HACCP体系在烟熏鱼片生产中的应用研究

为了保证烟熏鱼片的食用安全性,对烟熏鱼片生产过程各个环节中可能存在的潜在危害,从生物、化学、物理等方面进行了全面的分析。应用HACCP的有关原理确定了相应的关键控制点(CCP)及关键极限值(CL),并制定了相应的预防措施,建立了行之有效的监测方法,从而将生产过程中的危害因素降低到最低程度。