示差法测定红花炸酱草花瓣花青素

用1%的HCl-乙醇对药食两用植物红花炸酱草(OxaliscorniculataL.)花瓣的红色素进提取,经光谱扫描,化学分析方法初步确定红花炸酱草中红花的红色素为花青素,并用pH示差法对红花炸酱草中花青素含量进行了分析,结果表明红花炸酱草干花瓣中花青素含量在0.8%左右,鲜品在0.2%左右,这一含量具有作为天然色素的开发价值。

方便面用牛肉炸酱汤料的生产工艺

介绍了方便面用牛肉炸酱汤料的生产方法。产品口感丰富，风味独特，提高了汤料的质量。

怎样做一碗健康的炸酱面

每到盛夏，暑气炎炎，做饭的人最辛苦不过，吃饭的人也是满身大汗。这时候，大部分家庭最常放上饭桌的食物，恐怕莫过于面条了。对于北京人．最爱的莫过于炸酱面或芝麻酱凉面。

“中国十大面条”出炉热千面第一．炸酱面第二

本刊讯（记者孟雯）日前．刚刚在杭州落幕的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”．武汉热干面排在首位，排在第二位的是北京炸酱面。

炸酱面与老北京炸酱面史考辨

炸酱面、老北京炸酱面是现代面食中极为普通的一种面条,但它的来历、产生的时代似乎又一时难以说清。通过查阅食学文献,追溯大豆酱、面条、过水面条的产生时代,进而考证了不同历史阶段面条种类的具体食法,尤其是重点廓清了过水投凉面条——"冷淘"的制作与食法,藉此析辨出了冷淘食俗历经千余年传承的核心内容。通过深入考证分析明、清时期都城北京的城市发展、粮食供给结构、气候条件、市民食生活状态等主客观因素,得出了炸酱面、老北京炸酱面为同时代产生的结论。隐含于北京饮食文化中的标志性符号"老北京炸酱面"同时也蕴藏着深刻的文化内涵。

老北京炸酱面

在北京,卖炸酱面很受欢迎,因为它不油腻且经常食用。但是现在北京的面因为“改革”一些人对它有了偏见。最初,北京炸酱面的业务不是在商人那里,而是在声望很高的庄关。面条是受欢迎的食品,食客们在北京生活了一整天,面条最能慰藉心灵,著名的“满汉全席”始于应该具有长寿的生日宴会,甚至最破旧的宴会也应该是蔬菜炸酱面,由此可以看出面条在北京人心目中的地位,虽然简单,却是必不可少。

品味老北京炸酱面

提起北京,人们就会想到炸酱面。确实,炸酱面称得上是北京很有代表性的美食。第一次吃炸酱面,是在我两岁的时候,父亲拿了一个小碗,从锅中夹出两三筷子煮熟的白面条,淋上肉酱汁,再加一小把黄瓜丝,搅拌均匀,端到我跟前。我挑起一根面条,咸咸的肉香味充溢口中。“炸酱面好吃吗?”父亲问我。我美美地品咂着香香的苗条,回了两个字:“好吃!”就这样,我与炸酱面结下了深厚的缘分。

北京的炸酱面

北京的炸酱面很有名．我从小就知道。那时我在沈阳读书．家里常吃炸酱面。本来母亲做的已经不错了我们吃得也快活．但幼年在北京住过的父亲仍不满意．认为没有北京的地道。我心想．北京人跟毛主席紧挨着+又有长城又有天安门．还能吃到比我们这个更棒的炸酱面．好事都让他们赶上了．难怪户口那么金贵。

老北京的炸酱面

也许北京人太“自重”，也许外省人太“客气”，二者里唱外和，再经商人一包装、媒体一炒，炸酱面便成老北京之徽章，好像老北京人脑门儿上都顶着一碗炸酱面。

打卤与炸酱

我们向广大读者尤其是作者推荐台湾刘枋女士所写的《吃的艺术》。“打卤与炸酱”是其中的一篇,转载于此,以供同好欣赏。 作者经多见广,遍尝京鲁川粤闽台各地风味,以随笔漫谈的形式介绍吃的艺术,娓娓道来,绝不装腔作势,绝无“八股”气息;而对技术要点讲得又很清楚,看了就能做。我们相信,读者对这类文章定会欢迎。 我们希望作者们多写一些类似的文章,增强本刊的可读性。

关跃 炸酱面中的京味文化

今年6月22日，在杭州落幕的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节评选出了“中国十大面条”，武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰外i拉面等十种特色面条榜上有名。

北京的炸酱面

北京的炸酱面很有名，我从小就知道。那时我在沈阳读书，家里常吃炸酱面。本来母亲做的已经不错了，我们吃得也快活，但幼年在北京住过的父亲仍不满意，认为没有北京的地道。我心想，北京人跟毛主席紧挨着，又有长城又有天安门，还能吃到比我们这旮沓更棒的炸酱面，好事都让他们赶上了，难怪户口那么金贵。

北京人的生活 北京人的炸酱面

记得横渡渤海海峡的张健在刚刚上岸时，有记者就问他现在最想吃什么，他毫不犹豫地回答：“我最想吃碗炸酱面！”

疫里扯炸酱面

不知何时,炸酱面、北京烤鸭、爆肚(爆堵)、涮羊肉等成为了大北京的“代名词”,其中,炸酱面更成为古老京城文化的代名词。其实,老北京不只有炸酱面,还有打卤面、尹府面、煮嘎咯等,今天咱们就来说说炸酱面。“炸酱面”作为中国京菜之重要一道,仕农工商皆喜爱。薪火相传,生生不息.服务南北东西各路食客,亦为地税增加了小数点。

四十年练成黄金炸酱面

2010年10月16日，历时近4个月，近500人参赛，历经28场比赛的“首届葱伴侣中国炸酱面创新大赛”落下帷幕，诞生了首个“民间炸酱面创新王”。

炸酱面

炸酱面，顾名思义，炸酱是核心，是血肉，而面更是重要组成部分，是筋骨。制作炸酱，必须用上好的五花肉，用刀将之剁成肉糜，万不可图省事用绞肉机，这样会使其失去水分，不够筋道。

找回老北京风味——记海碗居老北京炸酱面大王餐馆总经理关泉海

世界越来越青睐北京,北京正迅步变身现代化的国际大都市.人们津津乐道着海鲜、大宴、洋快餐,但那蕴含着老北京文化的风味小吃,却已难以寻觅.一种强烈的责任感,激励着关泉海找回地道的北京风味.

找回北京风味——记海碗居老北京炸酱面大王餐馆总经理关泉海

世界关注北京,北京融入世界。当整个北京正朝着现代化国际大都会迅猛发展的时候,人们津津乐道着海鲜、大宴、洋快餐,却难以寻觅那蕴含着老北京传统文化的风味小吃。一种强烈的责任感,激励关泉海去寻找北京风味。 关泉海,地道的北京人。祖上曾是老东安市场的买卖人,父辈在解放初期也做过小生意。正是这些“遗传基因”吧,使他对北京风情、北京风味什么的,都难以忘怀,决心要让北京风味重展风采。