烤鳗酱油中大豆、小麦过敏原的ELISA检测

烤鳗酱油的最初生产原料中包括了被许多国家和地区认定为过敏物的大豆和小麦,研究应用ELISA法对烤鳗酱油样品进行了大豆、小麦过敏原的测定。结果表明,对于大豆过敏原:绝大部分烤鳗酱油样品中检测不到,少数样品中其含量很低;对于小麦过敏原:绝大部分烤鳗酱油样品中的含量很低,少数样品检测不到。极微量的过敏原就可引起严重的过敏反应,因此应加强烤鳗酱油中过敏原的管理。

酱油、烤鳗酱油DNA提取及原料成分的荧光PCR检测

用4种预处理方法对酱油进行浓缩,后采用CTAB沉淀法提取DNA,再用SYBRGreenⅠ荧光PCR分别检测人工添加的大米gos9基因、酱油原料成分(大豆Lectin基因和小麦Wx012基因)。结果显示:仅人工添加大米DNA、用CTAB沉淀液浓缩的预处理方法提取的酱油DNA中,大米gos9基因、大豆Lectin基因和小麦Wx012基因的检测结果均为阳性,表明这种方法最适于酱油DNA的提取。将建立的DNA提取方法用于3份酱油、4份烤鳗酱油同样有效,gos9基因检测结果均为阳性。2份酱油检出大豆成分,2份烤鳗酱油检出小麦成分,1份酱油和2份烤鳗酱油检出大豆成分和小麦成分。

烤鳗酱油国产化的开发及应用

近年来,我国冻烤鳗业发展迅速,为降低所需主要原料———烤鳗酱油的生产成本,该文从配方、生产工艺和烤鳗酱油的风味特点等方面作了论述,列出了烤前用和烤后用酱油所需原材料的具体配方。

进口烤鳗酱油的卫生学评价

[目的]为加强和规范进口烤鳗酱油的卫生监督管理工作,对烤鳗酱油的卫生学评价方法进行探讨。[方法]对汕头口岸近年来的进口烤鳗酱油的卫生学情况进行统计分析。[结果]进口烤鳗酱油的氨基酸态氮含量明显低于普通酱油,两者的合格率差异有显著性,且存在使用人工合成色素的问题。[结论]烤鳗酱油为烤鳗加工主要调味料,与普通食用酱油用途不同。目前,评价烤鳗酱油卫生质量时,应重点以黄曲霉毒素B_1、重金属、添加剂的指标为主要依据;而质量指标氨基酸态氮的含量标准,不一定作严格的限制,加强氯丙醇含量的检测。建议有关主管部门制订烤鳗酱油卫生学评价标准及其管理办法,进一步规范监管工作。

一业为主 三业并举多层次开发鳗鱼系列产品

一业为主三业并举多层次开发鳗鱼系列产品丹徒县龙山鳗业联合公司龙山鳗业联合公司是丹徒县黄墟乡龙山村的村办企业。一七八七年十月，由个人集资２．４万元起家。经过七年多的努力，已拥有固定资产２．３亿元，共引进外资８５０多万美元。初步形成了鳗鱼养殖、饲料生产、...