烟熏炉螺旋管换热器换热仿真模型研究

换热器是肉食品热加工的烟熏炉的重要组成部分,一般有螺旋板式与U型2种不同形式。目前根据热加工要求设计换热器时,结构参数的选择存在一定的盲目性,即换热器的尺寸是否满足要求完全凭经验及依赖事后验证。文中针对某一类型烟熏炉螺旋管式换热器进行流动传热分析,建立换热器的一圈为基本单元的数值分析模型。借助CFD技术,分析了不同圈数对出口温度分布的影响。结果显示不同圈数对换热器的温度分布影响较大,且基本单元截面的温度值与基本单元数量呈二次函数关系。拟合不同圈数下各截面的温度值,得到各基本单元的出口温度与基本单元个数(圈数)的函数关系。该函数关系能够有效地反映换热器温度降趋势,从而指导具体的换热器设计。

烟熏炉加热仓流动性能研究

针对某款烟熏炉在使用过程中出现的烟熏效果不佳、加热仓内上下2部分食物蒸煮不均匀的问题,采用CFD技术,依据烟熏炉结构特点与加工要求,研究加热仓的气流场仿真分析的建模方法。提出采用二维简化建模分析方法,提高计算效率。根据加热仓气流场的仿真结果,论文提出了在加热仓进风口增加导流板结构的方案。仿真与实验结果表明:导流板有效地改善了加热仓内的流场分布,有助于克服加热仓内流场分布不均匀导致的食品加工效率低的问题。该研究具有良好的实用价值。

烟熏炉换热器进口主流道流动性改进

针对某一类型烟熏炉换热器进口主流道出口产生局部负压的问题,借助CFD仿真分析手段找出进口主流道结构缺陷,提出了岔口几何形状的改变结构。分别对这2种不同结构的进口主流道管在Fluent平台上进行内流场分析,对比两者之间的差异,表明改进后的进口管流速更加均匀,克服了原进口主流道管存在的问题,使得进入各组U型管的蒸气相对均匀,换热效率得到提高。

基于CFD的烟熏炉改进设计

针对某款烟熏炉在使用过程中出现的烟熏效果不佳、加热仓内各部分食物熏制的成熟及着色不同步的问题,提出了通过对烟熏炉加热仓的结构改进来改善加热仓内流场分布、从而提高烟熏效果的方法。采用CFD技术建立了加热仓的二维、三维仿真模型,通过仿真计算,对加热仓结构改进前后的烟熏气流场的分布进行比较分析。研究结果表明,改进后的加热仓结构可有效改善加热仓内烟熏气流场的分布。

基于CFD的烟熏炉风室结构改进

针对目前烟熏炉加工烟熏食品出现品质低下和成色不均匀的问题,课题组以常见的烟熏炉为研究对象,利用计算流体力学(CFD)技术和实验验证的方法研究了烟熏炉送风系统的风室结构,通过仿真模拟提出采用变径结构和多管连接结构的2种风室结构改进方案。仿真结果表明:2种改进后新风室结构均能够有效减小各个出风口之间的速度差,从而改善烟熏炉加热仓内部的流场分布。改进方案能有效提高烟熏食品的品质。

《烟熏炉原理与应用技术》一书问世

据中国轻工业出版社最新消息,由世界肉类组织副主席、中国肉类协会执行会长李水龙先生作序,由中国肉类协会两位常务理事,中国肉类行业影响力企业家施明先生和首届中国肉类产业十大杰出科技人物、中国管理科学研究院特约研究员郭锡铎先生联合主编《烟熏炉原理与应用技术》一书,已于2016年12月出版发行。

新型腊香猪的加工

腊香猪是传统的高档食品,要实现产业化的生产,必然要将传统工艺与现代肉食品加工技术相结合.通过实际的研究,总结出低温腌制、温熏烘烤、抗氧化处理、真空包装等一套腊香猪的加工技术,是工厂化生产的可靠保证.感官评定结果指出:制作的腊香猪的香猪体重以6-8 kg梯度段为最佳.烟熏炉具有良好的热风强制循环干燥功能,适合于中式肉制品的生产.

西式早餐肠配方工艺特色

早餐肠产品在德国等欧美国家非常受欢迎,是人们眼中的美食,食用之前或烤或煎,口感香嫩多汁、香料清香可口,在国内也越来越受欢迎。早餐肠生产产量逐年增长,市场份额越来越大,在快消肉制品中是一款非常有潜力的产品。1原料与辅料猪肉、猪肥膘、食盐、白砂糖、味精、复配水分保持剂I K101（青岛特斯特）、亚硝酸钠、复配增稠剂T706（青岛特斯特）、大豆分离蛋白、变性淀粉、早餐肠香料（青岛特斯特）等。

哲罗鱼即食食品加工工艺

哲罗鱼（Hucho taimen Pallas）,又称太门哲罗鱼,属于鲑形目,鲑科,哲罗鱼属,是我国大型的名贵冷水性鱼类。哲罗鱼肉质细腻,味道鲜美可口,营养价值高,富含蛋白质,是目前极具开发潜力的淡水品种。近几年哲罗鱼的研究主要集中在养殖技术、亲鱼运输及营养成分等方面,对哲罗鱼产品精深加工研究未见报道。本研究对哲罗鱼即食食品加工进行尝试,探索加工工艺,现已制做鱼头罐头、烟熏鱼、鱼松、鱼丸、鱼油、鱼钙骨粉等便食食品.

喜讯——塞飞亚熟食对日输出获成功

2014年11月12日,国家认监委通过内蒙古出入境检验检疫局下发通知,塞飞亚公司熟食加工二厂在日本注册获得通过,塞飞亚的熟食产品从11月11日开始可以直接输出日本。自此公司对外注册工作又实现了突破性进展,国际业务又开启了一片新天地。熟食加工二厂是我公司实施＂做好中间、发展两头＂战略的一部分,共耗资1000多万,经国家认监委、自治区、

兔肉粉肠的加工工艺

1加工材料与工艺流程1.1材料1.1.1主料原料兔的个体大小要求不高,大于2.5kg即可。对性别无要求,公母均可,公兔选择去势兔。原料兔要求出产于非疫区,检疫合格,无任何疾病。

黄鹤营里腊肉香

“冬天来了,我们的腊肉厂也就来活儿了。”冬至时节,在安顺市紫云自治县猫营镇黄鹤营村,村党支部书记黄恒礼带着记者走进村里的产业园区。分切猪肉、上盐腌制、晾晒风干、上架熏烤……在产业园区的贵州百居关农旅开发有限公司,工人正抓紧时间,开足马力,加工制作腊肉香肠等年货。一根根肥瘦相间的香肠挂在烟熏炉里,在炉火中泛起鲜亮的光泽,师傅们认真监测着柴火温度,确保熏制出来的腊肉香肠色香味俱全。

合资合作项目

德国保利卡公司肉制品加工技术合资合作 该公司为专门经营美国肉制品加工设备和肠衣的公司,在中国有十多年的经验,并拥有近百个用户,包括春都、双汇、康达尔等著名厂家。 该公司在中国经营的设备有混肠机;打卡机;热狗肠机;去皮机;热水注射机;斩拌机;乳化机;烟熏炉;蒸煮炉;气调室;

论创新的引擎

众所周知,引擎（Engine）是发动机的核心。创新引擎,是指能够引领和推动企业发展,并具有可持续动力的自主创新。 企业没有自主创新,就没有动力、就会停顿,在竞争中迷失方向,甚至葬身海底。 企业创新引擎的价值,源自三个方面：（1）设计制造设备;（2）有序传播设备的应用价值;（3）通过营造公司创新氛围,带动和推进各项经营活动。不可忽视创新氛围在经营管理中无形地位与势能。

利用乳化猪皮生产烤肠的工艺研究

将猪皮乳化添加到原料肉中,研究生产烤肠的可行性及其工艺。生产的烤肠不但降低了成本,也提高了烤肠的弹性和切片性,增强肉制品口感,改善产品的组织结构。1材料与方法1.

关于挪威三文鱼,你该知道的20件事

其实日本人很少吃三文鱼刺身,他们更爱金枪鱼刺身,热衷于熏制的三文鱼。在中国的日本料理店,95%的三文鱼都是来自北欧的挪威。为什么会这样,来自挪威的三文鱼,与日本的三文鱼又有什么区别?吃内陆或近海养殖的三文鱼会有危险吗?关于这些三文鱼的前世今生,你脑袋里肯定有太多固有的、似是而非的答案。经过我们对挪威三文鱼的20个解析,一切都会清晰明了。