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无烘焙能力小麦的粉质研究
1
作者
李美琴
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
1994年第1期30-34,共5页
本文通过对几个德国和中国小麦品质的比较,揭示了我国有这样一种无烘焙能力或叫无机械加工能力的小麦。这种小麦的特点是蛋白质含量高,面团吸水率高,流变学特性差,在机械加工过程中,面团表现出极其稀软、粘滞的特性,烘焙能力也差。
关键词
小麦
流变学特性
烘焙能力
粉质
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职称材料
题名
无烘焙能力小麦的粉质研究
1
作者
李美琴
机构
国内贸易部粮油食品研究中心
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
1994年第1期30-34,共5页
文摘
本文通过对几个德国和中国小麦品质的比较,揭示了我国有这样一种无烘焙能力或叫无机械加工能力的小麦。这种小麦的特点是蛋白质含量高,面团吸水率高,流变学特性差,在机械加工过程中,面团表现出极其稀软、粘滞的特性,烘焙能力也差。
关键词
小麦
流变学特性
烘焙能力
粉质
分类号
TS211.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
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1
无烘焙能力小麦的粉质研究
李美琴
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
1994
0
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