马铃薯全粉烤饼制作配方的优化及其质构特性研究

为丰富马铃薯主食化产品,改善烤饼的感官品质,本研究测定了马铃薯全粉与小麦粉混合粉面团的流变学特性,并以感官评分和质构特性为评价指标,通过单因素和正交试验优化了马铃薯全粉烤饼的制作配方。结果表明,马铃薯全粉能提高小麦粉的吸水率,缩短面团的形成时间,但会导致面团的弹性和筋力下降,面团的品质降低。因此,综合考虑马铃薯全粉的合适替代比例为20%;马铃薯全粉烤饼的最佳工艺配方为以小麦粉与马铃薯全粉混合粉质量为基础,马铃薯全粉添加量20%、水添加量68%、酵母粉添加量0.8%、白砂糖添加量6%。在此配方工艺下制作的马铃薯全粉烤饼具有较好的质构特性,硬度为342.63 g,咀嚼性为106.76 N。研究结果为烤饼品质的改善和马铃薯全粉产品的开发提供了一定的理论基础。

马铃薯全粉清真烤饼加工关键工艺参数研究

采用二次和面和二次醒发工艺,以马铃薯全粉和小麦粉为主要原料,研制马铃薯全粉清真烤饼。通过单因素和正交试验,确定马铃薯全粉清真烤饼最佳工艺参数为马铃薯全粉添加量30%,面肥添加量10%,发酵时间120min,面火烘烤温度230℃,底火烘烤温度210℃,烘烤时间16min。所研制的30%马铃薯全粉清真烤饼薯香浓郁、色泽金黄、外脆里嫩、营养丰富,产品质量符合相关食品质量标准,此配方和工艺参数切实可行。

烤饼店卫生状况调查分析

目的对路边制饼摊点的经营状况、卫生状况进行了解。方法采用整群随机抽样方法,抽取样本126家,并根据制作方式、经营方式和摊点分布等特征进行分类。结果油煎、煤烤方式制饼116家,占92.06%,移动摊点92家,占73.02%,且多数分布在工厂和学校周围。结论食品卫生和食品安全问题令人担忧,加强相关的法制建设和行政管理以及普及医学卫生知识是提高市民的食品卫生和食品安全意识的重要手段。

传统烤饼复合保鲜剂的研制

采用感官评价及物性仪测试的方法对酶制剂、乳化剂等单一保鲜剂以及其复合保鲜剂对传统烤饼品质的影响进行研究。结果表明,α-淀粉酶、明胶、硬脂酰乳酸钠分别作为单一保鲜剂可以明显改善烤饼品质。以烧饼贮存5d后的感官评价得分、硬度、水分含量为评价指标,在单因素及正交实验的基础上确定复合保鲜剂最佳比例为:0.003%α-淀粉酶,1.5%明胶,0.2%硬脂酰乳酸钠。添加该复合保鲜剂制得的烤饼品质改善非常明显,且品质优良。

烤饼节

你知道烤饼节吗？它是英国的一个民间传统节日。现在就让我们了解一下这个有趣的节日吧！

烤饼

我一向不爱街头巷尾的凌乱，却难舍街头把饼烤得喷香的炉子。我每天接送孩子上下学必经的一条路的路边，有对以卖烤饼为营生的老夫妻。不论刮风下雪，他俩的身影几乎不曾离开过。别看黑乎乎的烤箱不起眼，每天有数百个烤饼从这甩出炉。

圣诞老人的烤饼店

今年圣诞节准备的点心不是常见的圆形,而是做成了带着闪亮糖霜的星星,天使的脸庞,或者有着甜巧克力眼睛的小鹿和白糖羊毛的小羊……整个圣诞节都弥漫着姜味饼干的香甜。可圣诞老人说,这些饼干不是他做的,那是谁的杰作呢?

人形烤饼

数年前まで浅草のをかみせ仲見世通りからすみだがわ隅田川に向かうせまいろじ路地にP堂というにんぎょぅゃ人形燒きの店があつた.

比三百个烤饼更美丽

和往常一样，在太阳快下山的时候，熊大和鲁克一起去钓鱼。一开始，他们坐在河边很安静，就像两个绒毛玩具，后来，也和往常一样，熊大受不了漫长的等待，非得要说点什么。

多功能烤饼机

我国传统的家用烤饼器与平底锅相似,使用时需在炉火上加热。由于该烤饼器是一面受热,所以得多次翻饼,且火候不好掌握,使用很麻烦。为了适应家庭的需要,一些厂家仿效食堂用的电烤饼机,开发出了可两面加热烧烤的家用电烤饼器。这种家用电烤饼器结构简单、控温方便、功能齐全。

虞唐的烤饼

虞唐是我的家乡,这是一个古老而崭新的小镇.虞唐烤饼便是这儿小有名气的特色小吃.……

开发昆虫食品大有好处

1.昆虫食品能满足人类食物的需要 古代阿拉伯人、阿斯特克人,当他们缺乏正常食物时,就将房屋周围的蝗虫抓来磨成粉,做成各种烤饼充饥。 2.昆虫食品可防病治病 澳大利亚人利用黄猄蚁的热水提取物作为祛痰剂和疥疮的治疗剂。

小幽默

★倒霉★人有时会特别倒霉,比方我们母女。那天去游泳,女儿跳水时,不慎把泳衣弄破。我赶紧拿起泳池边的标语版给女儿遮挡,人们看后,禁不住大笑,牌上写着:“男性专用,进前请脱衣。”

Study on Reduction of Heavy Metal Contents in Tobacco by Application of Rapeseed Cake

[Objective] This study was conducted to find an effective method to control heavy metals in tobacco. [Method] Field experiments were carried out in the culture process of flue-cured tobacco, and the effects of application of rapeseed cake at different amounts in reducing heavy metal contents in tobacco were investigated. [Result] The application of different amounts of rapeseed cake as the base fertilizer had a positive effect in reducing heavy metal contents in tobacco, and the treatment applied with oil cake accounting for 30% of total fertilizer showed an effect significantly different from that of the CK. [Conclusion] This study has a positive effect on the improvement of tobacco safety, and provides certain scientific guide for the improvement of tobacco safety by improving fertilization modes and fertilizer kinds and for the selection and pretreatment of fertilizers, which are of very important significance to practical production.

缤纷香烤薯饼

颜色不但鲜，而且外壳焦香，中间软糯。再搭配上番茄沙司，味道酸酸甜甜，非常开胃好食。