黄羽肉鸡胴体冷藏时间对蒙山炒鸡食用品质的影响

研究黄羽肉鸡胴体冷藏时间(0~4℃,0、24、48 h)对蒙山炒鸡食用品质的影响。取蒙山炒鸡的鸡腿肉和鸡胸肉,测定其肉色、质地、pH值、系水率和挥发性物质含量等指标,并进行感官评定。结果表明:0 h组(对照组)和24 h组炒鸡鸡胸肉亮度值(L~*)均显著高于48 h组(P<0.05);24 h组炒鸡的鸡腿肉L~*显著高于0 h组和48 h组(P<0.05);0 h组和24 h组炒鸡的鸡腿肉和鸡胸肉硬度显著高于48 h组(P<0.05);感官评定结果表明,除48 h组香气评分显著降低(P<0.05)、24 h组色泽评分显著升高(P<0.05)外,各组滋味、组织形态评分及总分差异较小。因此,屠宰黄羽肉鸡后,宜冷藏24 h内炒制,以达到更好的食用品质。

正交试验法优化滑炒鸡丝勾芡工艺

用正交试验法优化滑炒鸡丝勾芡工艺。以新鲜鸡脯肉和马铃薯淀粉为主要实验原料,进行正交试验优化配方。结果表明:水粉比为3∶1、油量为10 g、勾芡时间为4 s、底水量为70 g时,滑炒鸡丝勾芡工艺品质最佳。

蓖麻油炒鸡蛋用于晚期妊娠引产175例分析

目的 目的探讨蓖麻油炒鸡蛋用于晚期妊娠引产的临床效果及安全性。方法时175例适于阴道分娩的足月妊娠者应用蓖麻油炒鸡蛋引产，同时选取取114例采用催产素引产者为对照组。比较两种引产方式的有效率、总产程及出血量。结果治疗组总有效率为92．00％（161／175）：对照组总有效率为82．46％（94／114），治疗组总有效率高于对照组，差异有统计学意义（明显差异；治疗组总产程及出血量均低于对照组，差异无统计学意义。结论蓖麻油炒鸡蛋能促进宫颈成熟，缩短产程，引产成功率高，该方法安全、简便、经济有效。

辣子炒鸡丁

原料：鸡腿1只，尖椒4根，剁辣椒3—5根，葱姜末各1勺，蒜4—5瓣。

荠菜炒鸡丝

原料:鲜荠莱200克,鸡脯肉150克,水发香菇、熟火腿各25克,鸡蛋清1个,葱白10克,干淀粉适量,精盐3克,味精2克,料酒10克,鲜汤50克,水淀粉适量,色拉油500克(约耗50克),香油10克。 制法:鲜荠莱择洗净,改刀成段,入沸水锅中焯出,沥水;鸡脯肉剔去白筋,切成细丝,纳碗内,

咸酸炒鸡胗

咸酸瓮中捞起的不仅是客家美味，更是客家乡情。又酸又辣的酸笋和鸡胗搭配在一起，再吃一大碗白饭没问题。

咸酸炒鸡胗

特色：咸酸瓮中捞起的不仅是客家美味，更是客家乡情。又酸又辣的酸笋和鸡胗搭配在一起，再吃一大碗白饭没问题。

Stir-Fried Diced Chicken with Chinese Yam(Shanyao Chao Jiding)

Rinse the chicken breast and dice. Marinate forten minutes, flash fry and remove. (Be careful not to overheat the oil as otherwise the diced chicken will bind and toughen.)

品牌菜

鲜虫草花炒鸡丝→主料:鸡丝200克辅料:西芹丝、鲜虫草花调料:味达美冰糖老抽、味达美味极鲜、盐、味精制作方法:1.将鸡肉切成丝,再用味达美冰糖老油、味达美味极鲜,盐,味精腌制;2.把腌制好的鸡丝滑油备用;将西芹丝和鲜虫草花飞水后,

水果入馔宜养生

新鲜水果不仅含丰富的营养成分,而且兼具生理及医疗上的功效,其中的维生素C能养颜美容,润白肌肤;有机酸具有增加食欲的作用,还能保护维生素C。

健康从现在起航

"他可是专业的健身教练,你要想更健康更美丽,赶紧问问他。"每每身边的朋友这样向其他人介绍我的职业的时,我都会感到一种自豪和神圣。因为那份成功的喜悦而自豪,因为那份承诺的责任而神圣。

饮食杂说

编辑屡次约稿,我已拖延很久,实在抱歉。一来我只是个馋人,并不会做什么菜,二来也确实工作太忙,没有时间构思,不知从何谈起。盛情难却,只好絮絮叨叨地写一点吧。没什么系统,眼前想起什么就写什么,叫做＂杂说＂,可以不受什么结构的约束。饮食业的水平,包括所有饮食企业,不论大小新老,也不论全国各地区,近十多年来我个人主观地感觉,水平都在下降。当然也有好的,或者某一处有某几种食品还不错,我说的是总的倾向下降。

养生食疗方二款

一、香煎“红参饼”； 二。

美味“长寿菜”煎饼

双休日我乘坐高铁回家乡探望母亲。拎着水果刚推开家门,就闻到了扑鼻的香味。母亲知道我要回来,又在厨房里忙着给我烙饼了——那是我最爱吃的美味＂长寿菜＂煎饼。

消化不良 食疗帮忙

消化不良是一种常见症状,特别是节假日往往会因饮食不节而出现,主要表现为脘腹饱胀、嗳气、打饱嗝等。出现消化不良可不用药物而先采用饮食疗法,常会获得满意疗效。麦芽山楂饮炒麦芽、焦山楂各10克,上两味放锅加水适量煎煮20多分钟,兑入红糖10克,分次2~3次服完。麦芽味甘性温,或能消食和胃。现代研究表明,麦芽含淀粉酶、转化糖酶和蛋白分解酶,对胃酸与胃蛋白酶的分泌有促进作用,是治疗消化不良、食欲不振、食积伤食的良药;山楂酸甘微温,功能开胃化滞、增进食欲,内含脂肪酶,并能增进胃消化酶的分泌,对消肉积的功效最佳。两药相合消食和胃化积的功效尤佳。

新茶上市入馔来

中春时节,又是新茶上市时候。姐妹上山采茶去!新茶不仅品着清香,还能烹制出多种美食。以下介绍几款新茶制作的美食,供大家选用。碧螺春汆虾仁碧螺春茶叶13克,大虾仁200克,鸡汤500克,盐、菱粉少许。先用菱粉、盐调好浆。

鸡丝炒海带

主料：泡发海带200克、鸡胸肉100克。

实用壮阳食疗方

一、麻雀壮阳方。麻雀味甘性温,具有壮阳补肾之效。 麻雀5只(宰后去毛除内脏,洗净,斩块),韭菜250克,酒一匙。先用食用植物油将麻雀在锅内炒香,再加入洗净切成3厘米长的韭菜、盐适量、酒一匙及水适量,炒熟当菜佐餐。每天1次。感冒发热、咳嗽患者勿用。