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炭火低温长焙对信阳毛尖夏茶品质的影响
1
作者
陈义
张洁
《河南农业》
2017年第21期52-54,共3页
以不同嫩度的信阳毛尖夏茶为原料,在45℃~50℃的炭火温度下,对其进行不同时间的烘焙处理,通过感官审评和主要生化成分的分析,探索炭火低温长焙对茶叶品质的影响。结果表明:炭火低温长焙能够提高茶叶的香气,降低茶叶的涩味,但不同嫩度最...
以不同嫩度的信阳毛尖夏茶为原料,在45℃~50℃的炭火温度下,对其进行不同时间的烘焙处理,通过感官审评和主要生化成分的分析,探索炭火低温长焙对茶叶品质的影响。结果表明:炭火低温长焙能够提高茶叶的香气,降低茶叶的涩味,但不同嫩度最佳品质的烘焙时间不一致;在烘焙过程中水浸出物、茶多酚、儿茶素、可溶性糖等均有不同程度的减少,氨基酸含量变化不规律,咖啡碱含量较稳定。
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关键词
炭火低温
长焙
信阳毛尖
夏茶
茶品质
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题名
炭火低温长焙对信阳毛尖夏茶品质的影响
1
作者
陈义
张洁
机构
信阳农林学院茶学院
安徽省大别山区农林特色产业协同创新中心
出处
《河南农业》
2017年第21期52-54,共3页
基金
2015年度河南省高等学校重点科研项目
项目编号:15B210009
+3 种基金
2016年河南省科技厅指导性项目
项目编号:162102110151
2017年度河南省高等学校重点科研项目
项目编号:17A210027
文摘
以不同嫩度的信阳毛尖夏茶为原料,在45℃~50℃的炭火温度下,对其进行不同时间的烘焙处理,通过感官审评和主要生化成分的分析,探索炭火低温长焙对茶叶品质的影响。结果表明:炭火低温长焙能够提高茶叶的香气,降低茶叶的涩味,但不同嫩度最佳品质的烘焙时间不一致;在烘焙过程中水浸出物、茶多酚、儿茶素、可溶性糖等均有不同程度的减少,氨基酸含量变化不规律,咖啡碱含量较稳定。
关键词
炭火低温
长焙
信阳毛尖
夏茶
茶品质
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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题名
作者
出处
发文年
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1
炭火低温长焙对信阳毛尖夏茶品质的影响
陈义
张洁
《河南农业》
2017
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