留恋长子炒饼

炒饼是何朝何代从何地传入山西长子的？还是压根儿就是这块黄土地上诞生的奇葩？至今是个破译不了的迹。反正，懵懵懂懂从记事那天起，就知道那也是一种奢侈之物。

老杜炒饼

毕业十七年了,如果说我对那个学校还有一点怀念的话,那一定是校门口老杜的炒饼。九十年代末,老杜的炒饼小碗两块,大碗两块五。那个时候的两块钱,在食堂可以买八个花卷,在小食品批发市场是四包华龙方便面。这样比较下来,一份儿炒饼的价钱竟相当于四顿饭,实在是不便宜。老杜炒饼的配菜,秋冬一般是茴子白,春夏是绿豆芽,有时候也加粉。

赵县“猴爬杆”炒饼

赵县当地有一种炒饼,名曰'猴爬杆',有鸡蛋均匀包裹饼条而得名,成品色泽金黄,入口鲜香,回味悠长。'猴爬杆'炒饼做法独特。以一斤炒饼为例,将切好的饼丝放在盆里,磕入4个鸡蛋,加少许盐、鸡精拌匀成为蛋液,然后浇入蛋液进行充分搅拌。炒锅用油炙过,油热之后开始炒饼丝。火候至关重要,用中小火快速翻炒,快速、均匀,还要不停地颠勺翻炒,十几分钟的时间里重复着同一个动作。

甩饼菜肴二例

原料：麦芽50g，自制剁椒150g，甩饼300g，香菜末5g，京葱丝5g，食用油500g。