高效液相色谱法测定烧烤食品中苯并芘含量

苯并芘是一种致癌物质,易在烧烤食品中出现。本文利用高效液相色谱法检测烧烤食品中的苯并芘含量,以正己烷为提取溶剂,提取15 min,选择流动相为乙腈+水=80+20,使用高效液相色谱仪检测。苯并芘的检出限为0.2μg·kg^(-1),定量限为0.5μg·kg^(-1)。本方法操作简单,回收率高,检测经济成本低,适合用于烧烤食品中苯并芘的测定。

油炸及烧烤食品中丙烯酰胺的HPLC测定

目的 了解市售及家庭自制油炸烧烤食品中丙烯酰胺的含量，为食品安全研究提供实验数据。方法 采用紫外吸收光谱确定检测波长，运用高效液相色谱（high performance liquid chromatography，HPLC）技术，结合溶剂提取的摇床振摇、萃取脱脂、低温浓缩等前处理方法。结果 22种油炸烧烤食品中均检测到丙烯酰胺，含量范围为2．09×10^-1～1．86×10μg/g。结论 采用中国人习惯的油炸，烧烤的方式加工富含淀粉、蛋白质的食品同样易产生人类可能致癌物丙烯酰胺，长期食用此含量的食品将对人体产生怎样的危害值得进一步研究。

烧烤食品和啤酒对大鼠肝脏抗氧化系统的影响

[目的]为促进人们科学饮食提供参考。[方法]用烧烤食品和啤酒喂养大鼠,以非烧烤食品和纯净水喂养的大鼠为对照组,利用分光光度法对烧烤食品和啤酒对大鼠肝脏超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性、清除·OH自由基能力、还原力及丙二醛(MDA)含量影响进行分析。[结果]烧烤食品和啤酒会降低大鼠肝脏抗氧化能力,其中SOD活性极显著降低,CAT活性显著降低,清除·OH自由基能力和还原力减弱,但与对照差异不显著,MDA含量极显著增加。[结论]大量食用烧烤食品和啤酒会使肝脏抗氧化能力减弱,氧化性损伤增加,因此应适当减少食用烧烤和啤酒,同时补充一些天然抗氧化剂有益于健康。

关注食品安全——烧烤食品的危害

烧烤是人类最为原始的食物加工方式,将肉、蔬菜等置于火苗中做得的一种熟食品。作为一种简便的食物加工方式,物美价廉、适合大众口味,无论城市还是乡下,无论大江南北还是异域他乡,做为一种美食文化和休闲娱乐被人们广泛接受。食用这种貌似健康且十分美味的食品,会给人体和环境带来危害。

宁夏露天煎炸烧烤食品的安全隐患与策略探析

通过考查分析宁夏露天煎炸烧烤,发现其食物中不仅含有危害人体健康的有害物,同时也存在污染环境和潜在的卫生问题等隐患。因此,在煎炸烧烤过程中,应采取有效措施控制有害物的产生,并采取预防措施来避免污染环境等隐患的出现。

烧烤食品对果蝇生物学特性的影响

以不同浓度的烧烤食品处理培养基饲养果蝇,观察统计与寿命相关的3个指标及子代成蛹数、成虫数、致畸率的作用。结果显示:低浓度的烧烤食品对果蝇寿命相关的3个指标作用不明显,高浓度的烧烤食品使果蝇寿命相关的3个指标显著下降,该作用还存在性别差异,表现出对雌性的影响大于雄性;烧烤食品能明显提高果蝇的繁殖力,但却增加了翅膀上的变异,出现了双焦状翅和单焦状翅。

烧烤食品香 慎食保健康

目前随着人们生活节奏的改变，每当夜幕降临，在城市热闹地段的街头常有大排档、小食摊卖鱿鱼、小龙虾、黄鳝、龟鳖、螃蟹以及猪牛羊禽等食品风味小吃，现烤现卖，特别受到消费者的喜爱。

烧烤食品危害多

烧烤食品的种类很多,其特点是香嫩（脆、酥）可口,十分诱人。可是,一般人在享受这美味的同时,却不知这里边暗藏着危险。经常食用烧烤食品,很可能引发癌症、血液病或视力问题。另外,许多小贩把炭烤炉子支在路边,烟熏火燎,给周围环境和过路行人带来了很大污染。也许你会问：都有哪些危害呢？请看：

服用哮喘药期间不要吃烧烤食品

英国中央兰开夏大学药理学专家简·阿德尔博士告诫大众，在服用哮喘药期间，最好不要吃烤肉等烧烤食品。理由是，很多食物会干扰一些常见药物的药效，要么导致药物失效，要么增加药物剂量的危险性。

烧烤食品有强"毒性" 不宜多吃

世界卫生组织最新报告称．烧烤食品有强“毒性”。近日，世界卫生组织经过3年的研究，目前评选并公布了六种最健康食品和十大不健康食品，并称吃烧烤等同吸烟的毒性。

山东：青岛抽检烧烤食品 情况令人担忧

近日，山东省青岛市食安办公布了“市民最关注的十大食品专项抽检活动”中烧烤食品的抽检结果，本次共抽检烧烤食品90批次，合格83批次、不合格7批次，合格率为92．2％，不合格原因主要是菌落总数、大肠菌群超标。

用锡箔纸烧烤食品毒性大

锡箔纸或铝箔纸多用于包襄食材烧烤，以防止肉类烤焦。近期有关专家提醒，日常生活中人们吃烧烤所使用的锡箔纸是威胁健康的潜在杀手。据介绍，但锡箔的成分主要是铅锡合金，锡箔中含铅量高达50％左右，表层还能生成有毒的铅白和氢氧化铅，焚烧时生成黄色的黄丹（一氧化铅）也是有毒的化合物。

一起烧烤食品引起的食物中毒

烧烤食品以其独特的口味和大众化的消费,受到许多人的青睐,烧烤店成为人们经常光顾的场所。人们在享受美味的同时,往往忽视了烧烤食品所存在的卫生问题对健康造成的危害。最近,周村区发生了一起因食用烧烤食品而引起的食物中毒事故,现将有关情况报导如下:

威海市区烧烤食品存在的卫生问题及管理对策

近年来,街头食品日渐繁荣,尤其是烧烤食品发展非常迅速,给人们带来方便快捷的服务,同时也带来一系列卫生问题,常威胁人民群众身体健康。我市作为沿海开放城市,全国第一个卫生城市,街头烧烤食品存在的卫生问题尤其突出,现就检查中发现的问题和管理对策加以探讨。

浅谈烧烤食品安全问题

近几年来烧烤食品越来越受欢迎,因其扑鼻的香味、外焦里嫩的口感、令人垂涎欲滴。但其所引发的安全问题也尤为严峻,本文从烧烤食品原材料的选择、加工、烹调、食用等过程中,对可能存在的食品安全问题,进行了分析,并提出了一些预防措施。从食品安全的角度,还是建议大家少吃或不吃烧烤食品。

关于食用烧烤食品主要风险的解读

1背景信息夏季天气炎热,很多消费者喜欢到街边的烧烤大排档吃烧烤喝啤酒。但是,食用大量烧烤食品后,经常出现食物中毒症状。为减少类似事件发生,需要重视烧烤中存在的风险,并做好相应预防工作。2专家解读(1)烧烤肉制品中形成的苯并芘具有致癌作用,对人体健康具有潜在的损害。苯并芘又称苯并(a)