山萸肉炖制工艺优化

目的优化山萸肉炖制工艺。方法在单因素试验基础上,以酒蜜比、炖制时间、烘干温度、烘干时间为影响因素,莫诺苷、獐芽菜苷、马钱苷、山茱萸新苷Ⅰ、没食子酸含量的总评“归一值”(OD值)为评价指标,正交试验结合层次分析法优化炖制工艺。结果最佳条件为净山萸肉加适量辅料拌匀,密闭,隔水炖制6 h至辅料被吸尽,取出,在50℃下烘干5 h,每100 kg用辅料35 kg(酒蜜比30∶5),OD值为96.6。与酒萸肉比较,酒蜜萸肉炖制后莫诺苷、獐芽菜苷、马钱苷、山茱萸新苷Ⅰ含量升高。结论该方法准确可靠、重复性好,可用于炖制酒山萸肉。