不同加热时间处理对烟草花蕾酶解液美拉德反应产物挥发性香味成分影响

【目的】为探寻不同加热时间处理对烟草花蕾酶解液美拉德反应产物挥发性香味成分的影响。【方法】以烟草花蕾酶解液为原料,利用主成分分析和感官评吸方法进行分析。首先,在70℃的条件下分别加热烟草花蕾酶解液8、12、16和20 h,使其发生美拉德反应,制备烟用香料;然后利用同时蒸馏萃取法提取挥发性成分并进行主成分分析,最后对该香料进行评吸试验。【结果】(1)经同时蒸馏萃取提取的香味物质,美拉德反应8 h有46种,12 h时有47种,16 h时有52种,20 h时有46种,主要包括醇、醛、酸、酯、酮、呋喃和吡啶等。(2)香味成分主成分分析可知:美拉德反应时间8、16、20 h的3个样品的香味成分有显著差异;美拉德反应时间12、16 h的2个样品香味成分无显著差异。(3)感官评吸结果表明:美拉德反应时间12 h的样品加香效果最佳。【结论】对不同的美拉德反应时间的反应产物进行化学和感官评价分析,为烟草花蕾制备烟用香料提供了方法。

烟草花蕾香料产香酵母发酵工艺及美拉德反应温度的优化

为了开发新型的烟草花蕾烟用香料,以水溶性氨基酸和还原糖含量为指标,通过单因素试验对发酵温度、pH、加菌量和发酵时间进行优化;然后对发酵产物进行不同温度的美拉德反应获得香料,利用蒸馏萃取方法提取香味成分,并通过GC-MS方法分析香味成分。结果表明:1)最优发酵条件为35℃、pH5、24h、5%体积分数的加菌量,在最优条件下,氨基酸含量和还原糖含量最高。2)经同时蒸馏萃取提取的香味物质,美拉德反应50℃时主要有40种,60℃时主要有45种,70℃时主要有44种,80℃时主要有40种,包括醇、醛、酸、酯、酮、呋喃和吡啶等。3)美拉德反应温度为60℃时香气总量含量最高,达1 060.59μg/g。其中,软脂酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、棕榈油酸、正十五酸、苯甲醇、苯乙醇、三环烯、6,10,14-三甲基-2-十五烷酮、苯乙醛等香味物质含量高;巨豆三烯酮、二氢猕猴桃内酯、烟草烯、油酸酰胺、2-正戊基呋喃香气阈值低,是烟草中关键的致香物质,对烟草香气贡献突出。该研究为利用发酵技术和美拉德反应结合制备烟用香料提供新方法。

产香酵母发酵处理烟草花蕾条件优化及烟用香料制备研究

通过正交试验,利用产香酵母对烟草花蕾进行发酵优化,然后对发酵产物进行美拉德反应,利用同时蒸馏萃取方法提取香味成分后用GC-MS分析香味成分。结果表明,香味物质主要有63种,其中软脂酸、肉豆蔻酸、棕榈油酸、苯甲醇、苯乙醇、6,10,14-三甲基-2-十五烷酮等香气浓度大;巨豆三烯酮、二氢猕猴桃内酯、油酸酰胺、2-正戊基呋喃香气阈值低,是烟草中关键的致香物质,对烟草香气贡献突出。以香气总量为指标,35℃、pH=5、12 h、6%(V/V)接种量时香气总量最高,高达760.74μg/g。以水溶性氨基酸和水溶性还原糖的含量为指标,发酵处理在35℃、pH=5、24 h、5%(V/V)接种量时氨基酸含量和还原糖含量最高,分别为2.860 52、0.151 24 mg/g。香气含量与氨基酸和还原糖含量的关系不是正相关关系。

美拉德反应时间对烟草花蕾发酵液挥发性香味成分的影响

为研究不同美拉德反应时间对烟草花蕾发酵液挥发性香味成分的影响,烟草花蕾经高活性产香酵母发酵后,通过时间调控优化美拉德反应制备烟用香料,并对此香料进行主成分分析以及加香评吸。结果表明:经同时蒸馏萃取提取,美拉德反应8 h样品香味物质有45种,反应12 h样品香味物质有38种,反应16 h样品香味物质有45种,反应20 h样品香味物质有42种,主要包括醇、醛、酸、酯、酮、呋喃和吡啶等。烟草花蕾发酵液经不同美拉德反应时间处理后香味成分主成分分析可知,美拉德反应时间8、12、20h样品的香味成分有显著差异,美拉德反应时间16、12 h样品的香味成分无显著差异。美拉德反应时间12h的样品对空白烟进行加香评吸的效果最佳。

烟草薄片中添加烟草花蕾挥发油对烟气化学组成的影响

通过CO2超临界萃取法萃取烟草花蕾中的挥发油,研究了花蕾挥发油不同添加比例对烟草薄片烟气化学组成的影响.通过气相色谱-质谱鉴定可知,添加花蕾挥发油比例为0.1%,0.2%,0.4%的薄片叶组卷烟所产生的烟气粒相物挥发性成分分别为74种、73种、88种.三种添加量的新增物质种类分别为38种、39种、52种,与空白样对比,烟气粒相物挥发性成分的含量均有明显提高.对卷烟烟气化学成分分析后发现,花蕾挥发油添加比例并非与烟草吃味呈正相关性.

不同产地烟草花蕾精油的抑菌和抗氧化能力比较研究

为研究不同产地云烟87烟草花蕾精油的抑菌和抗氧化活性,从而为烟草废弃物资源的综合利用提供理论支持。本试验采用水蒸汽蒸馏法制备烟草花蕾精油,并采用滤纸片法和最小抑菌浓度(MIC)、最小杀细菌浓度(MBC)和最小杀真菌浓度(MFC)方法测定精油的抑菌能力,采用清除DPPH、OH自由基和O2-以及还原能力测定其抗氧化能力。抑菌试验结果表明,4种产地的烟草花蕾精油均能够抑制细菌的生长,抑菌能力大小依次为云南文山>广西贺州>重庆奉节>贵州正安,但对于真菌的抑菌效果较差。抗氧化能力试验结果表明:4种产地的烟草花蕾精油均具有一定的抗氧化能力,基本上呈现出抗氧化能力随着浓度的升高而增强的趋势。其中,贵州正安烟草花蕾精油清除DPPH和还原能力测定的试验效果最好,重庆奉节烟草花蕾精油清除OH自由基的效果最好,广西贺州烟草花蕾精油清除O2-的效果最好。

烟草花蕾的酶解条件优化及其烟用香料制备研究

通过正交试验对烟草花蕾在纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和蛋白酶的作用下的酶解条件进行优化,利用美拉德反应和同时蒸馏萃取方法提取其中的香味成分,并用GC-MS对所提取的香味成分分析.结果表明:1)酶解温度为50℃,酶解时间为6 h,酶解pH值为6,加酶量为1%(质量分数)时,氨基酸含量和还原糖含量最高,分别为2. 89 mg/g和0. 88 mg/g; 2)香味物质主要有65种,其中肉豆蔻酸、二氢猕猴桃内酯、氧化石竹烯、烟草烯、植酮、大马士酮、巨豆三烯酮、油酸酰胺、2-正戊基呋喃等香气阈值较低,是烟草中关键的致香物质,对烟草香气贡献突出; 3)氨基酸、还原糖含量与香味物质总量的相关性不明显,与香味物质的种类数量呈正相关.

酶解工艺及美拉德反应温度优化制备烟草花蕾香料

以烟草花蕾为原料,水溶性氨基酸和水溶性还原糖的含量为指标,通过单因素试验对酶解温度、pH、加酶量和酶解时间等因素进行酶解工艺优化,然后将优化条件下得到的酶解产物进行不同温度的美拉德反应,利用同时蒸馏萃取提取其挥发性成分并进行GC-MS分析。结果表明,最优酶解条件为酶解温度50℃、pH 7、酶解时间5 h、加酶量1.5%,在此条件下,氨基酸含量和还原糖含量最高;美拉德反应温度为50、60、70、80℃时挥发性物质分别有45、48、47、43种,主要包括醇、醛、酸、酯、酮、呋喃和吡啶等;美拉德反应温度为60℃时香气成分总量最多,高达497.85μg/g,其中软脂酸、肉豆蔻酸、苯甲醇、苯乙醛、三环烯等物质含量很高,二氢猕猴桃内酯、大马士酮、油酸酰胺、2-正戊基呋喃是烟草中关键的致香物质,对烟草香气贡献突出。通过将废弃烟草花蕾经过酶解和美拉德反应处理来制备香料,为烟用香料的实际生产提供了新方法。

烟草花蕾酶解基底高效制备美拉德反应中间体研究

美拉德反应中间体Amadori重排产物(ARP)作为烟草重要潜香物,具有常温下化学性质稳定,加热后可快速形成新鲜风味的特性,是性能优异的潜在烟用香料。为了获得产率高、能明显改善烟香品质的ARP产品,本研究以烟草花蕾为原料制备烟草花蕾酶解液,以此为溶剂,在控温真空条件下补充脯氨酸和葡萄糖以促进脯氨酸-葡萄糖ARP的合成。结果表明,烟草花蕾酶解物作为反应溶剂在90℃,25 mbar条件下反应120 min获得的ARP产率较水溶液反应体系由39.91%提高至92.20%,实现了烟草花蕾脯氨酸-葡萄糖ARP的高效制备;化学反应动力学分析表明,烟草花蕾酶解液体系制备ARP反应活化能为14.64 kJ/mol,低于水溶液制备体系(25.68 kJ/mol),合成更易进行。卷烟加香感官评吸结果表明,烟草花蕾基ARP能有效改善烟气品质,提高香吃味。

鲜烟叶与烟花同烤对烤后烟叶质量的影响

为探讨烤烟烘烤调香新技术,采用"鲜烟叶+鲜烟花蕾同烤"(叶花同烤)与常规烘烤两种烘烤方法,比较烤后烟叶经济性状、外观质量、感官质量、常规化学成分含量和致香物质含量。结果表明,叶花同烤对烟叶经济性状、外观质量和常规化学成分影响较小,对感官质量和致香物质的含量影响较大。与常规烘烤相比,叶花同烤烤后烟上等烟比例提高了3.26个百分点;感官质量得分提高了2.90分,其中香气质和香气量有所增加,杂气和余味有所减少,且烟叶香韵风格有一定改善;叶内致香物质β-大马酮、二氢猕猴桃内酯、茄酮、糠醛、5-甲基糠醛、β-环柠檬醛和3,4-二甲基-2,5-呋喃二酮的含量极显著增加;芳樟醇、香叶基丙酮、巨豆三烯酮类、3-羟基-β-二氢大马酮的含量显著增加。烤后烟花中上述致香物质含量显著减少。说明叶花同烤有增加烤后烟叶致香物质的作用。