“辣椒炒肉”发展历史与流行的影响因素

“辣椒炒肉”作为湘菜最具影响力的菜肴之一,其广泛流行对湘菜的发展产生了重要影响。文章从历史文献和相关湘菜人物口述资料的角度进行梳理,呈现“辣椒炒肉”的发展脉络。“辣椒炒肉”起源于民间农家,改良于酒楼厨师,流行于肆井家常,成名于标准推动。“辣椒炒肉”因为湖湘饮食文化延续、菜品本身亲民接地气、菜品创新与时俱进、湖湘饮食文化包容性而得以流行,它的发展促使湘菜品牌影响和创新能力持续提升,同时也促使湘菜食材产业持续发展。

小炒肉五烹法

“小炒肉”是山西省长治市民营企业老贾饭庄的特色菜肴，取料精致，刀工细腻，色泽鲜艳，口味醇香，颇受顾客青睐，堪称上党一绝。

老贾小炒肉五烹法

老贾小炒肉是山西省长治市民营企业老贾饭庄的特色菜肴。由于取料精致，刀工细腻，烹法多样，口味醇香，颇受顾客青睐。食者津津有味，赞不绝口，嗅者垂涎。它既不同于宫廷派，又不是江南派，它有自己的特色，有作者的风格，所以在上党堪称一绝，是古城时尚菜的一盆花卉——五朵金花。2002年8月份，长治市推行地方特色饭菜比赛活动时。

香菇芹菜炒肉丝(附一款)

原料:水发香菇150克,芹菜250克,牛肉150克,葱丝10克,精盐3克,味精3克,料酒15克,嫩肉粉6克,湿淀粉25克,高汤100克,香油10克,花生油500克(约耗50克)。 制法:把水发香菇洗净,去蒂,切成细丝;芹菜洗净,切成3厘米长的段(芹叶同炒);牛肉剔去筋膜,切成4厘米长的丝,用清水浸泡一会后沥水,纳碗内,放入嫩肉粉、精盐(1克)、料酒(5克)、湿淀粉抓匀,静放5分钟。

牛蒡炒肉片(附汤一款)

原料:鲜牛蒡250克,猪里脊肉100克,鸡蛋清半个,青椒25克,葱丝10克,精盐3克,味精2克,酱油少许,干淀粉15克,香油10克,色拉油500克(约耗75克),鲜汤50克。 制法:把牛蒡用清水洗净,削去外皮,斜刀切成2厘米长的薄片,纳入盆内,用水浸泡30分钟备用;猪里脊肉剔去板筋,顶刀切成片,入碗内,放入鸡蛋清、干淀粉及少许精盐抓匀上浆。

海淀区餐饮业热炒肉菜使用食品添加剂的现状分析及建议

目的了解北京市海淀区的餐饮单位加工热炒肉菜时使用食品添加剂的现状,分析热炒肉菜使用食品添加剂中存在的主要卫生问题,为卫生监督管理提供建议。方法采用分层随机抽样方法,抽取北京市海淀区170家餐饮单位作为调查对象,通过现场检查和面对面询问相结合的方式收集信息。使用Epidata3.1、SPSS13.0软件进行数据录入、资料整理及统计学分析。结果本次调查中热炒肉菜使用的食品添加剂共64份,未发现非食品添加剂的化学物质或其他可能危害人体健康的物质。其中,使用最多的前3种食品添加剂为嫩肉粉(65.6%)、食用小苏打粉(12.5%)和色素(7.9%)。调查表明,热炒肉菜所使用的绝大多数食品添加剂在使用时不使用称量工具(78.0%)、没有专门的存放场所(87.5%)以及没有使用记录(79.7%)。结论针对热炒肉菜时使用较多的食品添加剂而言,推荐使用生物酶为主要成分的嫩肉粉,严格控制加工热炒肉菜所使用的化学物质(碳酸氢钠)的剂量;建议热炒肉菜中少用最好不用色素。建议建立食品添加剂分级管理制度,对食品添加剂的生产、使用进行分级管理;分别制定食品添加剂的生产标准和使用标准;完善食品添加剂外包装标签上的标识。

靠一道辣椒炒肉开出36家直营店费大厨做对了什么?

辣椒炒肉本是湘菜里一道非常普通的家常菜,近几年却摇身一变,成为各大湘菜馆的招牌,这其中的转变,离不开一个湘菜本土品牌——费大厨辣椒炒肉。本期我们就跟费大厨辣椒炒肉的创始人费良慧聊了聊,看这位80后小伙子是如何围绕一道产品将品牌价值发挥到最大的……。

猪耳朵与辣椒炒肉

突然,奶奶把餐桌中间的一盘辣椒炒肉端到我面前,说:"夹不到吧,来!"我一愣,随即吃起来。辣椒炒肉是我最喜欢的一道菜。那天跟往常一样,奶奶做完家务活就准备去买菜。出门前,她问大家想吃什么。弟弟抢先说:"猪耳朵,猪耳朵!"姐姐说:"买嫩嫩的青菜。"他们都报完了,奶奶才问我:"你想吃什么?""随便吃什么都可以。"话一出口,我又后悔了,马上小声地补充道:"我想吃辣椒炒肉。"

我学会了胡萝卜炒肉

每次看见奶奶做胡萝卜炒肉,闻着那飘来的香味,我都会情不自禁地流口水。说来也巧,这个周末的语文作业竟然要求我们回家做一道菜。我兴奋极了,大脑里想到的第一个菜名就是胡萝卜炒肉。周六中午,我便有模有样地开始做菜啦.我先把食材准备好,放在一边备用。

豆芽炒肉糜

主料：黄喜芽约480克，猪瘦肉约240克，姜1片，葱2条，酒1／2茶匙，油2汤匙。

鲜人参烟肉炒鳝球

材料：白鳝250克．鲜人参100克，烟肉50克，青椒50克，葱白适量．剁椒少许。

家长会风波

这一刻的到来,对很多同学来说无疑是个“世界末日”,因为家长会召开了。几天前,老师就宣布了家长会召开的事,台下一片哗然。晚上,我躺在床上,辗转反侧,难以入眠,不停地后悔自己没能考到本应发挥的最好水平,阅读题错很多,妈妈平时说了让我多阅读,这会儿又得吃“竹笋炒肉”了!唉……

炒菜时如何用盐最健康美味

核心提示:烹调用盐讲究很多,是炒菜前加盐好,还是炒菜同时加盐好,乃至炒菜出锅前加盐好?下面,就让我们一起来了解一下,炒菜时如何用盐才能保证美味又健康。都说菜起锅时加盐最好,这个是不是适用于所有情况呢?其实,烹调用盐讲究很多,我们在此应该具体分析一下。炒肉菜,快熟了才放盐。加入顺序:糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜,醋一定要在糖和酒之后加,否则糖不易溶解,酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加,否则会让肉质变老。酱油要最后加,以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。

肉食里的“美丽”致癌物

夏天，人们特别喜欢出门吃烧烤喝啤酒，喜欢买点熟肉吃，而不是自己流汗炖肉炒肉。不过，其中的风险您真的知道吗？

名词状语初探

“火补轮胎”、“带锯加工”、“气功治病”、“体操健身”、“坛腌酸菜”、“野菜充饥”、“青椒炒肉片”、“土豆烧牛肉”、“优质服务”、“袋装精盐”、“沼气照明”…… 这是生活中常见的短语。当然,见诸“经传”者少,生活中却经常使用。在这些短语的结构中有一个共同的特点,即一般名词作状语。一般名词作状语在现代汉语语法书中没有提出来研究过。只提过时空名词作状语的问题。我们认为一般名词作状语有必要提出来加以探讨,理由如下:

滋补药膳防非典

针对如何更好预防非典问题,成都市中医药大学保元堂药膳食疗有限公司的张文学经理特别推荐采用药膳食疗的方法。根据他的研究,今年春季的非典型肺炎传染性强,毒力大,病情严重,病情发展迅速,终致呼吸衰竭,后果严重。中医诊断多为热毒挟湿、气阴暴脱。由于此次非典型肺炎发病即热毒症状明显,大多有挟湿,同时可迅速损耗气阴。因此,在预防上采用药膳食疗的方法,一方面针对该病热毒重,来势猛,很快即损伤人体肺气和津液的特点,选用药材达到清热解毒,芳香化湿辟秽,补气生津的目的。另一方面通过烹饪工艺,保证食品膳食平衡,使人体得到充足的营养素补充,将大大提高人体对疾病的免疫力。采用药膳食疗的方法不但可以品尝到美味佳肴,而且还将提高肌体免疫力对预防疾病起到事半功倍的作用。保元堂特向读者推荐几款功效显著的药膳菜品,以期对当前预防非典型肺炎工作发挥作用。

快乐厨房

炒绿叶菜别加醋；炒肉最好放花椒；肥肉除腻法；猪肚增厚法；骨汤放醋好；