天然香辛料对烘炒花生仁货架期品质的影响

为探究天然香辛料对烘炒花生仁货架期品质的影响,以姜黄、茴香、花椒水提物浸泡处理的花生仁为研究对象,采用Schaal烘箱法对花生仁进行加速氧化,分析花生仁在烘箱贮藏期间的酸价、过氧化值、丙二醛、色度色差、质构、水分含量、水分活度及风味感官,结合动力学和Arrhenius方程,建立20~63℃贮藏温度下烘炒花生货架期预测模型,并对其进行验证和应用。结果表明,与空白组相比,姜黄、茴香、花椒水提物处理组可有效抑制油脂水解与脂肪酸氧化;抑制过氧化值与丙二醛的上升;更好维持花生色度与质构品质;提高烘炒花生的风味评分。香辛料组的水分含量和空白组无显著性差异;水分活度均小于0.60,黄曲霉难以生长。所得的货架期模型相对误差不大于8.93%,可快速预测20~63℃贮藏温度下烘炒花生货架期。当贮藏温度为25℃时,姜黄味的货架期为170.6 d;茴香味的货架期为150.5 d;花椒味的货架期为169.4 d;空白组的货架期为97.7 d。因此,加入姜黄、茴香、花椒能更好地保持烘炒花生品质及延长货架期。

转筒烘炒机在浓香型压榨食用油制取中的应用

热风烘炒是生产浓香食用油的关键工序。本文介绍了一种环保节能型自动控温转筒烘炒机的结构、工作原理和主要技术参数,以及烘炒温度和水分的控制方法。

半烘炒型绿茶全自动生产线研究与应用

针对半烘炒型绿茶加工技术及设备处于相对落后的状况,从2007年开始进行了全自动加工技术研究及成套设备开发,通过系统的加工工艺研究、单机设备的改造及自动控制技术的创新,开发出半烘炒型绿茶全自动生产线,并成功地进行了示范应用,实现了半烘炒绿茶加工从传统技术到现代技术的突破。

炒米电热滚筒烘炒特性及工艺优化

现代工业化生产炒米存在开花量大、形态不完整、出米率低、炒香味不足等。针对此问题,本研究将电热滚筒烘炒技术应用于炒米加工中,通过单因素实验探究其烘炒炒米的适用性及使用风机条件,确定因素水平;此基础上,进行L 16(43)正交实验,以烘炒效率、感官评价和出米率3个为衡量指标,浸泡时间、蒸煮功率、蒸煮时间和烘炒温度4个为实验因素,得出最佳因素水平组合。实验结果表明:当浸泡时间3 h、蒸煮功率500 W、蒸煮时间40 min、烘炒温度300℃时综合指标达到最佳,其烘炒效率66 g/min,感官指标85分,出米率63.8%。可知,电热滚筒烘炒技术适用于炒米加工,产品的综合指标较高,且设备使用方便、卫生,能少精量加工。

智能电位滴定仪测定烘炒食品中过氧化值

采用智能电位滴定测定烘炒食品中的过氧化值。样品粉碎过筛,溶剂浸泡、挥发后,油脂采用智能电位滴定仪测定其中的过氧化值含量。分析了烘炒食品前处理的影响因素,及仪器的最佳分析条件。结果表明,根据样品类别,称重1～5g,采用石油醚Ⅰ为溶剂,智能电位滴定仪滴定,铂电极,样品采取动态电位滴定,空白采用等体积滴定。实验快速、结果准确、是一种方便快速高效的仪器检验方法。

烘炒结合型工艺与全炒型工艺对客家炒绿品质影响的对比

传统客家炒青绿茶是广东特色绿茶产品,近几年正成为广东茶叶生产发展的新热点。本文通过对比烘炒结合的调整型工艺与传统全炒型工艺,主要从杀青、干燥、辉锅这三个工序直观对比两种工艺成茶的品质,从而分析影响成茶不同品质的原因。数据表明:杀青方式的不同会影响茶叶的口感、茶汤的浑浊度;干燥和辉锅的时间长短、温度高低会影响茶叶的香气;烘炒结合工艺下的客家绿茶滋味浓醇,炒米香浓郁,茶汤清澈,干茶色泽绿黄带霜,茶叶外形较为完整,无明显的破碎性状,茶叶品质总体上优于传统全炒型客家炒绿。

芝麻烘炒温度对麻油质量的影响

通过对不同烘炒温度和未经烘炒的芝麻所制备芝麻油的质量进行分析对比,发现芝麻油的酸价、碘价、皂化值和折光率无明显差异,但色泽、脂肪酸含量,抗氧化物含量受烘炒温度的影响较大,并且对麻油的风味和贮存性产生不同作用。本实验经过摸索得出芝麻的最佳烘炒工艺温度为200～220℃,在此条件下可以生产出高质量的芝麻油。

用燃煤载热体加热炉烘炒芝麻是一种高效益方法

目前香油生产多数仍用传统的工艺,特别是“烘炒”工序,使用煤火锅,烟熏火燎,操作环境恶劣,劳动强度大,工艺条件难以控制,影响产品质量,食品卫生也难以保障。利用远红外线炒芝麻工艺合理、先进,操作简便,达到了连续化生产,烘炒后芝麻均匀,无焦糊粒,质量好,并且有小磨香油固有香味。但是用碳化硅电热远红外耗电量大,特别在用电紧缺的地区,采用议价电,高价电生产小磨香油,经济效益甚为低微。为利用我国储量丰富的燃一次能源“煤”作为燃料,但又不走正传统的老路,用燃料煤载热体加热方式,既符号我国压。

6HCH—500型青稞烘炒机的研制

主要介绍了6HCH—500型青稞烘炒机的研制情况。该机具是一种粮食加工机械,特别是涉及一种藏族同胞的主要食物糌粑的原料青稞食品加工专用烘炒机。其采用红外线加热管进行加热,加热温度自动控制,加热方式先进,无污染现象。试验证明,本机具烘炒加工青稞开花均匀、色泽好且爆花率高,不破坏青稞特有的香味及各种营养成分,磨出的炒面口味香且口感好,同时具有结构设计合理、操作方便、生产率高、工作可靠和适应性强等特点。

YHC烘炒机

该系列烘炒机为连续式、自动控温、环保节能型转筒烘炒机，解决了传统烘炒设备温度火侯难以控制、既污染环境又污染物料、各批次物料烘炒不均等难题。只需在数控仪表上设置最佳烘炒温度．即可生产出符合工艺要求的产品。具有无噪音、无烟气、无粉尘．对环境和物料均无污染，操作简单等特点。

6HCH-500型青稞烘炒机

6HCH-500型青稞烘炒机是食品（如糌粑等）原料青稞的初加工机具，主要由机架、摇杆、烘炒料板、蒸气出筒、红外线加热管、输料箱、输料轴、控制料板、曲柄滑块机构、烘炒料板链传动机构、调速电机、电器控制箱和输料链传动机构等组成。经该机烘炒的青稞爆花均匀、爆花率高、色泽好、不破坏营养成分。磨出的糌粑味香、口感好。

“半烘炒型绿茶全自动加工”观摩研讨会成功召开

9月28-29日，国家茶叶产业技术体系“半烘炒型绿茶全自动加工”观摩研讨会在湖南长沙召开。

烘炒食品卫生标准检验方法中样品制备方法的探讨

在烘炒食品检验时,对用样品去壳处理与非去壳处理两种制备的方法进行过氧化值的试验,通过样品不同浸泡时间酸价的测定试验,得出了样品处理可考滤直接制样而不去壳,提取油脂的时间应是浸泡8～18h的结论。

四分之一不合格 烘炒食品敲响质量警钟

随着人们生活水平的提高，零食的消费量也日益提升如今，零食早就不是小朋友们的专利了，而是老幼皆宜，各年龄层都有规模庞大的零食爱好者。吃零食也不 [关键词]：烘炒食品 再是嘴馋的标志，很多时候还是弥补主食营养摄入不足的有效措施，这一点也得到了营养专家们的认同。君不见，现如今很多都市时尚女性为了防止发胖．一日三餐格外控制．有的不吃米饭、不食脂肪类食物，有的甚至还常以水果餐代替主食；但在肚皮“闹意见”的时候．还是免不了找零食下肚。而在各类零食中，烘炒食品可以算得上人们吃得最多、最普遍的一类了。

调味烘炒机

山东潍坊梨园食品机械有限公司生产的万能调味烘炒机，采用液化气或天然气为燃料，具有直火加热、自动点火、自动控温、变频调速和自动出料等特点，适用于烘炒瓜子、花生、茶叶、糖果、肉松、肉脯和油茶等物料。烘箱容量为10-100L，总功率为1．5-3kW。