云南晒青红茶与烘青红茶香气成分对比

采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析3种晒青红茶和3种烘青红茶的香气成分,并利用主成分分析(principal component analysis,PCA)和聚类分析(clustering analysis,CA)找出这2种不同干燥方式红茶的异同点,以实现对它们的区分。结果表明,2种红茶中一共鉴定出香气成分76种,香气成分主要以醇类、酮类和酯类化合物为主,其中醇类化合物相对含量在晒青红茶和烘青红茶中分别占57.43%和60.45%,主要包括芳樟醇、芳樟醇氧化物、香叶醇和橙花叔醇等萜烯醇类物质。通过对比发现,晒青红茶和烘青红茶在香气成分的组成及相对含量上存在较高程度的相似性。但通过使用PCA和CA,晒青红茶和烘青红茶之间能实现较好的区分,说明不同的干燥方式对这2种红茶的香气成分有一定的影响。因此,通过结合晒青红茶和烘青红茶的香气成分及相对含量,HSSPME-GC-MS结合多元统计学方法能够实现2种不同干燥方式红茶的区分。

烘青茶坯香气成分的SPME/GC-MS分析

首次使用固相微萃取—气相色谱/质谱联用(SPME/GC-MS)技术分析烘青茶坯的香气成分.结果表明,在烘青茶坯中共鉴定出30种主要挥发性化合物,以醇类和碳氢化合物为主,包括芳樟醇、顺-茉莉酮、β-紫罗酮、二氢海癸内酯、橙花叔醇、茉莉酮酸甲酯等绿茶中常见的香气成分.从分析结果可以看出,经过精制的烘青茶坯以高沸点挥发性化合物为主,含量较高的有2-丁基-1-辛醇、2-己基-1-癸醇、石竹烯+雪松烯、2,6-二叔丁基对甲苯酚、杜松烯、二氢海癸内酯、3,7,11,15-四甲基-1-十六烷醇、乙酸-3,7,11,15-四甲基-十六酯等化合物.

炒青和烘青绿茶香气的对比分析

首次采用柱吸附装置提取了炒青和烘青绿茶茶汤的顶空香气,经气相色谱/质谱(GC/MS)分析了二者香气在组成和含量上的差别。结果表明,炒青和烘青绿茶香气组分之间差异小,而在香气组分的相对含量上差异较大,这是形成二者各自不同香型特点的主要原因。

春茶紫绿色鲜叶及其烘青茶的香气差异

紫色常出现在幼嫩的芽叶上,一般紫色芽叶在夏季多见,但有些品种常年均有紫色芽叶。一般认为,芽叶呈紫色是因其花青素含量较多所致,由紫色芽叶制得的绿茶,特别是春茶季节的高档绿茶,其滋味苦涩,汤色灰暗。然而,紫色芽叶对香气的影响还未能引起人们足够的重视,对此,本文用气相色谱方法分析了同一品系春季紫、绿色鲜叶及其相应的烘青茶的香气成分,并与感官审评结果作比较,试从主、客观两方面考察紫色芽叶对茶叶香气的影响。

晒青茶与烘青茶品质比较研究

用普洱茶原料(晒青茶)的常见四种制作工艺制样与烘青绿茶进行品质比较,通过感官审评和化学成分对比分析。结果表明:晒青茶色泽较烘青绿茶黄且偏暗,香气低,冲泡后叶底绿黄、稍泛灰白,不如烘青茶明亮;香型不同于烘青茶,呈清香或酸甜香,滋味更为醇和,这与晒干样中水浸出物、茶多酚、氨基酸、儿茶素含量均比烘青绿茶偏低相一致;在晒青茶的制作过程中闷堆工序使儿茶素含量减少、咖啡碱和黄酮含量增加。

绿茶鲜汁与烘青茶汤品质比较

采用压榨工艺提取新鲜茶汁 ,与相同原料制成的干茶茶汤比较 ,绿茶鲜汁中茶多酚和咖啡碱的含量较干茶茶汤略低 ,氨基酸总量和茶氨酸则较高。通过感官审评得知 ,绿茶鲜汁的汤色绿 ,明亮 ,香气清香鲜爽 ,滋味鲜 ,略涩。绿茶鲜汁有其独特的品质特征 ,明显不同于干茶茶汤。

提高黄山烘青制坯质量的途径

烘青是安徽省黄山市主要的内销茶类,所谓“徽茶苏窨”,就是以徽州烘青加工成素坯再窨上苏州茉莉花而成花茶。这种花茶茶香花香交加,香气高长,滋味鲜爽,深受广大消费者的青眯。徽州烘青分黄山烘青和街源烘青两种。黄山烘青主要产自黄山市徽州区的洽舍、富溪,黄山区的汤口,歙县的许村区,地处新安江中游的中山地区,靠近黄山风景区,自然环境良好,茶树品种为黄山大叶种,鲜叶叶质肥厚。黄山烘青是采用烘干干燥,毛茶条索粗松、长直,苗锋好,色泽黄绿,内质香高味醇,制成烘青坯窨花效果很好。

清洁化、标准化晒青茶、红茶和烘青茶流水线初制工艺研究及产业化转化

通过开展云南大叶种茶机采技术和晒青茶、红茶、烘青茶各加工工序终点客观判断指标的研究,并导入茶鲜叶清洗理念和配套工艺研究,建立机采技术标准体系和晒青茶、红茶、烘青茶初制工艺标准;结合工艺要求,开展流水线设备研发,建成年产能高达3 000吨的清洁化、标准化流水线初制车间,实现茶叶清洁化、数字化生产,稳定茶叶品质,促进云南茶产业升级。

烘青绿茶初制技术探讨

烘青绿茶是窨制花茶的主要原料,其毛茶品质要求外形条索完整紧结,锋苗显露,色泽深绿;内质香气清爽纯正,滋味醇和,汤色清亮,叶底黄绿。但由于各地初制茶厂机械配套不一,工艺不尽合理,操作技术不规范等原因,目前烘青毛茶普遍存在烟焦、松扁、青气、黄闷和红变等现象,

烘青茶胚原料并配技术

烘青茶胚原料并配即将付制同一级别茶胚的各号毛茶拼在一起,以便统一精制,它是烘青茶胚精制前的一项重要工作,关系到以后精制的制率,拣剔强度,经济效益等。而且也是一项技术性很强的工作,要求从业人员具备丰富的毛茶审评经验,熟悉烘青茶胚的等级品质规格,熟悉精制工序全过程。由于近十几年茶业生产步入市场经济自由竞争轨道,小型精制厂如雨后春笋般涌现,茶叶精制也趋向小批量生产。因此对毛茶并配技术要求就更高了。现就新形势下我区烘青茶胚原料并配技术的一些新特点,新情况做一个初步探讨。

烘青毛茶精制技术浅议

一、做法茶叶精制涉及的第一个问题,就是做法。眉茶精制的做法有“生做”、“熟做”和“生熟混做”。这三种做法的区别,在于毛茶付制时的第一个工序。因付制时第一个上序的不同,便形成二套不同的精制加工技术。决定毛茶付制第一个工序的重要因素,是毛茶水份含量的高低。

浅析鲜叶标准化采、制与烘青绿茶的品质关系

绿茶是福建的主要茶类，而福建是全国的绿茶主产区之一，主要产品为烘青绿茶，其中一部分用于直接销售，另一部分则作为窨制花茶的茶坯，如茉莉花茶等，驰名中外，因而福建又成为我国花茶的主产区之一。显而易见，提高烘青绿茶的品质，意义重大。

乡镇茶厂烘青茶坯加工的技术措施

随着茶叶市场的放开,茶业经济发生了重大变化,乡镇茶厂如雨后春笋地相继建立并壮大。但由于办厂时间短、技术力量薄弱等原因,产品质量存在一些问题:由于加工粗放、花茶坯形规格不清、老嫩混杂、茶梗多、净度低;内质上香味不纯、香气浓度低,严重影响了花茶品质和经济效益的提高。因此,笔者就乡镇茶厂如何提高花茶品质作一探讨。 一、原料拼和付制 为充分发挥其原料经济价值,应做好毛茶的拼和付制工作。首先必须评定毛茶品质的不同特点,然后合理分别归类,按“配方”进行拼和。合理付制,为组织生产、平衡品质打好基础。

提高云南烘青毛茶品质的加工技术初探

本文通过对烘青初制中各相关因子的分析和试验对比,初步得出一套解决当前云南大叶种大宗烘青毛茶普遍存在的色泽偏暗、滋味浓涩等缺陷的工艺技术。

云南思茅烘青毛茶茶坯加工中经济成本核算

茶坯即用于窨制花茶的烘青绿茶原料,在各种精制茶的加工中要根据各种茶类的要求进行加工。本文对常规的茶坯加工程序作了论述,同时对各个加工工艺中的生产成本作了计算。结果可供一般茶厂借鉴。

烘青绿茶鲜茶叶加工

烘青绿茶，除少量以烘青产品在市场直接销售外，大多数作为窨制花茶的茶胚，通过窨花，加工成花茶。烘青绿茶的制法分杀青、揉捻、干燥3个工艺过程。

浅析歙南烘青的烟味

浅析歙南烘青的烟味凌云强，余光平（祁门茶叶研究所）（祁门茶厂）近些年来，歙南茶区为节约制茶燃料，普遍采用节柴焙茶灶－无烟柴灶。这对降低茶叶成本、提高茶叶品质及经济效益都起到了良好作用。然面，采用节柴焙茶灶的部分茶厂生产的烘青绿毛茶往往带有程度不同的烟...