烤茶用具、烘烤温度与时间对佤族烤茶品质影响的研究

烤茶是云南少数民族的传统茶饮品,具有独特的茶文化。为了研究不同烤茶用具在不同温度下烘烤不同时间对佤族传统烤茶品质的影响,更好地推广应用佤族烤茶,以晒青绿毛茶为试验材料,选取佤族常用的土罐、生草纸、铁板等3种用具,选择3种温度和2个烘烤时间对佤族晒青绿毛茶进行烘烤试验。结果表明,以草纸烤茶品质较好,优于佤族传统烤茶用具铁板烤茶;佤族烤茶烘烤温度以250℃时较好,但烘烤10min和15min对佤族烤茶品质的影响不明显。

云南少数民族传统烤茶习俗刍议

所谓烤茶就是将茶叶置入土陶罐内加热烤炙后再冲泡饮用,这是一种流行于云南多地的饮茶习惯,少数民族中一些特殊茶俗如白族三道茶、藏族纳西族地区习见的酥油茶有时也是在烤茶的基础上加工而成的。烤茶继承了《茶经》记载的炙茶遗风,还可能与荆楚地区的古茶俗有一定关联。大叶种茶、晒青工艺是烤茶存在的基础,新建住屋中火塘的取消和烤茶罐生产的衰微等因素客观上给这一习俗的延续造成困境,而炒青茶在云南的流行以及现代茶艺的兴起逐渐培养了新的口味,这也给原本流行的烤茶文化带来一定冲击。

陶罐烤茶和芭蕉叶烤茶的化学成分与感官品质研究

陶罐和芭蕉叶烤茶是云南少数民族的独特饮茶方式,但对这两种烤茶化学成分与感官品质缺乏科学研究,本研究应用分光光度法、高效液相色谱法测定比较了陶罐和芭蕉叶烤制前后茶叶化学成分变化,并进行了茶叶感官审评。结果显示:经芭蕉叶烤制后,游离氨基酸、6种儿茶素组分(C、EC、EGC、EGCG、ECG、GG)及总量、没食子酸和咖啡因含量均显著降低(P<0.05),水浸出物、茶多酚和可溶性糖含量变化不显著(P>0.05);经陶罐烤制后,茶样水浸出物含量显著升高(P<0.05),游离氨基酸含量、儿茶素总量和单一组分(EGC、C、EC、ECG)显著降低(P<0.05),茶多酚、可溶性糖和没食子酸、咖啡因和2种儿茶素单一组分(EGCG和GG)含量变化不显著(P>0.05)。感官审评显示:烤制后茶汤滋味更浓强,香气增强并改变,芭蕉叶烤茶呈现较浓郁的清香,陶罐烤茶为浓郁的烘烤香。本研究测定并分析了陶罐和芭蕉叶烤茶的化学成分与感官变化,为此类烤茶的品饮、保护与传承提供了科学依据。

焙烤茶薯片研制及产品评价

以马铃薯全粉、面粉、糖、植物黄油等为原料,添加绿茶粉,通过焙烤方式得到绿茶薯片。确定了产品的配方和加工工艺条件,并对产品品质作出评价。

竹筒烤茶品质形成机理的初步探讨

本实验设置不同温度、不同烘烤时间加工竹筒烤茶制品,研究改进竹筒烤茶的民族加工方法,结果发现以处理二加工出来的竹筒烤茶品质为上;对不同工艺处理后的竹筒烤茶制品进行感官审评及主要品质化学成分测试分析发现,各工艺处理之间存在一定的差异性。竹筒烤茶在其制作过程中,叶绿素、茶多酚、多糖等物质在湿热作用及内源多酚氧化酶、纤维素等残余酶活性作用下,滋味变得比绿茶更醇和;茶坯疏松多孔的比表面与新鲜楠竹的香气进行着可逆的物理吸附及不可逆的化学吸附,形成茶香、竹香馥郁的特有竹筒烤茶制品。

家乡的“烤茶”

家乡人喜欢喝茶，无论男女老幼，都喜欢喝。在我的家乡，烤茶喝已经成为人们每天一件必修的“功课”。家乡人爱喝茶，但喝的不是那种用玻璃杯子放上茶叶，再用开水一冲了事的“大众茶”，而是爱喝一种名为“雷响茶”的砂罐茶。家乡人以为，用开水简单地冲出的茶，太清淡，太潦草，太没劲。只有这种特制的“雷响茶”喝起来既解渴，又过瘾。

烤茶浓酽 苦后回甘

生活在普洱茶乡的少数民族都有用当地生产的土罐把晒青毛茶烤到焦香扑鼻,再冲入沸水饮茶的方法,烤茶几乎是当地最常见的待客茶饮。烤茶别具特色,香味和浓度俱重,适合喜欢喝酽茶的朋友饮用。

范煦晨:让烤茶留住浓浓的乡愁

茶香引来四方客“我烤的是茶,也是乡愁。”11月15日,在云南省职工创新成果展展厅里,临沧玉隆茗茶有限公司经理范煦晨正在做烤茶前的准备。她撕开一小块密封好的酒精蜡,放入一个杯子大小的炉子中点燃,再把陶罐放在炉子上。蓝色的火焰舔噬着陶罐底部,看到陶罐里的水汽干后,她把茶叶投入陶罐,然后不断抖动着陶罐,茶叶在陶罐内慢慢膨胀变黄。

火塘边的烤茶——莆子蛮茶坊图说

普洱茶你不知道的功效 1 将用过的茶叶晒干，在夏季的黄昏，点燃起来，可以驱除蚊虫，和蚊香有相同的效果，却对人体无害。

忆外公的烤茶

小时候去外公家玩,最喜欢围着火塘坐在草墩上看外公烤茶喝。那时的老家,中间的格堂屋里每家每户都会砌有一个火塘或置一个火盆。客人来,宾主围火塘而坐,点火烧水,边寒暄着,边喝着酽酽的烤茶。平日里外公每天都起得很早,起床后的第一件事就是到柴房里抱一大抱干透了的柴。

目的论视角下云南烤茶文本的英译研究

烤茶是中国云南高山峡谷地区少数民族的生活必需品。然而,由于多方面原因,烤茶面临着严峻的传承危机。本项目基于实地调研等方式收集了烤茶的相关资料,并对其进行整理、重新编写。笔者以该烤茶文本为研究对象,在目的论的指导下进行英译研究,以期对云南烤茶文化起到积极的宣传作用,为云南烤茶文本的英译研究提供参考。

温壶烤茶,细赏“大红袍”

2007年10月,大红袍茶入藏国家博物馆的事件在社会上一度引起轰动。作为武夷茶高贵象征的大红袍,名列"中国十大名茶",其制作技艺还被列入首批中国非物质文化遗产。生长在武夷山九龙窠景区的大红袍母树仅有六棵,至今已有350多年的历史。根据联合国批准的《武夷山世界自然与文化遗产名录》,大红袍母树作为古树名木列入世界自然与文化遗产,为更好地保护这一珍贵的世界遗产,2006年5月,武夷山市政府决定停采留养母树大红袍,实行特别保护和管理,从此不再用大红袍母树生产制作茶叶,大红袍母树茶叶已成绝品。

烤茶

小时候去外公家玩，最喜欢围着火塘坐在草墩上看外公烤茶喝。那时的老家，中间这格堂屋里每家每户都会砌有一火塘或置一火盆。客人来了，宾主就围着火塘坐下，然后点火烧水烤茶，一边寒暄着，一边烤着茶，一边喝着那酽酽的烤茶。吃过晚饭，一家人也会围着火塘．烤着旺旺的火，说些家常话，外公这时也会烤茶喝。

威宁乌撒烤茶文化研究

2006年初,威宁香炉山茶园邀请了贵州茶叶科学研究所、贵州省茶文化研究促进会的专家深入当地各族群众中考察饮用罐罐烤茶的习俗,并在认真研究威宁县历史、环境、民风民俗等的基础上,将威宁烤茶正式更名为乌撒烤茶。

石板烤茶和纸烤茶

在滇红之乡凤庆,品茶领略茶文化无处不在。但这里奇特的民族茶艺却给了我一个不大不小的惊喜。茶,就算有着几千年的历史,也不过是生活海洋里流出的一条溪流。茶与生活,总是你中有我,我中有你,不需要辨得太清楚了。这兴许才是茶的韵意。自茶叶被我们的祖先发现以后,在数千年生活里锤炼酝酿,成艺得道,渐渐演变成如今我们常见的这种“开水冲泡散茶”为主的饮用方式。最初,人们只是把茶叶当作药物。直到秦汉时,人们创造了“半茶半饮”的制茶和用茶方法。到唐宋时期,饮茶之风大盛,当时皇宫、寺院以及文人雅士之间还盛行茶宴,气氛庄重,环境雅致,礼节严格,且必用贡茶或高级茶叶。

烤茶相婿,茶香飘逸

想娶媳妇?先学一手烤茶绝技吧。烤茶是我国高山峡谷地区少数民族的生活必需品,由于气候寒冷干燥,缺少蔬菜,故常以喝浓郁热茶的方法来补充营养素的不足,所谓"每日必饮三次茶"。烤茶种类多样,咸甜苦辣,人生百味,既是艰苦劳作的能量之源,也是节庆待客的灵性之物。

五族烤茶

在普洱市茶马古城的入口处,在“火塘煮水”烤茶店里,在一米见方的火塘中央,炭火在瞬里啪啦地燃烧着。土罐里,加了姜片、大米、食盐的茶水,因煮沸而冒着热气,一名舞族女子拿着土罐,往土碗里倒去,接着,依次递给围坐在火塘边的客人们。客人们纷纷接过土碗,用嘴吹去一些热气后,喝下了肚。

都市森林 烤茶飘香

对于清饮茶来说,烤茶算是其中的重口味。它的浓郁自带着山野的磅礴,它的焦香唤起了关于温暖的美好想象对于生长于都市的茶人来说,烤茶的森林气质让他们心向往之。所以,我愿意从我的记忆里起步,讲述一段烤茶的现代故事。火塘烤茶是我对茶最始的记忆,而这烤茶的茶汤便是火塘边最好的华饮。

普洱茶能降低猝死风险吗?[上] 一个看似落后的“烤茶”习俗引发的系列生物实验

咖啡有一个流行的说法,即早上喝一杯咖啡可以预防猝死。但对于普洱茶,甚至包括所有茶叶,从古至今,从未有过防猝死之说。本文是通过云南茶山老人特殊的生活细节引发的一系列科学研究,从而提出“普洱茶一种特殊的制作与饮用方法可以预防猝死”。这种观点与提法为茶叶界第一次,也可称为普洱茶又一新发现。