烘焙炉材质对咖啡豆烤制效果的影响

对比烘焙炉常用HT 250铸铁、45#碳钢、304不锈钢材质性能特点,及其对咖啡豆烤制效果影响,为咖啡烘焙设备开发提供参照。经试验发现,HT 250铸铁组织中片状石墨相具有自由电子能量交换机制,可大幅提升材料导热性。304不锈钢为单相奥氏体组织,比热容大而导热率低。HT 250铸铁炉体加热温升速度快,咖啡豆局部易受热达到过高反应温度而出现焦化,增加苦涩口感。304不锈钢炉体保温能力强,可控制咖啡豆在较小温度区间内发生前体物质转变,成品豆型饱满,口味酸苦平衡。

为最好味道做减法

在日本有一家奇葩的面包店,只卖两种面包,一周只营业3天,却门庭若市,而成功的秘诀就是,店主平田遥为面包店做的两次减法。2009年,平田遥的丈夫工作调动,她跟着搬到了长野县。为了打发时光,平田遥在院子里开起了面包店。因为面包味道香甜,很快生意就风生水起。生活变得充实了,可她也像陀螺一般根本停不下来,每天都会忙到凌晨。过了一段时间,平田遥发现自己不仅身心俱疲,面包也没有以前的好吃。