烘焙工序对白肋烟主流烟气中7种有害成分及感官质量的影响

为探索烘焙工序对白肋烟主流烟气中7种有害成分及感官质量的影响,考察了4个区热风温度、4个区水添加量、烘焙时间等3个工艺参数对白肋烟主流烟气中CO等7种有害成分释放量及感官质量影响的主次因素。研究结果表明,CO、苯酚含量影响的主次因素依次为烘焙时间、4个区水添加量、4个区热风温度;HCN、NH_(3)含量影响的主次因素依次为4个区热风温度、烘焙时间、4个区水添加量;NNK、B[a]P、巴豆醛含量影响的主次因素依次为4个区热风温度、4个区水添加量、烘焙时间,且低热风温度H值较低。4个区热风温度对感官质量影响更显著,4个区低热风温度的低强度处理能够保持较好的白肋烟香气,较高的烟气浓度,较低的危害性指数;4个区高热风温度的高强度处理白肋烟香气损失较多,烟气更加柔和,口感指标较好,危害性指数偏高。因此,4个区热风温度设计为100、130、120、80℃,样品感官质量最好,H值较低。

烘焙工序的安全人机改进与仿真分析

烘焙工序作为常见的生产工序,与我们的生活日常息息相关,安全的工作环境是保障工作效率的前提。为了探究烘焙工序作业可能对人员造成的不安全事故和由于人机不匹配造成的身体损伤和疲劳,以某面包生产工艺流程的烘焙工序作为研究对象,以人机工程仿真软件JACK为工具,建立了符合中国男性身体数据的虚拟作业人员模型和烘焙岗位人机工程仿真模拟,并结合多种工效学分析工具完成了下背部脊柱分析、静态强度预测、工作姿势分析和快速上肢评估,辨别出烘焙工序设计中的缺陷,并根据仿真分析数据,对开关位置、推车高度等方面提出改进意见。结果表明,对烘焙岗位设计过程中进行人机工程虚拟仿真,可有效提高烘焙岗位的舒适度和易操作性;改善了烘焙工序的人机效能,为相关行业、产品或工艺的风险管理和人机匹配提供参考。