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烧烤机理与特色烧烤菜肴 被引量:1
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作者 宁浩 《烹调知识》 2003年第10期6-7,共2页
在野外用炭烤刀鱼,别有风味。首先要烧炭起火,让火焰稳定。再用盐腌鱼,一可赋味,二可去腥,三可使鱼肉紧密。把鱼放到涂过醋的烤网上烤,一面烤出漂亮的焦色后即翻烤另一面。可直接食用.电可沾食萝卜泥或柑橘汁。
关键词 烤菜 柑橘汁 去腥 腌鱼 盐腌 萝卜泥 外用 野外
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铁板焖烤菜
2
作者 程雷 《四川烹饪》 2010年第5期73-73,共1页
铁板焖烤菜,这是我结合干锅和烘烤的做法创出来的新菜式。做这类菜肴可分4个步骤:1.炒香锅底料;2.加主料烧焖至八九分熟;3.将菜肴用铝箔纸包严实;4.把菜包送入烤箱里烘烤。
关键词 烤菜 铁板 铝箔纸 干锅 底料
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烧烤机理与特色烧烤菜肴(连载一)
3
作者 宁浩 《烹调知识》 2003年第9期4-6,共3页
烧烤是人类文明饮食的开始。当森林发生大火后,人类发现烧熟了的动物肉质鲜美,还散发着香气,从此告别了生吞活剥、茹毛饮血的原始饮食方式。在距今50万年的北京猿人洞穴中,曾发现了用火烧食后留下的动物骨骼,说明远古的人己经知道... 烧烤是人类文明饮食的开始。当森林发生大火后,人类发现烧熟了的动物肉质鲜美,还散发着香气,从此告别了生吞活剥、茹毛饮血的原始饮食方式。在距今50万年的北京猿人洞穴中,曾发现了用火烧食后留下的动物骨骼,说明远古的人己经知道了烧烤的方法。 展开更多
关键词 机理 烤菜 香气 动物肉 肉质 饮食方式 发现 人类
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炭烤菜
4
作者 郝军 王良策 朱梅娅 《四川烹饪》 2009年第6期20-21,共2页
曾有美食家说过这么一句有意思的话:佳肴在与食客见面前,就得注重品相。 对眼前的这道菜,我们先观其形——以牛头骨作为盛器,装盘颇有创意;
关键词 烤菜 美食家 食客 盛器 装盘
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生命力强的烤菜
5
作者 熊四智 《餐饮世界》 2003年第7期40-41,共2页
关键词 烤菜 美食 烹饪 风味
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风味盐烤菜
6
作者 杨成国 《四川烹饪》 2006年第9期10-10,共1页
关键词 盐浆 烤菜 风味 刀工处理 原料 铝箔纸 植物类 荷叶 码味
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浅析烤菜及其制作要领
7
作者 张更秋 《烹调知识》 2013年第10期46-47,共2页
烤制技术是东北地区较常用的烹饪技能,烤就是将经过初步熟处理的原料用葱、姜炝锅,随后加入汤汁、调料和主料,旺火烧开,微小火将原料烤至软烂入味,至汤汁呈浓稠状并裹附于原料上,淋明油起锅的一种烹调方法。
关键词 烤菜 制作 初步熟处理 东北地区 制技术 烹调方法 原料 汤汁
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电烤箱烤菜技法谈
8
作者 杜健英 《四川烹饪》 2002年第12期29-30,共2页
关键词 烤菜
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烤菜三例
9
作者 林传和 《烹调知识》 1990年第5期11-12,共2页
关键词 烤菜 勾吊肉 金银肝 金银利
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炭烤啤酒鱼
10
作者 赵伟峰 《四川烹饪》 2008年第10期89-89,共1页
炭烤菜是近几年在河南较为流行的一类菜品,它类似于“堂烹”菜肴,而且客人还可根据自己的口味爱好动手烤制。
关键词 烤菜 啤酒 口味
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亲切乡土菜(续)
11
作者 红叶 《中国食品》 2007年第5期48-49,共2页
烤罗非鱼 此道菜为回到丽江云南特色餐厅出品。具有口感香、脆、嫩、鲜的特点,这是云南地区比较普及的一道烧烤菜,回到丽江云南特色餐厅是采用不码味,不刷酱的做法,保持原料的新鲜,顾客食用更健康。
关键词 乡土 云南地区 罗非鱼 餐厅 丽江 烤菜 口感 码味
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炭烤牛蛙
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作者 杨成国 《四川烹饪》 2010年第5期83-83,共1页
一、腌汁与烤酱的制法 与其他炭烤菜相比.制作炭烤牛蛙的关键还在于制作专门的腌汁和烤酱汁。
关键词 烤菜 牛蛙 酱汁 制作
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烤扒皮鱼
13
作者 白少立 《四川烹饪》 2011年第8期71-71,共1页
扒皮鱼即马面鲀鱼,又称马面鱼、老鼠鱼等。此鱼鱼皮粗糙,肉质韧筋且厚实,常用于烧烤、红烧、干煸、卤浸等。在胶东地区有一道烧烤菜叫烤扒鱼皮,它具有柔中带筋、筋中透香、鲜香交织的特点,是道不错的佐酒佳肴,深受当地人青睐。这里,我... 扒皮鱼即马面鲀鱼,又称马面鱼、老鼠鱼等。此鱼鱼皮粗糙,肉质韧筋且厚实,常用于烧烤、红烧、干煸、卤浸等。在胶东地区有一道烧烤菜叫烤扒鱼皮,它具有柔中带筋、筋中透香、鲜香交织的特点,是道不错的佐酒佳肴,深受当地人青睐。这里,我就把它的详细制法及一些技术要领介绍给大家。 展开更多
关键词 鱼皮 扒皮 胶东地区 技术要领 红烧 干煸 烤菜
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西式菜点系列谈(七)——现代欧美西菜的主菜及制法(上)
14
作者 王天佑 宋建勋 《中国食品》 1996年第5期31-32,共2页
主菜指西莱中份额较大且含蛋白质较高的菜肴,是一餐中最主要的菜肴,它补充人们一天之中消耗的各种营养及热量.西菜中有冷主菜(如厨师沙拉)和热主菜(如烤火鸡和扒牛排等)之分.热主菜的制作方法主要有两大类:水热法和干热法.水热法指以水。
关键词 烹饪 西式 欧美西 烤菜
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印度风味烤制佳肴
15
作者 张秋华 《国际食品》 1999年第6期25-25,共1页
关键词 印度 烤菜
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“欢乐春节——行走的年夜饭”之甬帮菜使者
16
作者 楼承斌 应刚锋 《餐饮世界》 2018年第2期31-33,共3页
世界中餐业联合会与宁波名厨团队,一起前往有"世界厨房"美誉的泰国,为泰国皇室、政要烹制年夜饭。此次国宴规格的年夜饭主要以浙菜为主,其中宁波菜占相当比例,意在展现目前宁波中餐烹饪领域的最高水准。宁波餐饮协会副会长、美宴摩登... 世界中餐业联合会与宁波名厨团队,一起前往有"世界厨房"美誉的泰国,为泰国皇室、政要烹制年夜饭。此次国宴规格的年夜饭主要以浙菜为主,其中宁波菜占相当比例,意在展现目前宁波中餐烹饪领域的最高水准。宁波餐饮协会副会长、美宴摩登餐厅行政总厨、中国烹饪大师楼承斌和宁波红儿家宴总经理应刚峰向《餐饮世界》讲述泰国年夜饭背后的故事。值得一提的是,楼承斌和应刚锋都师承甬帮菜大师戴永明。 展开更多
关键词 宁波 中国烹饪 行政总厨 红儿 餐饮管理 永明 大酒店 餐厅服务 小方
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Study on Reduction of Heavy Metal Contents in Tobacco by Application of Rapeseed Cake
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作者 陈云飞 成文章 +1 位作者 蒋智林 强继业 《Agricultural Science & Technology》 CAS 2016年第9期2078-2080,2084,共4页
[Objective] This study was conducted to find an effective method to control heavy metals in tobacco. [Method] Field experiments were carried out in the culture process of flue-cured tobacco, and the effects of applica... [Objective] This study was conducted to find an effective method to control heavy metals in tobacco. [Method] Field experiments were carried out in the culture process of flue-cured tobacco, and the effects of application of rapeseed cake at different amounts in reducing heavy metal contents in tobacco were investigated. [Result] The application of different amounts of rapeseed cake as the base fertilizer had a positive effect in reducing heavy metal contents in tobacco, and the treatment applied with oil cake accounting for 30% of total fertilizer showed an effect significantly different from that of the CK. [Conclusion] This study has a positive effect on the improvement of tobacco safety, and provides certain scientific guide for the improvement of tobacco safety by improving fertilization modes and fertilizer kinds and for the selection and pretreatment of fertilizers, which are of very important significance to practical production. 展开更多
关键词 Flue-cured tobacco Rapeseed cake Heavy metals REDUCTION
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宁波海鲜新菜榜
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作者 倪海洋(制作) 金明权(制作) 《中国烹饪》 2005年第8期58-61,共4页
烤菜大黄鱼 原料:宁波大黄鱼.小青菜心。
关键词 宁波 海鲜 大黄鱼 烤菜
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