油炸豆腐保鲜剂配方优选

将天然食品防腐剂Nisin配合常规食品保鲜剂——苯甲酸钠和山梨酸钾,应用于油炸豆腐保鲜,筛选保鲜剂最佳配方。结果表明,将油炸豆腐浸泡在Nisin、苯甲酸钠、山梨酸钾和柠檬酸浓度分别为0.035%、0.003%、0.08%和0.032%(以油炸豆腐和药液总重计)的水溶液中浸泡6h(油炸豆腐重量∶保鲜液重量=1∶2),可使油炸豆腐达到良好的保鲜效果,夏季高温(23～34℃)下存放3d或10℃冷藏6d,风味正常,微生物指标符合标准。

三种热处理条件对油炸豆腐丝货架期影响的比较

为了找出最适于延长油炸豆腐丝货架期的热处理条件,比较3种热处理条件(105℃/10 min;105℃/20 min;120℃/10 min)下油炸豆腐丝的贮藏情况。并通过对油炸豆腐丝的感官评价、菌落总数及脂肪氧化程度(过氧化值、p H、硫代巴比妥酸值)的测定,综合对比找出最适处理条件并给出合理建议及货架期。结果表明:在37℃贮藏条件下,105℃/10 min处理的样品的菌落总数在23 d超过国标限值,比105℃/20 min处理得样品延长10 d左右,120℃/10 min处理条件严重损坏样品的品质。105℃/10 min处理的样品的货架期最长,室温(25℃)下可贮藏92 d,与其它两个处理相比,该条件既能保证产品品质,又可以延长货架期,建议食品企业选用此条件进行灭菌。

柑橘留树保鲜技术玉米种子的储藏技术重庆油炸臭豆腐的加工酸枣保健茶加工技术柑橘留树保鲜技术

柑橘留树保鲜，采收期可延长到来年2～3月，与正常采收期相比，延长80～90天。留树的果实色泽鲜艳，果肉汁多细嫩，风味浓郁，并可做到计划采收，计划上市，延长供应期，减少储存费用，增加收益。

油炸臭豆腐制作法

油炸臭豆腐具有远处闻起来臭,吃起来闻到香这样一种“远臭近香”的特点,加上调料,吃起来香辣味美,别有一番风味。总体特征是:外焦、内嫩、香辣。 臭豆腐的制作与销售,经营非常灵活,投入的本钱很少。

重庆油炸臭豆腐的加工

重庆油炸臭豆腐，其特点是闻起来臭，吃起来香，色泽金黄，外脆里嫩，风味独特，深受人们的喜爱，它是重庆著名的风味食品。现将重庆油炸臭豆腐加工方法介绍如下：

豆腐油炸制品的制作

炸豆腐泡豆腐的准备:烧浆前与北方豆腐的制作工序相同。煮浆时每100千克原料大豆加水650千克,烧至95℃滤浆,冷却至80℃时加凉水调至70℃点脑。点脑时每100千克豆浆加凉水10千克、苏打0.1千克、卤水0.3千克。待豆脑形成程度达八成时,停用卤水。点脑要嫩,蹲脑时间稍长些。

油炸臭豆腐制作法

油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来闻到香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。总体特征是：外焦、内嫩、香辣。

油炸臭豆腐的制作

1．臭豆腐原坯要求。油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油中经油一炸就能发泡，中间空心。 2．豆腐坯预处理（以一大板豆腐为例）。①备料。食用色料（适量），放入一个空桶内，成为染色配料桶。

油炸臭豆腐及其制作

油炸臭豆腐具有在远处闻起来臭,吃的时候闻到的却是香这样一种“远臭近香”的特点,加上调料,吃起来香辣味美,别有一番风味。总体特征是:外焦、内嫩、香辣。它深受国内外人士的好评。臭豆腐已经不光是湖南人爱吃的风味小吃了,全国各地乃至世界很多地方都有名气。吃的人多,生意自然好做,利润也随之可观。一小块豆腐坯(约3.5×3.5公分长宽,1.5公分厚)价约0.03元以下,经过简单的工序处理卖价就升值。

10种食物尽量少吃:葱油饼油大 油炸臭豆腐伤味蕾

有些食物总是让人欲罢不能,它们一方面口感酥脆、香味袭人,叫人无法抵御;另一方面又对身体暗藏危害,是含有亚硝酸盐、高油脂等有害物质的＂大户＂。《生命时报》采访多位营养专家,为您总结出生活中10大常见却要尽量远离的危险食物,并教您在馋瘾上来时,如何做到美味与健康兼顾。

做油炸臭豆腐也能闯天下

他叫李宝清，黑龙江省克东县人。23岁时怀揣着致富的梦想南下淘金，临行前立下了不混出个样子决不回老家的誓言。为了这句话，他摆过地摊、做过推销员、开过小厂，赚了钱，也亏过本，十年闯荡，身无分文，梦想依旧。2003年，三十而立的李宝清和女友借了37000元，开了一家油炸臭豆腐店。每逢节假日的时候，生意很红火。

粤式油炸臭豆腐的制作

臭豆腐闻着臭，吃着香，别有一番风味。其制作工艺如下：一、原料要求：料坯放在油中经油炸能发泡，中间呈蜂窝状，富有弹性。二、料坯预处理（以一大板豆腐为例）：1．备料。食用色料（适量），放入一个空桶内，成为染色配料桶。2．混合。烧开水一壶（约4公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。3．滤渣。冷却到自然温度，用细筛过滤到另一桶（或盆子）内。滤出的渣子废弃。

泰安“神豆腐”

史載,早在兩千多年前的西漢時期,中國人就掌握了製作豆腐的技術。據說秦始皇登泰山時,因食用山東泰安官府供奉的豆腐菜,味道十分可口,“龍顏大悅”,便封之為“神豆腐”。泰安豆腐“神”在它精細的做工上。傳統的做法不下十幾道工序,先是優選出顆粒飽滿的豆子,用碾子碾去皮,壓成豆糝,用水泡,再磨成“糊子”。磨“糊子”時要始終匀稱,不快不慢。

三道客家豆腐美食

客家莱有一个最显著的特点，便是能用最简单的食材做出最可口的美食，这是因为客家人生活在条件艰苦的山区，资源有限，只好因陋就简，因地制宜，加之客家人饮食文化历史悠久，拥有高超的烹饪技术。比如豆腐，客家人就可制成三角豆腐饺、东坡豆腐、煎满丸、八宝豆腐箱、瓤豆腐、油葱嫩豆腐、沙锅老豆腐、鲜虾焖豆腐、菜心炖豆腐、油炸豆腐角等等，制作技法多样，烹饪方法多样，风味特色也多样。其中三角豆腐饺、东坡豆腐、煎满丸最为典型。

遵义豆腐美食

贵州素有＂吃在遵义＂之说,黔北名城遵义的饮食文化积淀深厚、风味独特、多彩多姿。这里有：鲜香嫩滑的豆花面、滋润爽口的黄糕粑、绵甜油润的鸡蛋糕、清热解毒的折耳根炒腊肉、汤浓味美的羊肉粉、辣香味醇的豆腐鱼、味道鲜美的甜酸羊肉,此外,这里的豆腐美食更是令人齿颊留香、经久难忘。尚稽豆腐皮尚稽豆腐皮产于贵州省遵义县尚稽镇,有100多年的历史,原称＂尚稽臭豆腐皮＂,后为适应市场和人们的心理,＂臭＂字便逐渐消失了。

绍兴臭豆腐佰味苋臭名远扬

臭豆腐“闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详了，而绍兴臭豆腐历史悠久，距今已有近千年的历史，吃法以炸食为主。绍兴臭豆腐用苋菜梗卤汁浸制而成，鲜味无穷，一品之下令人欲罢不能，吃一次还想再吃。文豪鲁迅先生尤其钟爱油炸臭豆腐，且吃时不但不喝汤，还只爱就着饭吃，用夫人许广平的话说就是“人强，吃饭也只爱吃硬的。”如今，鲁迅先生已作古，但他那犀利的文字和他最爱吃的苋味臭豆腐却依然在人们心中历久弥新。

臭豆腐的蘸料

臭食所以受人欢迎，其魅力在于吃着臭，闻着香。油炸臭豆腐唯恐不臭，要它臭，并不那么容易——如今，急功近利，制造成本求低，名为臭豆腐，其实臭不够。可往日很讲究——所浸之汁为臭，苋菜梗的卤，家苋菜梗做出的臭卤鲜味不足，一定采用野苋菜梗。