冰烤薯风味轮的构建及应用

该试验以冰烤薯为研究对象,开展营养成分分析与风味评价,明确消费者对不同品种冰烤薯的喜好,为加工企业深入了解产品特性提供参考。电子舌评价显示不同品种冰烤薯在各项味觉指标上整体较为相似,甜味传感器对不同品种的响应值最大,甜味、鲜味和苦味3个指标为冰烤薯的主要味觉指标。顶空固相微萃取-气相色谱-质谱结果表明,不同品种冰烤薯的挥发性风味成分和含量存在一定差异。感官评价专家组对冰烤薯风味描述词进行汇总及筛选,建立以嗅觉、触觉、味觉三类感官指标为主的风味轮,通过几何平均值和主成分分析,筛选出典型差异的冰烤薯风味轮廓,其中包括4个嗅觉描述词、5个触觉描述词和7个味觉描述词。基于冰烤薯风味轮,构建适用于优选评价员的定量描述感官评价(quantitative descriptive analysis,QDA)法和适用于普通消费者的快速描述感官评价(check-all-that-apply,CATA)法。结果表明,QDA法和CATA法均能筛选出相似的感官描述特性;QDA法能准确区分冰烤薯风味特征强度差异;CATA法能快速且低成本地从消费者中获取风味特征差异。

焙烤茶薯片研制及产品评价

以马铃薯全粉、面粉、糖、植物黄油等为原料,添加绿茶粉,通过焙烤方式得到绿茶薯片。确定了产品的配方和加工工艺条件,并对产品品质作出评价。

缤纷香烤薯饼

颜色不但鲜，而且外壳焦香，中间软糯。再搭配上番茄沙司，味道酸酸甜甜，非常开胃好食。

红薯每公斤14元

浙江省遂昌县黄沙腰镇农民郭奕城，每年仅靠种红薯．便可收入上万元，其中的秘密，就是加工烤薯产品。烤薯是把从地里挖回的红薯经过短暂储藏后经高温消毒、脱水等工艺加工而成的一种休闲食品，市场上每公斤只能卖到3角钱的鲜薯，经标准化加工成烤薯后身价猛增，每公斤卖到了14元以上。

褚健:自主创新引领中国智造

经过20多年的创新与发展,褚健创立的中控科技集团已成为中国自动化第一品牌,形成了智能工厂、智慧城市两大核心业务领域以及工控安全、工业大数据、工业操作系统三大主要战略方向自主创新,一直都是中控的成长基因。1993年3月,褚健带着一帮志同道合的年轻人,为了一个共同的梦想,创建了中控。此后,他们凭着“睡地铺、爬窗子、吃烤薯”的韧劲,在两间简陋的老房子里.

介绍两个黄薯新品种

烤食加工型早熟日本黄薯系我国科研单位从日本引进,我们2001年引进试验示范,综合性状好,2002年获以推广.