浅析酥炸茄盒的制作关键

酥炸茄盒是用酥炸的方法制作而成,其特点是外层酥松香脆,里软熟或鲜嫩。酥炸菜肴是每个厨师必须掌握的烹调技术之一。因此,笔者想就此谈谈酥炸茄盒的制作。 原料:茄子250g,调味肉馅150g,干面粉150g,生粉20g,盐1g,泡打粉1.5g,植物油20g,蛋黄20g。

炸茄盒

材料：长茄子、肉馅、鸡蛋1个、面粉适量、豆腐1块。调料：葱姜末、生抽1茶匙、盐、科酒1茶匙、油适量。

家常美味菜三款

香荷鲜肉用料：五花带皮肉750 g,鲜荷叶三张,大米100 g,酱油50 g,白糖15 g,绍酒15 g,甜面酱50 g,葱姜八角各少许。做法：1.大米用冷水浸10 min后取出控干水分,擀成粉状。八角研末掺入米粉中,用中火将米粉炒成深黄色。2.用刀将肉皮表面刮净,切为长8 cm、宽3.5 cm的块。葱姜切丝,与肉块、白糖、绍酒、酱油、甜面酱一并放入盆内拌匀腌30 min后加入米粉,然后将沾满米粉的肉块整齐地码在碗里蒸1 h左右取出。

厨房里的小问答

一、巧妙利用煎炸剩油 问：有没有比较好的办法来处理煎炸剩油？ 答：煎炸剩油可以用来做调味油。家常拌凉菜、拌面条时,可以加点葱香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之类来调味。不妨在煎炸食物将近结束的时候,趁着油温合适,扔进去各种调味品,做出香喷喷的调味油来。

双休日菜单

①宁式咸鳓鱼蒸肉:原料:咸鳓鱼、猪肉末、料酒少许。 制法:将猪肉末拌上少许料酒、味精,放在碗底.然后把洗净后的咸鳓鱼(半条或一段)在猪肉末上面,然后放在锅里蒸20分钟即可。 特点:咸、香、鲜,其猪肉末更是鲜,集海鲜与肉香于一体,令人百食不厌。 ②奶油蘑菇花菜 原料:蘑菇,花菜、牛奶、味精,盐、猪油 制法:花菜、蘑菇放水中煮熟,花荣稍酥。

满族的传统美食“八碟八碗”

满族是我国北方的一个少数民族。每逢冬季,走进东北的满族乡村农家,热情好客的主人便会用丰盛的＂八碟八碗＂欢迎你。这种传统美食独具满族特色,乡土气息浓郁。那些刚刚出锅、冒着热气、香味扑鼻的蒸碗,清香的泡发凉拌菜,都堪称民间佳肴,香味纯正,令人赞不绝口。东北的满族乡村至今还保留着制作蒸碗的习俗。据辽宁《新宾满族自治县志》记载：满族饮食原为＂七碟八碗＂,但经几代人的传承,慢慢改成了＂八碟八碗＂。每逢腊月廿三过小年,家里待客就开始上＂四碟、四碗＂了。等到春节后,

秋月如水秋思长

天刚擦黑,月就挂在村东树梢上,是秋月,如一只大银盘,散发着清辉。母亲在灶间炸茄盒,烧的是干透的青草,炊烟,连院子里都弥漫着一股草香味儿。远远地听见自行车铃响,接着“吱呀”一声,是父亲下班了。只见他推车进门,车把上几根用报纸包着的带鱼,银亮银亮的。后座上一个鼓鼓的蛇皮袋,里边装着西瓜。

茄子、月饼、书籍及其他

茄子的吃法很多,红烧茄子、烤茄子、油焖茄子、凉拌茄子、糖醋茄子、酱爆茄子、家常鱼香茄子煲、炸茄盒,等等,差不多我都吃过。可是看《红楼梦》贾府厨房里做的茄子,那讲究大了去了。《红楼梦》第41回,刘姥姥二进荣国府,贾母陪餐:"凤姐笑道:‘姥姥要吃什么,说出名儿来,我搛了喂你。’刘姥姥道:‘我知什么名儿!样样都是好的。’贾母笑道:‘你把茄鲞搛些喂他。’凤姐儿听说.

古今中外穿越千年的花样茄子

对于茄子,我承认,自己的确是“肤浅”了。在我早期的美食记忆里,完全没有茄子这个品类,除了偶尔酥脆金黄的炸茄盒以外,我印象中的茄子就是黑不溜秋的一大锅,还有隔着几条街就能闻到的炖茄子的味道,其间夹杂着炖过火了的青椒味儿……大学食堂里有一道很受欢迎的素菜,叫烧茄子,可我还是没觉得茄子有多好吃。

家有满分女婿,生活流光溢彩

“我回来了!”下班一到家,我边换鞋边扯着嗓子喊道。谁知,无人回应,我一边疑惑着,一边自言自语:“都干嘛去了?”突然,我听到厨房有说话声,便循声看去。“妈,这个炸茄盒,您做得简直绝了,我每次做要不就是里面没熟,要不就是外面不脆,您再教教我呗!”只见丈夫赵帅正跟妈妈嬉皮笑脸地说着话。“好好好,妈再跟你说下注意事项啊,你看……”妈妈认真地教着赵帅,完全没有注意到我已经回来了。看着丈母娘和女婿和谐友爱的场面,我简直无语。

最想念的年夜饭

过年,对每一个中国人来说都是重要的词汇。办年货、贴春联、吃年夜饭,一个都不能少。特别是这年夜饭,更是每个中国人关于过年最美好的期待。这些菜肴,曾经有着固定的名目,在许多辈人的记忆中相传。如今,新时代赋予年夜饭新的内涵,吃顿好饭来辞旧迎新已不是最重要的部分。它早已超越了一顿饭的价值,为的是成就故乡的味道与那全家围坐的团圆喧闹。

家常菜

炸茄盒一、原料:茄子300克,猪肉馅200克,油125克,3个鸡蛋的蛋清干淀粉50克,料酒、盐、味精、葱、姜等少许。二、制作方法:把鸡蛋清打成糊状,和淀粉拌匀。将茄子切成宽5分长1寸厚2分的片状。把肉馅、姜、葱、料酒、味精、盐、调料拌在一起。将调好的肉馅夹在两茄片之间,沾上蛋清淀粉糊。用温油炸成金黄色。即可食用。

彼岸——澳大利亚访学日记(续七)

不知不觉中,留学时间已经过半,在这半年多的日子里,我在学业上、视野上收获颇丰,同时也与许多学院里的职工成为了朋友,一有时间我们就会小聚一下。有时我们会相约一起去吃午餐、逛超市,在假期中,我们还会互相邀请来家里聚会,当然了,我对自己的烹调手艺是相当自信的,几次小试之后,我的厨艺就＂名声在外＂了。记得第一次请几位老师来家里做客的时候,

这些炒菜习惯很危险

炒菜时你是要等热油冒烟了才放菜吗?有人喜欢先切菜,然后再洗,这样比较方便,但事实真的这样吗?有传言说炒菜前先用热水焯菜,这样有利于消毒,你觉得呢?还有传言说炒完菜要立即关掉抽油烟机……有关做菜的7大误区,是时候该厘清了.

赴你晨与昏(一)

内容简介：那一年,宋知衡告诉她,于木朵,做我的女朋友,第一不准打架;第二不准讲脏话;第三努力学习,考上大学。于是,她心甘情愿地收起浑身的利刺,追他、爱他、崇拜他,可是,最终换来的,竟是他的不告而别和七年的音信全无。然而,当她穿着坚固的铠甲,抵御着一切悲欢时,

黄芹的爱情生活

1黄芹上班时总是穿固定的那两套衣服,衣服被挂在客厅门后的衣钩上。一套暗绿色的呢裙,一套窄领圆兜的休闲西服,样式都很简单,也朴素,半新不旧的,即便是穿上它们去参加什么隆重的社交活动也不会惹人家的眼球。黄芹一周要去那间写字楼工作四天,周一和双周末休息,每月八百块钱工资,还是蛮划算的。何况工作又不累。

暗夜之泣

许久没坐过这么长距离的火车了,费轲觉得有点吃不消。火车夕发朝至,长达九个半小时的飞奔与隔绝。去之前校务处只帮他们订到一个下铺,为了避免频繁上厕所的尴尬与麻烦,一整夜他几乎滴水未进,下铺递上来的半个橘子也原样放在枕头旁边,碰都没碰。没想到五天后的归程中这个问题意外地得到了解决,会议的主办方不知从哪找到了一个冤大头,居然给他们订了一个高包。按级别和规格,

红色旅游

始兴县客家文化源远流长,其美食独具特色。主要的风味美食有:粳米糍、打麻糍、灰水糍、蕉叶糍、韭菜糍、马市扁油糍、圆油糍、菜糍、艾糍;芋圆、豆腐圆、肉圆子、炸辣椒、炸荞头、炸茄盒、炸南瓜饼;米粉饼(家饼)、花生饼(啦粿饼)、黄豆饼、灯盏虾饼;糍角、油果、马市油豆腐。

不孤独的美食家

东京还在沉睡,而筑地市场已经非常热闹了。我再次回到这个潮湿、混乱的市场,不仅是想看看是谁决定了全日本金枪鱼的价格,也不仅是为了再吃一口地道的寿司。筑地市场搬迁的具体时间已经公布,在此之前,我想再去跟那些相识的店主们聊聊天。2008年开始,我游走于日本各地,探访犄角旮旯里的美食,接触到一些平时不被游客关注的地方和人。其实,日本展现给游客看的风貌,与传统的日本风情是两回事儿。如果能把那些很深妙的细节展现给大家,该是多么有趣的一件事。