智能电位滴定仪测定烘炒食品中过氧化值

采用智能电位滴定测定烘炒食品中的过氧化值。样品粉碎过筛,溶剂浸泡、挥发后,油脂采用智能电位滴定仪测定其中的过氧化值含量。分析了烘炒食品前处理的影响因素,及仪器的最佳分析条件。结果表明,根据样品类别,称重1～5g,采用石油醚Ⅰ为溶剂,智能电位滴定仪滴定,铂电极,样品采取动态电位滴定,空白采用等体积滴定。实验快速、结果准确、是一种方便快速高效的仪器检验方法。

烘炒食品卫生标准检验方法中样品制备方法的探讨

在烘炒食品检验时,对用样品去壳处理与非去壳处理两种制备的方法进行过氧化值的试验,通过样品不同浸泡时间酸价的测定试验,得出了样品处理可考滤直接制样而不去壳,提取油脂的时间应是浸泡8～18h的结论。