传统油炸肉丸贮藏性研究

研究不同保鲜处理传统油炸肉丸在冷藏和冻藏条件下的贮藏性。传统油炸肉丸采用真空包装、添加VE、脱氢醋酸以及防腐抗氧化联合处理。分别置于0℃-4℃和-18℃以下贮藏,研究其质构、细菌总数、酸价值的变化情况。结果表明：冷却（0℃-4℃）贮藏,肉丸可保质贮藏14 d,采用真空包装和脱氢醋酸防腐,可保质贮藏21 d和28 d,实验组间质构有显著性差异（p〈0.05）。冻结（-18℃以下）贮藏,可保质贮藏30 d以上,实验组间质构无显著性差异（p〉0.05）。

食品添加剂对传统制作油炸肉丸质量的影响

以传统工艺制作油炸肉丸为对照组,与目前肉制品中普遍使用磷酸盐和氯化钙作为改良剂进行对比研究。结果表明,添加磷酸盐、氯化钙、复合磷酸盐对油炸肉丸成品率没有增加作用;传统工艺组在感官性状和质构稳定性上优于实验组。传统工艺制作油炸肉丸品质优于添加剂组,添加磷酸盐对油炸肉丸性状没有改善作用。

油炸肉丸低温贮藏细菌增长控制效果分析

目的:研究不同保鲜处理对传统油炸肉丸在冷藏和冻藏条件下细菌增长繁殖情况。方法:传统油炸肉丸经过真空包装、添加脱氢醋酸以及防腐抗氧化联合处理,分别置于0—4℃和-18℃以下贮藏,研究细菌总数变化情况。结果:冷却(0—4℃)贮藏,14d后细菌呈对数增长;采用防腐剂(脱氢醋酸)、真空包装,可延滞细菌增长期1—2周;冷冻(-18℃以下)贮藏,35d后细菌生长无显著变化,且不同保鲜处理组间无显著性差异(P>0.05)。

胡芹叶的几种吃法

胡芹俗名芹菜。主要功能为降血压,舒筋活血,醒神健脑,利尿健胃,是绿色食品之一。吃芹菜时,有的人专吃芹菜茎,不吃芹叶,殊不知其营养成份多在叶上。现介绍几种芹叶的食法;供参考。

剩菜巧翻新

一日三餐,免不了剩菜剩饭。有些剩菜扔掉实在可惜,如热后再上桌,不但风味大减,而且会有残羹剩菜之感。如把它巧妙加工,则既能物尽其用,又可诱人食欲。下面介绍几种剩菜的加工方法。 1.剩下体形不整的鸡、鸭,可斩成块,加蕃茄酱或咖喱粉,稍加调味,烹制成“茄汁鸡块”、“咖喱鸭块”;蹄膀改刀后,加酱油、糖,可做成“红烧肉”。

过年的味道

不知不觉中,光阴又从指间溜走,眼看就要过春节了.如今的我们,过着衣食无忧的生活.只有穿过岁月的河流,才能找到那过年的味道. 记得从喝完腊八粥起,我就开始了“扳指头”盼过年.那时的日子,好像特别的长.每一个年,都让我望眼欲穿.等闻到远处飘来炸肉丸的诱人香味,我就再也控制不住了,整天围着家人要提前吃.可是,不管我怎么纠缠取闹,母亲总要等到大年三十的午后.也许她是考虑女儿多,怕炸早了吃不到初五吧.

饮食业

俗话说,“民以食为天”,饮食业从古至今是一大行,人人离不开它。大到烹调山珍海味、承办酒席的大饭庄,小到摊煎饼、炸油条的小饭摊,都归饮食业。 饮食业这一行是谁留下的呢?据说他们供奉灶王和詹王。至于灶王人们很熟悉了,过去家家户户只要起火做饭的地方,都要供奉灶神,饭店是经常做饭的地方,当然更应供奉了。至于敬詹王是怎么回事,知道的就不多了。相传,隋文帝杨坚刚建国时,还能够体恤民情,生活也较为检点。可是,日子不长,他就讲吃讲喝起来,对于御膳房作的山珍海味都食不甘味,经常大发雷霆。这一天,又到了用膳的时候,面对佳肴盛餐,他尝了一口竟差点吐了出来,一气之下。

值得借鉴的短平快赚钱招术

闲置油坊变炒坊,每天收入五、六百油坊是专门用来炸油的,但农村人有个习惯,进了腊月就开始忙年了,各家各户就会把短期内能够贮存的食品提前备一备,自家过年用的菜油、豆油一般一个月前就炸好备足。