不同淫羊藿羊脂油烘制品的HPLC指纹图谱建立、多元统计分析及烘制工艺优化

目的:建立不同淫羊藿羊脂油烘制品的高效液相色谱(HPLC)指纹图谱,并筛选最优烘制工艺。方法:采用HPLC法。以淫羊藿苷为参照,绘制22批样品的HPLC指纹图谱,采用《中药色谱指纹图谱相似度评价系统(2012版)》进行相似度评价,确定共有峰。采用SIMCA 14.1统计软件进行聚类分析(HCA)、主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘法-判别分析(OPLS-DA),以变量投影重要性值大于1为标准,筛选影响淫羊藿羊脂油烘制品质量的差异标志物,并以其为指标经烘制动力学研究筛选烘制工艺。结果:22批样品共有18个共有峰,相似度为0.831~0.991;共指认朝藿定A、朝藿定B、朝藿定C、淫羊藿苷、箭藿苷A、箭藿苷B、宝藿苷Ⅰ等7个共有峰。22批样品可聚为两类,S19~S22为Ⅰ类,S1~S18为Ⅱ类;其中Ⅱ类又可聚为Ⅱa(S15~S18)、Ⅱb(S10~S14)、Ⅱc(S1~S9)等3类;PCA结果与上述结果一致。OPLS-DA结果显示,淫羊藿苷、箭藿苷B、宝藿苷Ⅰ为影响淫羊藿羊脂油烘制质量的差异标志物。动力学研究结果显示,淫羊藿苷在180℃烘制25 min或190℃烘制20 min,宝藿苷Ⅰ在180℃烘制30 min或190℃烘制15 min,箭藿苷B在210℃烘制18 min时含量达到最高,根据上述结果最终确定最优烘制工艺为180℃烘制25~30min或190℃烘制15~20 min。结论:所建指纹图谱方法稳定、可靠,重复性好,多元统计分析可用于反映淫羊藿在不同烘制条件下化学成分的变化情况及初步筛选烘制工艺。

基于电子鼻和HPLC多成分含量分析的焦山楂烘制工艺研究

[目的]通过正交实验优选焦山楂烘制工艺,从外观性状、气味和有机酸含量多方面与炒制焦山楂进行比较,寻找与炒制焦山楂最接近的烘制焦山楂工艺。[方法]通过前期单因素考察结果确定正交实验的因素和水平,制备9种不同烘制工艺的焦山楂样品。观察山楂生品及炮制品表面和断面的外观性状,以电子鼻技术测定山楂生品及炮制品的气味;以酸碱滴定法测定山楂生品及炮制品的总有机酸含量;以HPLC法测定山楂生品及炮制品中10种水溶性有机酸成分含量,将外观性状、气味、总有机酸含量和10种水溶性有机酸总含量作为评价指标,4个评价指标的权重均为1,以此对9种不同烘制工艺的焦山楂样品进行综合评分。[结果]烘法炮制焦山楂的最佳工艺为工艺8(A3B2C1),即烘制温度180℃、烘制时间8 min、烘制厚度层数为1层。[结论]这种从外观性状、气味和有机酸含量多方面考察评分的方法,可以用于山楂不同炮制品的鉴别与区分,为山楂烘制工艺的进一步规范提供参考。

基于正交试验和主成分分析法考察壁虎的最佳烘制工艺

目的探究壁虎的最佳烘制工艺。方法通过正交试验对壁虎烘制的温度、时间、铺药厚度进行研究,采用主成分分析法,以壁虎的外观性状(硬度、黏附性、咀嚼性、颜色)、常规检查项目(水分、水溶性浸出物)和物质基础(蛋白质、多糖、粗脂)为指标,探究壁虎烘制法的最优工艺。结果最终确定的烘制工艺为:取净壁虎,置于30 cm×20 cm的白色搪瓷盘内,铺药厚度为3 cm,烘箱温度为100℃,烘制70 min,取出,晾凉,即得。结论该烘制工艺安全可靠,可为壁虎烘制品的进一步研究提供参考。

阿胶烘制工艺优选

目的:优选阿胶烘制工艺。方法:以阿胶珠中4种氨基酸的含量为指标,采用HPLC测定指标成分含量,选取烘制温度、时间及阿胶丁大小为考察因素,正交试验法优选阿胶烘制工艺。结果:阿胶最佳烘制工艺条件为1.27 cm×0.88 cm×0.6 cm的阿胶丁在180℃烘制15 min。结论:该优选工艺简单可控、操作性强、适合大规模生产。

烘杜仲工艺初探

本文以水煎出率及炮制品收得率为指标,用正交设计法对盐杜仲炮制工艺中不同因素进行实验考察。杜仲断丝并不能提高杜仲总成分的溶出量,断丝的煎出率低于未断丝的煎山率;炮制杜仲以0.5cm宽的横丝切制形式最有利于总成分的溶出;加盐量及加盐方式也影响杜仲总成分的溶出量,加盐量以2/100,加盐方式以“先润”为好。

干辣椒节炒制工艺优化研究

以公司采购的山东产地干小椒为实验材料,对该品种小椒切节炒制工艺进行优化。首先,通过单因素实验研究炒制温度、炒制时间对小椒节炒制质量的影响;并在炒制温度和炒制时间实验基础上进行不同烘制和炒制方式的优化实验,以确定最优的烘制工艺和炒制方式。结果表明,干小椒于90℃炒制50 min质量最好;小椒切节后烘15 min后关火烘制15 min,分离去籽,利用滚筒电炒锅间断炒制方式,先于90℃炒制20 min,冷却至常温;再于80℃炒制20 min,冷却至常温,75℃炒制10 min质量最好,炒制的小椒节水分含量为1.85%,色度红值为10.8,辣椒素含量为0.658 g/kg,色泽红亮,香味浓郁。

香辣草鱼片的研制

以鲜活草鱼为主要原料生产香辣草鱼片。方法通过单因素及正交试验的方法对香辣草鱼片的配料用量及烘制条件进行了研究。研究表明该产品配料的最佳配比为:食盐水浓度4%、辣椒粉添加量8%、十三香添加量2.4%、味精添加量3.2%、酱油添加量2.4%;鱼片的最佳烘制条件为:鱼片大小5cm×3cm×1.0cm,微波功率400w,烘制时间1min。生产出的香辣草鱼片风味独特,香辣味浓郁,对增加鱼片类休闲食品种类具有指导作用。

自己动手烘制柿叶茶

柿叶制茶不仅能充分利用资源创收，而且还能使富含大量维生素C、胆碱、芦丁的柿叶发挥保健作用。