葱姜蒜炝锅用温油

葱、姜、蒜炝锅的味道很香，可是做出的菜却不见得香，这是什么原因呢？原来，葱、姜、蒜的香味已经在爆锅时挥发掉了。所以，用温油爆锅才是科学的方法。

浅论家常菜技法的操作关键

对于家常菜的制作,大多数人知道有炒、炖、煮、蒸、烤、炸、熘、拌等八大技法,而传统的烹饪理论则把家常菜的技法表述为产品的初加工和制熟两个阶段。在菜品初加工阶段有洗、切、组配等过程;而制熟阶段一般表述为菜品的初步熟处理、调配和制熟等过程,如焯水、走红、过油、调香、调色、调制等。根据多年的理论和实践教学,笔者把家常菜技法的操作关键首创性地概括为“炝锅、炒酱、爆汁、烹醋、淋油”。

药膳家常菜

茯苓鱼卷 原料：银鳕鱼250克,马齿苋50克,蛋黄糕10克,面包渣25克,茯苓粉10克,番茄酱、葱、姜、蒜、白糖、醋、盐、食用油各适量。 制法：1.马齿笕、蛋黄糕切末,加香油、茯苓粉、盐、搅匀制各适量。2.银鳕鱼洗净切片,在鱼片内侧均匀抹上一层陷,并卷成卷。3.把卷好的鱼卷,逐个抹上茯苓粉,拖蛋液,挂面包渣,备用。4.食用油烧至七成熟时,下鱼卷炸至金黄色捞出。5.炒匀内放少许底油,用葱、姜、蒜末炝锅,放入番茄酱炒熟放白糖、醋、盐、用水淀粉勾芡,淋在鱼卷上即可。

难以忘怀的“妈妈菜”

在中国拥有庞大粉丝群的美食菜系,不是创意餐厅,也不是私房小厨,而是众人永远惦念的＂妈妈菜＂。也许它没有华丽的卖相,没有高超的烹调手法,但却深深烙印在子女的记忆里,吃到妈妈做的菜便是回家了。家的味道就是母亲制作的一日三餐,越是平淡无奇的家常菜,越能展现出生活最真实的面貌。母亲不仅用＂食物＂供养着子女的味蕾,而且还用烹饪传递着爱和温暖。

一个蛋糕、一桌饭菜、一份祝福

"祝你生日快乐,祝你生日快乐……"这首熟悉的音乐并不是荡漾在加油员张莉温馨的家里,也不是唱响在酒店和KTV包厢里,而是回旋在贵州石油分公司旧城加油站的上空。

妈妈的年夜菜

年夜饭,是一年到头家家户户最热闹愉快的时候。除夕夜,当丰盛的年菜摆满一桌,一家人桌旁围坐着共吃团圆饭,人们既是享受满桌的佳肴盛馔,也是享受那份难得的团聚温馨的气氛。尽管如今酒店的年夜饭越来越流行,却仍有人守着在家吃年夜饭的传统,毕竟,没有什么比得上出自家人之手的菜肴更美味的了。

冬天到,南瓜俏(下)

（续上期）四、南瓜食法大荟萃 1、香酥南瓜饼原料：老南瓜10份、汤圆粉1份、白糖、面包、糖、熟芝麻、植物油适量。做法：老南瓜去皮去瓤,放入上汽的蒸锅中,蒸熟软,取出放一旁晾干水分;晾干的老南瓜中加白糖、汤圆粉,充分揉匀,分成若干小块,捏成饼,裹上一层面包糠,熟芝麻;

这个冬天,嗨在沙湖

当第一片雪花飘落大地,冬季如约来临。此时的沙湖并没有因此调蔽,依旧美景夺目,欢乐洋溢。冬天的沙湖没有了波光粼粼的湖水,取而代之的是冰面如镜,金黄的沙粒披上了皑皑白雪,芦苇丛裹着素色伫立于风中。沙湖变成了一片纯白的童话世界,恬静唯美。一年一度的沙湖冰雪狂欢季打破了这童话世界的宁静。滑雪场上,滑雪者们矫健的身影一冲而下,享受速度带来的快感;湖面上。