烘烤温度对烤羊排水分分布与品质相关性的研究

探讨了不同烘烤温度(160、170、180、190℃)对烤羊排水分分布与品质之间的关系,分别测定了烤羊排肉的出品率、水分含量、剪切力、T2弛豫时间、颜色和感官质量,并分析探讨了它们之间的相关性。研究结果表明,随着烘烤温度的升高,烤羊排的出品率、水分含量、嫩度、L*-值、a*-值显著降低(P<0.05);而且烘烤温度为180℃条件下获得的感官评价得分最高(P<0.05)。与此同时,通过低场NMR研究发现,拟合后的T2弛豫时间分布为2个主要的峰,随着烘烤温度的升高会使主要峰T21和T22向慢的驰豫方向移动,同时与对照组相比峰面积A21和A22显著降低(P<0.05)。结合相关性分析可以得出T21的变化与烤羊排水分含量和出品率之间存在正相关的线性关系。上述结果表明,不同烘烤温度对烤羊排品质的影响主要是由于肉中水分的迁移所造成的。

商业化烤制羊排中心温度预测模型

烤羊排是我国传统肉制品,但目前市场上尚未开发出适用于羊排烤制的自动控温程序,阻碍了烤制羊排的工业化生产。由于烤制属于非稳态加热过程,明确烤制温度与物料中心温度的关系是建立自动控温程序的基础。然而羊排形状不规则、肉质不均一,造成烤制过程中的中心温度难以预测。以法式小切羊排(横截面积(11±4)cm2)为原料,针对商业化烤制羊排所普遍采用的低温(120℃)及高温(220℃)烤制条件,以升温曲线为基础,进行非线性数据回归,建立烤制羊排中心温度预测模型,并进行羊排品质评价与模型的验证。结果表明:所建模型能够准确预测120℃和220℃烤制温度时,不同羊排大小与烤制时间条件下羊排的中心温度,预测值与实测值的平均相对误差及均方根误差均低于6%,为进一步开发羊排烤制自动控温程序及设备提供了依据。

烘烤时间对烤羊排水分分布与品质相关性的研究

主要探讨了在相同烘烤温度下,不同烘烤时间(8,11,14和17 min)对烤羊排水分分布与品质之间的关系,分别测定了烤羊排肉的出品率、水分含量、剪切力、T2弛豫时间、颜色和感官质量,并分析探讨了它们之间的相关性。研究结果表明,随着烘烤时间的延长,烤羊排的出品率、水分含量、嫩度和b*-值显著降低(p<0.05);而且在烘烤时间为11 min时,烤羊排感官评价得分较高(p<0.05)。与此同时,通过低场NMR研究发现,拟合后的T2弛豫时间分布为2个主要的峰,随着烘烤时间的延长会使主要峰T21和T22向慢的驰豫方向移动,同时峰面积A21和A22显著降低(p<0.05)。结合相关性分析可以得出T21的变化与烤羊排水分含量和出品率之间存在正相关的线性关系。上述结果表明,不同烘烤时间对烤羊排品质的影响主要是由于肉中水分的迁移所造成的。

烤羊排

用料:羊排6个,孜然粉、辣椒粉、盐、洋葱、生抽、老抽、大蒜、蚝油、白砂糖、白胡椒粉各适量。做法:1.把洋葱、蒜切片,加入盐、白砂糖、生抽、老抽、白胡椒粉和蚝油拌匀,放入羊排腌渍2小时以上;2.羊排表面刷油,撒孜然粉和辣椒粉,骨头部分包上锡纸,再盖上一层锡纸;3.烤箱预热200度,放入羊排烤30分钟取出,把上面盖着的锡纸拿掉直接放入烤箱,再烤15分钟,取出翻面,再撒孜然粉,再烤15分钟即可。

BBQ烧烤季

冰镇啤酒,美味烧烤,夏季靠这两样就足够开心。如今的烧烤的内容愈加丰富,有烤肉、土豆、锡纸包海鲜、鸡翅等,凡是你能想到的方式,都可以BBQ起来。

最具烟火气的大奖吸引25支参赛队前来角逐 第二届烧烤大赛收官 各奖项名花有主

近日,“第二届烧烤大赛”在北京圆满落幕,评选出套餐、单品两个赛项的特金奖、金奖、银奖、铜奖以及金牌单品。聚点串吧、木屋烧烤荣获本次比赛单品赛特金奖,木屋烧烤还包揽了团队套餐特金奖、金牌烧烤套餐两项大奖。梅里朝鲜族烤串、金樽里烤肉荣获套餐赛金牌套餐。金牌单品则被小树林烧烤的“分割鲜牛烧烤鲜羊肉”、管氏餐饮的“比翼双飞”、天津汇丰利丰餐饮的“利丰源烤羊排”、海欣串吧的“特色烤肥肠”分别摘得。

陇上人的舌下味——甘肃美食一瞥

地处古丝绸之路黄金路段的甘肃,古称陇右或陇上,史书上曾有＂天下富庶者无如陇右＂的记载。富庶之地必有美食,甘肃地形狭长,东西长达1 600公里的地域上佳肴遍布,陇上人的舌下味丰富多彩。亲临其境品尝这些美味,从中体味甘肃饮食文化,别有一番情调。丝路重镇的面条系列我国自古就有＂南米北面＂的说法,能把面食做得出神入化的地方,兰州是其一,而其面条的烹调技艺更佳。

2017餐饮规则:不想被淘汰,要选择合适的经营模式

现在,已经不是两把菜刀闯天下的时代了!一线城市餐饮业呈现出＂僧多粥少＂的高密度趋势,餐厅数目如下。如表显示,2015年餐饮发展太疯狂,2016年增长放缓,2017年极可能是行业洗牌年,餐厅转型自然是首当其冲的。都说经营模式可以快速成就餐饮品牌,那么该如何打造呢？＂餐饮模式,没有最好的标准,只有最合适的选择。＂

美即甘也，从羊从大

烤羊排羊排,洋葱,孜然,碎黑胡椒,盐,蜂蜜,酱油,食用油或橄榄油。做法:1.羊排洗净,用叉子插几下.放盘子里,倒入酱油,撒一些孜然和黑胡椒拌匀,盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制。2.烤盘铺锡纸,半个洋葱切条铺在锡纸上,将羊排取出排列在洋葱上。3.孜然、碎黑胡椒、盐、酱油与橄榄油(食用油)混合,均匀抹在羊排表面。

伊斯坦布尔的美食魔术

"走过了很多地方,我来到伊斯坦堡,就像是童话故事,有教堂有城堡,每天忙碌地寻找。到底什么我想要,昨晚梦里你来找我才知道,原来我只想要你,陪我去吃汉堡。"在周杰伦低唱的小调伊斯坦堡的乐曲声中,让我带你领略那令我大开眼界的土耳其。如果只知道土耳其烤肉,那你就太遗憾了。土耳其有很多令人难忘的数不清的风味美食:供苏丹品尝的土耳其宫廷美食、随处可见的土耳其传统小吃、各式各样的烤肉,甚至就连一道普通的烤羊肠也足以令人回味无穷。这里的美食也如它一样被赋予了魔幻的色彩。

品牌菜

双色肴肉主料:肘把调料:味达美冰糖老抽,味达美味极鲜,盐,味精,冰糖,香料包制作方法:1.将肘把冲洗干净,用火把毛烧去,然后冲洗干净备用;2.将肘把用酱汤加味达美冰糖老抽,味达美味极鲜,盐,味精,冰糖,调色香料包1个煮2小时;3.然后将煮好的肘子肉放下面,上面浇上酱肘子剩下的汤,放入冰箱冻2小时;4.上桌时,切3厘米长,宽1厘米,厚1厘米的薄片摆盘即可。

资讯

秀色可餐——2008靓女&名厨颠峰烹饪争霸赛(北京赛区)正式开始啦!高手过招,何须亲自动手,短期速训,靓女代师出征。名厨网于6月6日正式推出了别出心裁的厨艺颠峰对决活动——《秀色可餐——2008靓女&名厨颠峰烹饪争霸赛》(北京赛区),此后将在上海,广州,沈阳等地相继推出同样赛事。本次大赛欢迎北京的厨师精英及各行各业的白领靓女积极参与报名。大赛程序为网上报名、实地训练及现场显身手。靓女赢大赛,师傅显威风,师徒联袂同打天下!每月将从网上报名人数中选出6对。

用心营造家外之家

或许酒店人的亲和力是天生的,初次见到潘登先生,我就被他浓厚的儒雅气质和温婉的亲和力感染了。他虽然是70末的一员,但已拥有超过12年的酒店行业从业经验、丰富的酒店运营经验和卓越的领导才能。

与蔚蓝相伴

三亚海棠湾喜来登度假酒店坐落在＂国家海岸＂海棠湾中心地带,宛若散落在人间天堂的一颗珍珠,是体验宁静,领略迷人风光的绝佳之境。近日酒店推出了超值优惠＂乐活假期＂套餐,将令每一位宾客度过一段悠然惬意的假期。时序流转,夏去秋来。当盛夏的燥热渐渐褪去,逐渐转黄的树叶和灿烂盛开的菊花正显示着秋天已经悄然到来。在四季中,秋日没有春日的困乏,也没有夏日的浮躁,更没有冬日的严寒,因此秋日是最适宜出游的季节。

我的“八一”情结

在众多的节日中,"八一"建军节是我最喜欢的一个节日,而我关注它,是从嫁给一名军人那天开始。因为这个节日,我不仅关注军人的生活,还开始关注任何与军事动态和边防相关的一切报道。我的老公是一名边防军人,常年工作在内蒙古东部偏远的地方,和我相距3000多公里。从我们相恋开始,双方父母都极力反对,也有很多人告诉我嫁给他的辛苦与孤独,可那时的我们觉得自己有信心去坚守这份感情。

冬季里的储能美味

冬季的煦暖阳光总是那么弥足珍贵。人体受寒冷气温影响,机体的生理功能和食欲都发生着微妙变化。过冬的饮食基本原则也当讲"藏"。如何合理地调整饮食,帮助食客们的"藏能量",呵护他们的营养健康,将是大厨们的首要责任。

吃货说:素食是一种偶然

我是正牌吃货一枚,大的,原来的做人宗旨是:能吃一口肉绝不吃一口菜。尝试素食纯属偶然。一次秋游吃烤全羊,我和朋友打赌能干掉所有剩下的肉,可没人信。那天我状态超好,在一群大姑娘、小伙子眼前风卷残云,好不威风。作为奖品,我又赢了一顿涮羊肉。入冬需进补,朋友把我拽到了一家沪式火锅店。说来,涮羊肉也吃了不少,我却没见有这么多花样。而且店家秘方配制的海鲜酱、排骨酱、沙茶酱、鲜虾酱……将近20种,味道好极了。这回可真捞着了。

瓜窑的秘密

老于是陕西人,20多岁时是一名采长绒棉的季节工,因为贪看新疆大地上的广衰风景,留了下来,娶了一位高鼻梁的妻子,生了两个漂亮清秀的儿子。成家后,老于也不干采棉工了,拜师学艺,在自家门面房外造了一个馕坑,靠烤馕、烤羊排、烤包子过日子。到了秋天,老于有一项手艺深受食客的青睐,这就是当地朋友宋哥带我们去吃的“西瓜鸡”。

创意主题的旅行餐厅

位于郑州市农科路酒吧街的原创主题餐厅——旅行餐厅,单从建筑风格来看的话,当属这条街上最显眼的一家了。通体湖蓝为背景的色调,白色的招牌字体清新雅致。走到近处可以看到招牌灯箱上的英文句子:"Stand in tranquility of the city,away from hustle(立于都市之宁静,远离都市之喧嚣)。"如果说旅行的意义是旅途中心灵的放松和思想的放空,那么。

我希望我的房间是……

我有一间自己的房间。那是一间有书桌、书架、小床的房间。每天,当清晨的第一缕(lǚ)阳光照进房间,暖暖地围绕着我时,我便在这里开始了新的一天。我很喜欢我的房间。每天,我都把房间整理得干干净净,书籍整齐排放,书架上点缀(zhuì)着我的手工作品,我喜爱的玩具陪伴着我。在这里,我俯在桌上做作业。