烤肠色素的应用研究

试验以烤肠色素为原料 ,采用蒸煮上色的方法 ,烤肠色素水溶液的浓度为 1 4‰时 ,可使烤肠的色泽达到采用烟熏工艺加工的效果。同时研究并确定了烤肠色素最佳加工工艺。采用烤肠色素上色工艺制成的产品具有色泽美观、不易褪色、成本低的特点 。