香豆腐的烤制方法

一、豆腐串香料配方红薯淀粉500克,辣椒粉60克,花椒粉20克,干牛肉粉30克,八角30克,小茴香20克,鸡精30克,甘草精4克（可选）,孜然15克,鲜香葱30克（可选）,干生姜粉20克,味精270克,特鲜1号2包,白糖15克,甘松2克,食盐1650克,橘皮粉（天然着色剂）200克,增香剂3克（有肉香型、虾味等数十种,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）。

北京烤鸭中多环芳烃分析测定方法探索

“北京烤鸭”是我国的一种传统肉制品，在国内外久负盛名，其主要的烤制方法主要是传统的挂炉和焖炉烤。由于烤鸭鸭坯富含蛋白质和脂肪，明火或焖火烤制时，温度都在200℃以上，鸭坯中的脂肪和水溶性的物质如肌酸、游离氨基酸和糖类等会不可避免的滴落到火上或炙热的炉膛内，因此而产生热解或热聚反应，产生多环芳烃类物质，并且温度越高，产生的多环芳烃就越多。

干香菇烤制与贮藏

随着香菇种植面积大幅增长，市供应量不断加大，种植户应把部分鲜香菇烤制成干菇贮存和销售，这样不但可以升值，而且销路也好。但一些农户由于烤制方法不当，导致同样的干菇，价格往往相差好几倍。现总结出烤制菇干必须掌握的技术和方法，供菇农们参考。

干香菇的烤制与贮藏

在香菇栽培过程中，由于管理不够及时，或者碰上气候异常、温差大，易形成_些畸形菇或劣质香菇（统称菜菇）。这些劣质菇如果不作处理，直接作为鲜菇进人市场，售价甚低，且销路不畅。如果将其烤制成干菇，不但可以升值，而且销路好。但一些农户由于烤制方法不当，同样的菇干，价格往往相差好几倍。烤制菇干必须掌握的技术和方法介绍如下。

烟叶烤制要“5防止”

一是防止挂灰造成挂灰的主要原因：①在烟叶变黄末期和定色期内温度下降或升高过急,或排湿过晚,水气不能及时排出而凝结在叶片上。

干香菇烤制与贮藏

在香菇栽培过程中，由于管理不及时，或者气候异常、温差大，易形成一些畸形菇和劣质菇，这些劣质香菇如果不做处理。直接作为鲜菇进入市场售价很低，而且销路不好。如果将其烤制成干菇，不但可以升值，而且销路也好。但一些农户由于烤制方法不当，同样的干菇，价格往往相差好几倍。现介绍烤制菇干必须掌握的技术和方法。

干香菇的烤制与贮藏

目前，袋料香菇已成为许多山区农村发展经济的一大支柱产业。但在香菇栽培过程中，由于管理不及时，或者碰上气候异常、温差大，易形成一些畸形菇或劣质香菇（统称菜菇）。这些劣质菇如果不作处理，直接作为鲜菇进入市场，售价甚低，而且销路不畅。如果将其烤制成干菇，不但可以升值，而且销路好。但一些农户由于烤制方法不当，同样的菇干，价格往往相差好几倍。几年来笔者对烤制香菇进行研究，初步总结出烤制菇干必须掌握的技术和方法，现介绍如下。

你的厨房聪明吗？Beyond iCEBOX

谁说厨房只是为你准备一日三餐的地方？至少．Beyond公司不这样认为．他们推出的iCEBOX已经明确地传达着这样的信息——你的厨房“革命”开始了。确切点说，iCEBOX是台采用了Windows CE．NET技术的信息终端．有了它你可以在厨房里听广播．看电视以及播放最新的DVD影片．甚至是在互联网上查找法国羊角面包的烤制方法．独有的吊装设计也不会占据厨房里的宝贵空间。iCEBOX的功能不仅限于此．

北京烤鸭制作工艺

北京烤鸭为我国著名特产，历史悠久，烤制方法有叉烧烤制法、焖炉烤制法和挂炉烤制法等。其中挂炉烤制法烤制的鸭子，色泽枣红油亮，皮质酥脆，肉质鲜嫩，香味纯正，且此法简单易行，下面介绍其工艺要点。

龙岩花生:“长生果”

龙岩种植花生始于明朝万历年间,迄今四百余年,是福建省的重要花生产区。龙岩咸酥花生因其独特的加工烤制方法使其具有酥、香、脆的特点：其味既香且咸,咸中略带甘甜,惹人脾胃,香酥美味,妙不可言。龙岩人常把咸酥花生作为当地特产馈赠海外侨胞和远方亲人,产品不仅畅销于国内市场,在海外也被视为佳品,市场潜力很大。

鸡蛋烤着卖

把鸡蛋烤着吃，是山东省淄博市博山区的农民吴胜营想出来的。经过了一次次试验后．吴胜营终于成功找到了一种特殊的鸡蛋烤制方法。烤鸡蛋色泽金黄、蛋清筋道、蛋黄沙软。口感也非常好。一投放市场便很快赢得了消费者的青睐。

怪味羊肉串加工工艺

烤羊肉串目前已成为人们热衷的食品,风靡国内外,市场上现有的烤肉串配料简单,口味单一,真正有特色能吸引回头客的特色烤肉串却很少见。而满口香怪味烤串是采用14种中药材香料为基料。

优等生的奥秘——美国加州核桃

时至年关，期末考在即，想不想成为第一名？只需要将全麦面粉、中筋粉、苏打粉、盐和泡打粉搅拌至完全融合，同时将糖、黄糖、油、香蕉泥和美国加州核桃碎混合直至调匀，然后准备好烤箱，按照通常的面包烤制方法烤制出美国加州核桃香蕉面包，每天用它做早餐就有希望成为优等生!

趣玩厨房（七）

王然这次带来的两道菜品风格完全不同。一道是以巧克力为主料的甜品。另一道则是用传统烤制方法制作的鲈鱼。但两道菜都用到了分子料理中的奶油气弹。奶油气弹制作的泡沫非常细喊。可以加入各种味道。既增加菜肴的丰富性。又具备非常好的装饰效果。是在年轻厨师中菲常流行的烹饪方法。

《味魂饮食》传承巴渝饮食文化汇聚渝乡地方特色

我部推出的特色烤鱼起源于长江巫峡之大宁河．因其烤制方法多样．味道鲜美独特，迅速被人们接受。巫峡烤鱼汇聚烧烤精华，吸取百家之长熔为一炉．独创出具有三峡特色的烤鱼技术。

烤箱市场已成熟 品牌发力好时机

现代人的饮食结构特点就是要好吃、健康。所以对于食物的加工过程要多样化，工具细分化。烤制的食品美味、健康，其实中国应该是最早烤制食品的国家之一，闻名世界的北京烤鸭虽然与国外的烤制方法不同，但是说明电烤箱在我国有很广泛的饮食基础。

一见“盅”情

用漂亮的蔬菜做成容器，里面装上鲜香的馅料，无论是宴客还是与家人共享，都会让你的餐桌充满惊喜。