家常炸菜的做法

在口粮定量的年代,每人每月只有几两豆油供应。油炸菜肴对于家庭来讲,那简直就是叹而无望的奢侈品。可如今,家中食用油早已没了数字概念。人们想吃油炸菜品,只是举手之劳。

砂锅白肉胜珍馐

过去的老北京人闲时约上三五友朋相聚小酌或出外游玩,最后总要说上一句话:“咱们是‘砂锅居的幌子——过时不候’。”意思是说:“请准时,别迟到。”这句歇后语的来源就是坐落在西四南大街的砂锅居饭庄。砂锅居饭庄创办于清乾隆六年(公元1741年)。

怎样吃猪腰子——东北家常菜系列之七

猪腰子,即猪肾,是猪体内的重要脏器官,椭圆形,暗紫色。其表面有油脂包裹,拨开后相当细腻光滑,质地非常脆嫩,内有腰臊,异味过重,处理好后便是烹饪中不可多得的上好原料。中医认为猪肾味咸性平,可治肾虚腰痛,身体水肿,遗精盗汗,是壮阳之补品。根据这一说法,猪腰子就自然被人视为烹饪原料的宠爱。

核桃肉,不是核桃炒肉

所谓核桃,乃是核桃花工。核桃肉在《金瓶梅》中,是一道下饭菜,＂用羊角葱‘火川＇炒＂。＂火川＂在各种词典里均未得见,我疑心是＂氽＂的通假字。核桃肉和核桃有什么关系吗？我曾经吃过一家颇有名气的小馆子,菜牌上亦有＂核桃肉＂一味。当时饥肠辘辘,便点了来送饭。结果一上桌,奴家傻眼了——乃是一盘炸过的核桃炒肉丝。和我一样遭遇的还有梁实秋。