青海省马铃薯品种(系)用于油炸薯条加工的适宜性及品质分析

为分析青海省不同品种(系)的马铃薯在油炸薯条品质上的差异,筛选出适宜用于加工油炸薯条的马铃薯品种(系),通过选取21个具有代表性的马铃薯品种(系)作为原料,进行油炸薯条加工,对其基础营养指标和品质特性进行评估,结合主成分分析、相关性分析和迭代聚类对油炸薯条进行加工适宜性评价。结果表明:青海省不同品种(系)的马铃薯在营养指标上存在显著差异。主成分分析获得了5个主成分,累计方差贡献率达到86.43%。通过迭代聚类的综合得分筛选出适宜加工油炸薯条的马铃薯品种(系)分别为青薯15号、青薯14号和青11-2-9。对其食用品质进行分析发现,油炸薯条口感外酥里嫩(感官评分为62~73分),咀嚼性良好(52~53分),色泽明亮(a^(*)值为4.0~6.5),评价结果与实际应用现状相符。有助于青海省马铃薯加工的高效利用,满足消费需求,为马铃薯品质改良和专用品种选育提供理论依据。

马铃薯新品种资源冻条加工品质分析

本研究引进30个冻条加工型马铃薯品种在昭通主产区进行试验,开展农艺性状包括株高、茎粗、薯形及一致性、芽眼深浅的观测,以及在140℃条件下油炸4 min炸条灰变程度、180℃条件下油炸3 min炸条颜色的评价,利用水比重法测定每个品种干物质含量,再根据干物质与淀粉的关系式得到淀粉含量。根据评价及测定数据筛选出适合于昭通市本地种植的冻条加工型品种。结果表明,同时满足干物质含量和淀粉含量的品种有14个,即M12、M31、M1、M16、M25、M26、M8、M13、M23、M32、M35、M9、M6和M10,再根据炸条颜色及灰变程度,筛选出M1、M25、M26、M23、M35、M6、M10适合冻条型马铃薯炸条的7个品种,再结合各个品种在昭通主产区的产量和性状表现,最后确定M35、M10相对适合在昭通市推广种植。

炸条专用马铃薯品种克新17号的选育研究及马铃薯品质育种等问题的探讨

根据中国马铃薯产业发展的需要,黑龙江省农业科学院马铃薯研究所1997年开始了马铃薯炸条专用品种选育研究,利用高产、商品薯率高的亲本F81109与还原糖含量低、干物质含量高、炸片品质好的品种B5141-6杂交,经多年选育鉴定育成白皮白肉炸条专用品种克新17号,于2005年3月经黑龙江省农作物品种审定委员会审定推广。该品种干物质含量23.37%左右,Vc含量20.43毫克/100克鲜薯,还原糖0.213%,食味好,抗病毒退化能力强、高产、综合性状优良,炸条产品色泽好,同时本文对中国培育炸条品种的亲本选配及杂种群体处理方法作了探讨。

炸条专用型马铃薯夏波蒂高产栽培技术

青海省生产高质量的专用薯有巨大的潜力。介绍了炸条专用型马铃薯夏波蒂的栽培技术,以指导其在青海地区推广种植。

基于仪器测定的油炸马铃薯条感官特征分析

为研究不同品种马铃薯条油炸后的感官特性,筛选出综合品质较好的油炸马铃薯品种,以12个马铃薯品种为研究对象,将色差、质构特性、电子鼻、电子舌和人工感官评价相结合,利用模糊数学评价法和主成分分析(PCA)法分析不同种类马铃薯条油炸后的感官特征。结果表明,青薯9号的感官得分最高;色泽方面,希森6号与青薯9号偏红、黄色;质构特征方面,青薯9号的口感最佳;电子鼻和电子舌分析表明各品种马铃薯在油炸后香气和滋味差异较小;主成分综合得分最终表明青薯9号更适合油炸马铃薯条的制作。

炸条马铃薯新品种阿克瑞亚及其高产栽培技术

阿克瑞亚(AGRIA)的亲本为QUARTA×SEMLO,中国农业科学院蔬菜花卉研究所于1994年从荷兰A-GRICO公司引入,1998年通过北京市农作物品种审定委员会认定为炸条专用品种.一、品种的特征特性阿克瑞亚株型直立,株高约0.7m,茎粗壮,呈淡紫色,生长势强,叶片大而稍下垂,呈深绿色,复叶大而宽,花冠白色.块茎长椭圆形,淡黄皮,薯肉深黄色,表皮光滑,大而整齐,芽眼少而浅.结薯集中,中晚熟品种,生育日数100d左右.大中薯率为84%,平均产量28050kg/hm^2.植株高抗Y和A病毒,对X病毒表现免疫,块茎轻度感染晚疫病,叶片中度感染晚疫病.

以马铃薯全粉为基料的人工油炸马铃薯条加工工艺试验研究

阐述了一种制备酥松，具有良好马铃薯风味的人工油炸马铃薯条的方法。该方法利用马铃薯全粉为基本原料，添加一定量的马铃薯淀粉、乳粉及其它一些添加剂，与水混合形成面团，用手动活塞式成型器将该面团挤出成薯条，然后将其进行油炸。

影响马铃薯油炸品质的研究进展

马铃薯的炸条(片)颜色是评价其油炸品质的主要指标,炸条(片)颜色是遗传与环境共同作用的结果,其中遗传因素起主要作用,但环境的作用也不容忽视。尤其是马铃薯油炸过程中褐变受栽培、贮藏和加工工艺的影响。

马铃薯‘希森6号’农艺特性及加工品质研究

为测试‘希森6号’作为薯条加工原料品种的农艺特性及块茎加工品质指标,将其与‘夏波蒂’、‘麦肯1号’、‘布尔班克’、‘苏兰1号’4个国外引进专用炸薯条品种进行了比较研究。2017年和2018年,在内蒙古商都马铃薯基地进行田间测试,结果显示,‘希森6号’两年平均产量比‘夏波蒂’等4个引进品种增产27.43%~124.41%,其干物质和还原糖含量符合加工兼用型品种的要求;‘希森6号’总糖苷生物碱含量7.10 mg/kg,低于‘夏波蒂’(15.30 mg/kg),类胡萝卜素含量252.25μg/100g,高于‘夏波蒂’(139.57μg/100g);‘希森6号’薯条加工产品感官评价与当前主要炸条品种‘夏波蒂’无显著差异。研究结果表明,‘希森6号’综合性状优良,产量优势突出,可作为薯条加工的原料品种。

油炸马铃薯条加工技术

马铃薯又名土豆、山药蛋、洋芋,为茄科一年生草本植物。目前大部分用作蔬菜和饲料,大大降低了经济价值。为提高马铃薯的附加值,现介绍一种加工前景广阔的食品即油炸马铃薯条的加工方法。