你还记得它的特点吗？请结合自己的生活体验,介绍一种美食。题目简析：题目是＂味道好极了＂,要求介绍一种美食。它既可以是精美的菜肴,也可以是美味的小吃。如：北京的烤鸭、苏州的豆腐干、阳澄湖的大闸蟹、