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炸蒜蓉活性成分的研究
被引量:
1
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作者
严赞开
陈文敏
《中国调味品》
北大核心
2017年第5期123-124,共2页
为了探究炸蒜蓉吃法是否科学,采用水蒸气蒸馏法提取生蒜和炸蒜蓉的挥发油,运用GC-MS技术测试其化学成分。结果表明:生大蒜与油炸蒜蓉中所含硫化物活性成分占挥发油中的比例基本相同;但炸蒜蓉的活性成分经过高温处理后,含硫活性成分较生...
为了探究炸蒜蓉吃法是否科学,采用水蒸气蒸馏法提取生蒜和炸蒜蓉的挥发油,运用GC-MS技术测试其化学成分。结果表明:生大蒜与油炸蒜蓉中所含硫化物活性成分占挥发油中的比例基本相同;但炸蒜蓉的活性成分经过高温处理后,含硫活性成分较生蒜分散,蒜素的含量有一定程度的下降,但变化不大。
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关键词
蒜
素
炸蒜蓉
挥发油
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职称材料
题名
炸蒜蓉活性成分的研究
被引量:
1
1
作者
严赞开
陈文敏
机构
韩山师范学院化学与环境工程学院
出处
《中国调味品》
北大核心
2017年第5期123-124,共2页
文摘
为了探究炸蒜蓉吃法是否科学,采用水蒸气蒸馏法提取生蒜和炸蒜蓉的挥发油,运用GC-MS技术测试其化学成分。结果表明:生大蒜与油炸蒜蓉中所含硫化物活性成分占挥发油中的比例基本相同;但炸蒜蓉的活性成分经过高温处理后,含硫活性成分较生蒜分散,蒜素的含量有一定程度的下降,但变化不大。
关键词
蒜
素
炸蒜蓉
挥发油
Keywords
allicin
fried garlic
volatile oil
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
炸蒜蓉活性成分的研究
严赞开
陈文敏
《中国调味品》
北大核心
2017
1
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