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题名菜点合一裹炸菜
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作者
赖建全
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出处
《四川烹饪》
2000年第4期23-23,共1页
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关键词
菜肴
点心
裹炸菜
原料
面粉
湿淀粉
上糊
炸制
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分类号
TS972.11
[轻工技术与工程]
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名异彩纷呈的“包炸菜”
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作者
牛国平
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出处
《烹调知识》
2000年第8期44-45,共2页
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文摘
“包炸”菜,即是将加工成丝、条、片、粒、泥等小型原料调味后,用皮料包裹成一定的形状,入油锅中炸制而成的菜肴。这里选取“包炸”式菜肴的几个代表品种,供读者欣赏。 “纸包炸”类菜式 纸包炸类菜肴,即是用纸将经过加工处理的原料包成一定的形状,然后入油中炸制成菜。用于包炸的纸可分为食用纸和不食用纸两类,食用纸有糯米纸,又称威化纸;不食用纸有玻璃纸和草纸两种。 1.糯米纸包:田鸡腿 原料:田鸡腿250g。
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关键词
包炸菜
皮料
炸制
菜肴
馅料
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名面皮包炸菜及其操作技巧
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作者
牛国平
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出处
《四川烹饪》
2006年第4期32-33,共2页
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关键词
包炸菜
操作技巧
面皮
制成
菜肴
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分类号
TS972.133
[轻工技术与工程]
TS971
[轻工技术与工程]
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题名异彩纷呈的“包炸菜”(续)
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作者
牛国平
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出处
《烹调知识》
2000年第9期44-45,共2页
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文摘
“叶包炸”类菜式 一般是以植物的叶子包裹加工好的原料,再用合适的油温炸制而成的菜肴。根据叶子的特色又可分为食用叶和不食用叶两类,食用叶有包菜叶、青菜叶等;不食用叶有荷叶、烷叶、玉竹叶、芭蕉叶等。
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关键词
包炸菜
植物叶子
原料
炸制
菜肴
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分类号
TS972.133
[轻工技术与工程]
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题名我做家常炸菜
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作者
张胜文
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机构
吉林
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出处
《烹调知识》
2009年第7期55-56,共2页
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文摘
在口粮定量的年代,每人每月只有几两豆油供应。油炸莱肴对于家庭来讲,那简直就是叹而无望的奢侈品。可如今,家中食用油早已没了数字概念。人们想吃油炸菜品,只是举手之劳。
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关键词
炸菜
数字概念
食用油
油炸
豆油
家庭
莱肴
菜品
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分类号
TS972.13
[轻工技术与工程]
O1-4
[理学—基础数学]
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题名略说炸菜用火方法——烹调用火系列谈之九
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作者
张胜文
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机构
吉林
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出处
《烹调知识》
2013年第9期64-65,共2页
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文摘
炸莱,在家庭和业内经常制作和食用。比如,正餐中的“油炸带鱼”,可以佐食下饭;闲暇中的“油炸花生米”,可以举杯饮酒。炸法因高油温,传热快,故烹饪方便、灵活、快捷。在当下一切快节奏的今天,炸菜不仅给我们生活节奏加拍提速,而且还给我们饮食内容增光添彩。
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关键词
炸菜
用火
油炸花生米
烹调
生活节奏
食用
家庭
饮酒
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分类号
TS972.13
[轻工技术与工程]
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题名家常烙炸菜
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作者
张更秋
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出处
《烹调知识》
1990年第7期31-31,共1页
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关键词
烙炸菜
菜谱
制作
家常菜
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名怎样做“面皮包炸菜”
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作者
牛国平
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机构
山西
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出处
《烹调知识》
2007年第1期30-31,共2页
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关键词
包炸菜
面皮
炸制
菜肴
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分类号
TS972.133
[轻工技术与工程]
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题名软炸与软炸菜
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作者
张更秋
张晓一
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出处
《烹调知识》
1990年第9期8-9,共2页
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关键词
软炸
软炸菜
菜肴
烹调技术
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名家常烙炸菜四款
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作者
张更秋
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出处
《上海食品》
1990年第3期20-21,共2页
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关键词
烙炸菜
菜谱
糖醋烙炸
四喜烙炸
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名风味独特的煎炸菜点
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作者
李玉红
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出处
《烹调知识》
1998年第10期16-17,共2页
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文摘
一、脆皮果味冻 此肴是用多种鲜果、奶粉、干淀粉做主料制成水果冻,再改刀成条,滚以面粉,挂脆皮糊炸制而成。成菜具有色泽金黄,果香浓郁,甜美可口的特点。 原料:苹果1个(约重150克),香蕉1只(约重100克),鲜桃100克,菠萝100克,罐装樱桃10个,鲜桔1个,鸡蛋清1个,奶粉20克(一小袋),面粉50克,泡打粉3克,干淀粉50克,白糖100克,色拉油1500克(约耗100克)。 制作方法:1.把苹果削去外皮,切成两半,剜去果核。
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关键词
煎炸菜
菜谱
制法
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分类号
TS972.116
[轻工技术与工程]
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题名外焦里嫩又清香 新春做做格炸菜
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作者
张更秋
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出处
《中国食品》
1991年第1期10-11,共2页
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文摘
格炸是以优质淀粉(绿豆淀粉为佳)为原料,辅以其它作科烹制的菜肴.新春佳节,做几款可口的格炸菜,既能增加餐桌上的花色品种,又可调剂口味.下面介绍格炸菜的制作方法:
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关键词
格炸菜
菜谱
烹调法
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名香炸浆与香炸菜
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作者
阿全
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出处
《四川烹饪》
1999年第8期20-20,共1页
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关键词
香炸浆
香炸沙丁鱼
香炸菜
香炸肠头饼
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分类号
TS972.13
[轻工技术与工程]
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题名浅谈酥炸菜的制作
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作者
张更秋
张晓一
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出处
《烹调知识》
1993年第3期4-5,共2页
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关键词
酥炸菜
制作
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名闽式煎炸菜
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作者
林圣发
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出处
《中国烹饪》
1998年第6期29-29,共1页
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关键词
闽菜
煎炸菜
椰子果酱鸡
锅贴银雪鱼
葫芦鹌鹑
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名果汁在炸熘菜肴中的运用
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作者
余庭才
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机构
四川
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出处
《烹调知识》
1991年第2期12-13,共2页
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关键词
果汁
炸熘菜
菜肴
运用
原料
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分类号
TS972.111
[轻工技术与工程]
TS972.82
[轻工技术与工程]
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题名怎样制作炸收菜
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作者
彦戈
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出处
《四川烹饪》
2004年第3期28-28,共1页
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关键词
炸收菜
炸收方法
凉菜
原料加工
腌制
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分类号
TS972.114
[轻工技术与工程]
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题名酥炸鸡骨架
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作者
李玉红
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出处
《四川烹饪》
2008年第7期81-81,共1页
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文摘
在餐馆厨房里,鸡骨架一般都用来熬汤,可笔者最近受一些酥炸菜的启发,尝试制作了酥炸鸡骨架出售,特别受儿童和青年顾客的欢迎。
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关键词
鸡骨架
酥炸
熬汤
炸菜
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分类号
TS251.94
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS972.126
[轻工技术与工程]
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题名“干炸丸子”技法之我见
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作者
牛国平
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出处
《四川烹饪》
1998年第2期15-16,共2页
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关键词
饮食
荤菜
干炸丸子
炸菜
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分类号
TS972.13
[轻工技术与工程]
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题名徐州的四汤一粥水煎包
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作者
王文正
刘勇(图)
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出处
《餐饮世界》
2006年第06S期62-63,共2页
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文摘
四汤一粥水煎包,馓子麻花与油条。
糖糕枣糕碗豆糕,麻叶油[饣旋]炸菜角。
把子大肉捞米饭,三二块钱吃得好。
面食酥饼与馄饨,彭城饭店手段高。
烧饼狗肚夹狗肉,历史渊源在汉朝。
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关键词
水煎包
徐州
粥
历史渊源
狗肉
油条
麻花
炸菜
米饭
面食
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分类号
TS972.116
[轻工技术与工程]
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