HACCP在烤紫菜生产加工中的应用

目的提高烤紫菜卫生质量,确保烤紫菜卫生安全。方法随机选择连云港市6家烤紫菜生产企业,应用HACCP的基本原理与方法,对烤紫菜的生产工艺全过程进行危害分析,确定关键控制点及关键限值,并进行相应的监控和纠偏。结果确定了3个关键控制点,关键控制点及关键限值分别为:①原料验收:关键限值为查验供应商的产品合格证明,保证原料来自安全海域;②烧烤:关键限值为前道烧烤温度≥240℃,后道烧烤温度≥160℃,输送带转速均为≤85 r/min;③金属检测:关键限值为Fe:直径≤0.8 mm,非Fe:直径≤1.2 mm。紫菜样品合格率HACCP实施前为83.33%,实施后为98.61%。结论将HACCP应用于烤紫菜的生产加工过程,可显著提高烤紫菜的卫生质量。

调味烤紫菜加工工艺及设备的研究

１前言紫菜是福建省沿海滩涂养殖的主要水产品之一。福建坛紫菜养殖面积和产量约占全国的８０％以上，目前紫菜的机械加工分为一次加工（初级加工）和二次加工（深度加工）两种。一次加工是将刚采收的新鲜紫菜经水洗、除杂、切碎、制饼，烘干后简易包装出厂。其制品可作为...

烤紫菜生产中食品安全管理

根据食品安全管理体系的要求,对烤紫菜生产加工过程中可能造成产品污染的各种危害因素进行了系统和全面的分析,确定了危害控制的方法,保证了烤紫菜的食品安全。

不同干条斑紫菜和烤条斑紫菜光合色素含量分析

为探究不同干条斑紫菜和烤条斑紫菜外观颜色与光合色素含量之间的关系,以6种干条斑紫菜和5种烤条斑紫菜为对象,进行颜色指标与光合色素含量间的相关性分析。结果表明,干条斑紫菜和烤条斑紫菜各光合色素含量差异显著(P<0.05),干条斑紫菜和烤条斑紫菜中光合色素含量最多的为藻蓝蛋白、藻红蛋白、别藻蓝蛋白和叶绿素a。干条斑紫菜和烤条斑紫菜各光合色素含量之间均有不同程度的相关性(|r|=0.037~1.000,|r|=0.041~0.994),光合色素含量与颜色指标值存在相关性,但相关性不强(|r|=0.033~0.994,|r|=0.034~0.914)。通过逐步回归分析发现,光合色素含量预测值与实际值的相关系数均有不同程度提高,藻蓝蛋白含量可以很好地预测条斑紫菜总光合色素含量(P<0.01)。该研究为商业生产紫菜产品的质量评价提供参考依据。

轻松饮食轻松“解秘”

长时间坐着工作，运动不足；工作压力大，经常精神紧张；不愿上外面不干净的厕所而长时间的忍便……办公室女性经常受着便秘的困扰，长此以往不仅使得人面色灰暗、精神不振，还会使肌肤失去光泽，脸上长雀斑和粉刺，严重者造成习惯性便秘、乳腺癌、高血压等病症的发生。