烤馕中晚期糖基化终末产物和4-甲基咪唑的生成规律研究进展

随着人们对健康和食品安全的日益关注,研究食品中致病因素的含量和分布规律成为学术界和工业界关注的热点问题。其中,晚期糖基化终末产物和4-甲基咪唑在多种疾病的发展过程中有着重要影响。乌鲁木齐市作为新疆的商业中心和交通枢纽,对于其特色食品——烤馕对人体健康潜在影响的科学评估,具有十分重要的现实意义及研究价值。馕作为热加工食品,在热加工过程中极易产生多种危害物,其中包括晚期糖基化终末产物和4-甲基咪唑。本文将综述烤馕中晚期糖基化终末产物和4-甲基咪唑的形成机制及其危害,重点总结烤馕中晚期糖基化终末产物及4-甲基咪唑的生成规律及抑制方法,以期为今后新疆烤馕的绿色加工及晚期糖基化终末产物和4-甲基咪唑的减控方法提供科学理论依据,对消费者的健康饮食提供指导。

新疆烤馕装置的研究现状

介绍了新疆烤馕装置的研究现状,对比了新疆现有的烤馕装置的特点,并分析了不同装置存在的问题。提出了要将高效、节能、环保放在第一位,将馕的烘烤工艺与烤馕设备结合起来,提高烤馕设备的自动化和智能化。设计烤馕装置时要充分考虑烤馕效率、馕的品质、节能减排,要解决卫生条件差、劳动强度大、自动化程度低、环境污染严重等问题,为新疆烤馕装置的设计研究提供了有价值的参考依据。

一种升降式家用烤馕机的设计与试验

针对传统烤馕过程中存在容易烫伤胳膊、热量损失大、环境污染严重、不方便移动等问题,在研究和比较了现有各种烤馕装置的基础上,设计一种升降式家用烤馕机,确定了装置的工作方式。通过正交试验对该烤馕机的性能进行了检验,试验表明烘烤温度控制在220~230℃范围内,12min可烤出色泽合适,口感最佳的馕饼。该家用烤馕机结构合理、操作简单、方便移动,可以满足家用对烤馕的需求。

新疆烤馕装置的研究现状

介绍新疆烤馕装置的研究现状,对比新疆现有烤馕装置的特点,分析不同装置存在的问题,从高效、节能、环保方面考虑,提出提高烤馕设备自动化和智能化的建议。为新疆烤馕装置的设计研究提供有价值的参考依据。

新疆烤馕中碘含量损失的初步研究

目的探讨碘盐加工烤馕中碘含量损失。方法用统一方法制作馕,按形状、加辅料的、出炉时间不同及改进工艺分组,用碱示灰化法测定处理样品,砷、铈氧化还原法测定碘含量。结果烤制时间短的馕碘损失较少,在烤好的刚出馕坑的馕上涂溶有碘盐调料的改进馕碘损失较少。结论要保持碘盐的稳定性,保证人群能够摄入足够生理所需要的碘,维持较高的碘营养水平,必须在烹饪过程中正确使用碘盐。为防治碘缺乏病,生活在新疆的居民最好食用改进工艺的馕。

滚筒式燃气烤馕装置的设计与试验

针对目前馕坑存在容易造成胳膊烫伤、热量散失快和传统馕坑热效率低、污染严重等问题，研究一种采用燃气加热的滚筒式烤馕装置。通过对装置中正六方滚筒的结构设计、传动机构和温度控制系统的设计，确定了装置的工作方式．并根据装置的烘烤时间和温度对馕品质的影响进行了全因素试验。通过采用机械传动方式，改变了传统烤馕方法，实现了连续烤馕；温控系统的采用，减少了燃气用量，提高了能源利用率。烤馕试验结果表明：当电机转速为1．1r／min时，烘烤温度控制在220-230℃，8min可烤出色泽合适，口味最佳的面馕。

馕的加工工艺与烤馕机的工作原理

馕是新疆各族人们在日常生活中接触最多的食品之一。首先简单介绍馕和馕坑的历史,然后对现有馕坑的优缺点进行比较,最后以馕的加工工艺出发,提出一种新的半自动烤馕机设计方案及工作原理。

一种立式可升降家用电烤馕机的设计

根据新疆烤馕装置的研究现状,结合这些装置的优缺点,经分析优化过后设计出了一种立式可升降家用电烤馕机,该装置主要由烤馕箱、烤馕板、升降系统和控制台等构成,利用电加热的方式进行烤馕,实现了安全、高效、节能环保,体现了烤馕装置的机械化和自动化。本文主要针对立式可升降烤馕装置的工作原理及其结构进行阐述。

我国烤馕装置现状与分析

馕是新疆各族人民所喜爱的食品之一,原料采用小麦面、玉米面,加入盐和酵母发酵后在特制的馕坑中烘烤制成。本文总结了传统的烤馕方法以及现有的各种烤馕装置的加热方式、结构等方面的优缺点,从能源利用率、结构的合理性、烤出的馕饼的口感、操作简易程度等方面对各种装置进行对比,分析指出了存在的问题及发展建议。

基于中达优控一体机的电力烤馕机控制系统设计实践

乌鲁木齐卡依娜特科技开发有限公司是阿克苏技师学院机电工程系校企合作单位,是一家集电力烤馕机设计、生产、销售为一体的民营企业。阿克苏技师学院发挥技能大师工作室专业技术优势,选用国产中达优控一体机作为核心控制单元,为其电力烤馕机开发全新的电气控制系统,解决其原有系统加热管寿命短、温控精度低、人机交互性差等问题,经过调试完善产品已面向全疆推广,深受广大用户好评。本文是对该系统设计方案及关键技术的归纳和梳理,以供同类产品电气控制系统设计工程师参考和借鉴。

那一抹南疆至味

强烈的日照，分明的气候，涓流的荒漠之河，滋养了中国最西端的丝路古城——喀什噶尔，勤劳手巧的人们将天赐的物产，制作成异彩纷呈的质朴美味，留存下沙漠边缘的一抹金黄、一缕炊烟、一席浓香……