羊肉烤制品软罐头的研制

羊肉烤制品的质量受到工艺条件的影响 ,其中腌制、上色、焙烤、杀菌等关键工艺对其影响较大 ,通过大量试验结果表明采用低盐腌制、趁热上色、分段焙烤、,高压杀菌等工艺可以使产品外观金黄油润 ,肉质细嫩而富有弹性 ,咸淡适口 ,味道鲜美 ,风味浓厚。

焙烤制品生产中的过敏原及其控制体系研究进展

食品过敏问题已成为一项重要的食品安全危害,本文对焙烤制品国内外有关过敏原法律法规和国际对过敏原控制相关要求进行整理,并进行汇总分析,结合焙烤制品生产加工过程中所用原辅料及产品标识,识别了焙烤制品加工中存在含麸质的谷类-如全麦粉等、蛋类及其制品-鸡蛋、蛋液、蛋粉等、花生及其制品-如花生碎、花生片等、乳及其制品-如鲜奶、奶粉、乳清粉等、坚果及其制品-如杏仁、核桃仁等、芝麻及其制品如芝麻等是焙烤制品中的过敏原。从过敏原识别、原辅材料采购控制、加工过程交叉污染的控制、贮藏运输过程防止交叉污染控制、准确标签标识、产品可追溯及人员培训六方面提出了焙烤制品过敏原的系统控制体系。

油脂在焙烤制品中的功能及应用

本文对起酥油的功能性质作一概述，主要介绍了其在具体焙烤制品中的应用及对产品品质的影响。

羊肉烤制品的加工技术

1．新疆烤羊肉串烤羊肉串 发源于新疆和闻、喀什等地的民间，起初为维吾尔族所喜食，后成为新疆各民族的共同食品。

黑色焙烤制品发展状况初探

本文对黑色食品原料——黑麦，黑米的营养结构，以及对烘焙品质的影响作了介绍，尤其是黑麦对黑面包生产工艺的影响，资料表明黑色食品基料黑麦黑米作为焙烤制品原料可大大改善和优化制品的外形，色泽，风味和营养结构，是一种理想的焙烤原料，并且在其他食品行业如饼干业，酿酒业，膨化食品业都具有良好的发展应用前景。

不同筋性面粉在焙烤制品中的应用

制作焙烤食品时需要对原料面粉的诸多性质进行考量,而面粉中蛋白质含量的高低是最主要的考量项目之一。面包、蛋糕、饼干等焙烤制品或质地均匀、松软可口,或蓬松酥脆、甜香怡人。虽然有着不同的加工工艺,加工的原辅料也不尽相同,但良好的食用特性都离不开气体的填充。本文阐述了不同种类焙烤制品烤制过程中体积膨发的内在机理,并阐述了不同蛋白质含量的面粉在焙烤食品加工中的应用现状。

羊肉烤制品软罐头的研制

羊肉烤制品的质量受到工艺条件的影响，其中腌制、上色、焙烤、杀菌等关键工艺的影响较大。大量试验表明，采用低盐腌制、趁热上色、分级焙烤、高温反压杀菌等工艺可以使产品外观金黄油润、肉质细嫩而富有弹性，咸淡适口，味道鲜美，风味浓厚。

蛋白质在焙烤制品中功能性作用

本文就焙烤制品中的重要成分—蛋白质的营养及功能性作一总结,并介绍了几种常见蛋白原料的应用情况。

《食品工艺设计及综合实验》教学改革与实践——以焙烤制品加工实验教学为例

《食品工艺设计及综合实验》是高等学校食品科学与工程专业的一门技术性和实用性较强的综合实践课程。为了提高教学效果,开展焙烤制品加工综合性实验教学设计,分析了食品工艺实验教学的现状、综合性实验教学的实施过程及取得的效果,为该实验教学的改革提供思路,为培养创新型食品专业人才提供指导。

糖在焙烤制品中的作用

糖是焙烤食品生产的主要原料之一，它对产品的色、香、味、形均有重要影响。在焙烤食品生产中常用的糖，有蔗糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡萄糖浆、蜂蜜等。

脂肪替代物发展及在焙烤制品中应用

八十年代中期以来,食品新产品的开发即以低脂类型为主,人们日益关注饮食与体重的关系,由美国健康统计中心资料显示,从1960—62年到1988—91年,超重人群中男子比例由22.9％上升到31.9％,女子由25.6％升至34.1％,不仅如此,患高血脂的人数也比以前大大增加,所以关心食物高热值成分—脂肪的人越来越多,在美国有一半以上的人表示如果食品的风味、质量还过得去,乐意选择降低或不含脂肪的替代物。焙烤制品多属于高热能食品,因此低脂焙烤制品的研究与开发更深受大众欢迎,九十年代发展最快的“轻质”

美国拟批准V_D_2面包酵母用于焙烤制品

2012年8月29日美国食品药品管理局（FDA）发布通报称，应一家公司的请求，FDA拟修订食品添加剂法规，批准VD2面包酵母用于焙烤制品，并作为该类产品中的膨松剂，使用时须保证100g成品中VD2的含量不应超过400国际单位（IU）的限量。

美国拟批准维生素D2面包酵母用于焙烤制品

据美国联邦公报消息，2012-08-29美国食品药品管理局（FDA）发布通报称，成一家公司的请求，FDA拟修订食品添加剂法规，批准维生素D2面包酵母用于焙烤制品．并作为该类产品中的膨松剂，使用时须保证100g成品中维生素D2的含量不应超过400国际单位（IU）的限量。

美国市场用于焙烤制品新配料

本文主要简介目前美国市场一些用于蛋糕、松饼、面包和小甜饼等焙烤食品中最新配料。这些配料范围广泛,从淀粉、发酵剂到馅心、色素等,各种各样均有。现列举如下:

焙烤制品的近期研究

焙烤业作为食品工业中最古老的行业之一,几千年来,带给我们一种又一种美食。如今,焙烤业又以更新的潮流和新奇产品的观念抓住了消费者的兴趣。据Campden ＆ Chorleywood食品研究协会的调查,2000年有586种新的焙烤制品上市,这也表明了这个行业令人惊奇的创造性。

不同筋性面粉在焙烤制品中的应用

制作焙烤食品时需要对原料面粉的诸多性质进行考量，而面粉中蛋白质含量的高低是最主要的考量项目之一。面包、蛋糕、饼干等焙烤制品或质地均匀、松软可口，或蓬松酥脆、甜香怡人。虽然有着不同的加工工艺，加工的原辅料也不尽相同，但良好的食用特性都离不开气体的填充。

焙烤制品加工用新配料

介绍了国外焙烤工业用食品配料的发展情况，并介绍了以酶法修饰的大豆卵磷脂、强化风味的粉末可可脂。

焙烤制品中稳定化米糠的功能性和应用

焙烤制品中稳定化米糠的功能性和应用赵希荣米糠是大米的褐色外层，其包括大米胚芽。碾磨糙米时，米糠被除去，得到了众所周知的白米粒。据报道，米糠中天然维生素和矿物质含量很高，尤其是复合维生素Ｂ类和维生素Ｅ。碾磨过程中，脂酶与米糠油一接触，导致米糠油分解或月...

用于保健焙烤食品中大豆制品

几种常见的应用于焙烤制品中的大豆产品有：活性大豆粉、脱脂大豆粉、大豆蛋白产品、磷脂化大豆粉、大豆纤维等，它们对倍烤制品不仅有品质改良作用，还有营养强化以及一定的生理活性作用。