日午烧来焦且烂——白魁老号的烧羊肉

今天,生活在古都北京的人随时都能品尝到东来顺的涮羊肉、月盛斋的酱羊肉、烤肉季的烤羊肉和白魁老字号的烧羊肉。因为它们彰显着各自百年老店的风味特色,形成四道羊肉风景线。 回想上个世纪六七十年代,北京的羊肉只凭票供应回族居民,汉民想吃一顿羊肉馅饺子,托回族朋友也只能买到半斤八两,那真算是一种奢侈。

繁城烧羊肉

繁城不是城,是一座古镇。繁城汉时称繁阳亭,因魏王曹丕在这里受禅代汉而闻名。后来,不知怎么就改叫繁城了。位于繁城南街村和献街村的受禅台、献帝庙名冠古今,是这里的两大景观。但其实没什么可看,说到底就是一座有点儿历史的大土堆和一座有点儿残碑的破庙。外地人来繁城,登过受禅台,看过献帝庙,会觉得意兴索然,只有吃过烧羊肉,才会觉得不枉此行。

羊肉烧冬瓜菜肴的工艺优化及营养分析

羊肉烧冬瓜具有较高的营养价值,经过试验及分析,发现菜肴烹饪的最佳工艺为:羊肉烧冬瓜的质量比为3:1,烧制功率为1800-1600-1200W,烧制时间为5-5-10min。菜肴熟制前后除VC外,营养保持良好。

冬令美食——板栗烧羊肉

原料：板栗100g,羊肉250g,胡萝卜500g。调料：精盐3g,红糖10g,番茄酱10g,淀粉适量,醋2小匙,葱。做法：板栗去壳去皮。羊肉洗净,切块,用沸水汆后备用。胡萝卜洗净,滚刀切块备用。油锅烧至5成热,将羊肉块沾上淀粉放入锅中炸至5成熟。锅内留余油,放入板栗、羊肉块、胡萝卜块翻炒,再加入盐、红糖、醋、番茄酱烧至肉烂料熟，淋上明油，撒上葱末即可。

假冒“涮羊肉片”监管的探讨

人们常说＂挂着羊头卖狗肉＂,这种情况在火锅业中更是屡见不鲜.在2013年2月央视〈每周质量报告〉报道称,辽宁破获了一起假冒羊肉卷案,黑工厂用鸭肉边角料,再用致癌添加剂加工销售有毒有害＂羊肉卷＂;武汉也曝出街头烧烤羊肉串中掺有猪肉、鸭肉的新闻.同样,在我辖区＂整顿餐饮业肉类安全专项整治＂中,监管人员发现,许多火锅店中,均存有大量的羊肉和鸭肉的混合卷,并按100%羊肉出售.这种情况越演越烈,江苏一带更有甚者用老鼠肉、狐狸肉、水貂肉通过加入非法添加剂来加工制做羊肉卷.羊肉似乎很容易成为＂替罪羊＂？ 羊肉为何总是会频频中招？为此,笔者就假冒＂涮羊肉＂的几种情况及出现原因和法律依据作一初步的探讨.

品味“醉”美西来

襟江临海的靖江市西来镇自古物华天宝,西来的美食,一年四季都有讲究。春天,吃刀鱼和河豚鱼,配上本地产的塔菜、秧草、鲜笋;夏天,以内河的鱼鲜、港里螺丝、蚬子为主,配上子粥粥、苋菜籽虾大烧饼;秋天,大闸蟹、蟹黄汤包、蟹黄粉皮纷纷上桌,配上老菱、香沙芋;冬天,羊肉成了主角,蹶鱼烧羊肉、青菜烧羊肉……

冬季滋养旺菜

京烧羊肉 原料 选口外小羔羊腰窝肉750克。 制法 把经过加工后的小羔羊腰窝肉切长条放入密制卤汤中卤透,再经八成热油温炸制3分钟而成。

历史不能倾斜

关于红军长征,众所周知的是爬雪山、过草地、挖野菜、煮皮带和吃树皮这一面。近读七十余万字的《谢觉哉文集》(人民出版社一九八九年版),其中有谢老在各个时期有关长征的回忆,特别是其中一九五七年的一次讲话录,他说:“有人喜欢说爬雪山、过草地、挖野菜、煮皮带如何艰苦等等,谈起来有点使人色变。”紧接着谢老道出了长征的又一面,却是鲜为人知的:关于爬雪山,他说“翻过一架雪山,不过几十里。

如何使菜味变香

烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道会更美。 烧羊肉时,把一个钻了许多小孔的萝卜放进锅里半小时后取出,羊肉就没有膻味,萝卜桔皮同煮效果更好。

“欢乐春节——行走的年夜饭”之民族菜使者

2018年＂欢乐春节——行走的年夜饭＂之美国和巴拿马站,东来顺上海公司运营总监薛宇航展示了高超厨艺。本刊记者通过微信采访时,薛宇航很认真地细读采访提纲,然后手写一份回答;而对记者的补充提问,薛宇航抽时间做了更详尽的答复。当时是北京时间16时,巴拿马时间是凌晨3时。敬业的人最值得尊重。专访薛宇航《餐饮世界》：薛宇航老师您已经服务餐饮行业21年,这21年是否都是服务于东来顺？薛宇航：21年始终服务东来顺,虽然经历风雨,但始终紧随。

鲜为人知的长征轶事

关于红军长征,众所周知的是爬雪山,过草地、煮皮带和吃树皮这一面。近读70余万字的《谢觉哉文集》(人民出版社1989年版),谢老回忆说:"有人喜欢说爬雪山,过草地、挖野菜、煮皮带如何艰苦等等,读起来有点使人色变。"紧接着谢老道出了长征的另一面,却是鲜为人知的:关于爬雪山,他说:"翻过一架雪山,不过几十里,鼓一把劲就走过去了。"谢老在长征中编在中央直属队,他回忆道:毛儿盖羊毛成堆,炒面则是大家打麦、炒麦、磨麦,强壮者多做,老弱的少做,几天就完成了。

冬春温补家常药膳四款

首乌黑豆烧羊肉:取瘦羊肉750g,何首乌50g,黑豆30g,胡萝卜300g,核桃仁30g,生姜片15g,葱段10g,胡椒粉1g,黄酒30g,精盐2g,酱油15g,精制植物油500g(实耗约50g)。先将瘦羊肉洗净,放入沸水锅中焯去血水,捞出,切成3cm见方的块;胡萝卜刮去表皮,切成滚刀块。锅内注入植物油,上火烧至七成热,下羊肉块炸3分钟,捞起肉块,滤去余油,

参加东来顺美食节 感受老北京小吃文化

东来顺今年102岁了.2005年9月16日东来顺在发源地--北京新东安市场举办了第二届美食节,50余种北京小吃进行展卖.其中有被北京人喜欢的蜜麻花、油酥烧饼、豌豆黄、咯吱盒、驴打滚、杏仁豆腐等老北京小吃;有被老顾客怀念的东来顺奶油炸糕、东来顺清真小吃艾窝窝、糖卷果、炸松肉、爆肚、喜字饼、烧羊肉、羊头肉等;还有东来顺自己创新的畅销新品小吃核桃酪、蛋黄酥、月饼等供您品尝.

养血药膳六款

人体乃“血肉之躯”,只有血足,才显得皮肤红润,面有光泽;只有肉实,才显得肌肉发达,体型健美。如果你要追求面容俊俏,肤色艳美,那么首先要重视养血。下文介绍几款简便、易行的补血药膳,供参考。 一、十全大补汤 配方:猪肉500克,猪肚50克,墨鱼50克,

京华美食——清真三店

在北京的居民构成中,信奉伊斯兰教的民众占了相当比例,因而清真风味菜肴成为京华美食的重要一支。北京清真菜馆中的老字号为数不少。以涮羊肉而著名的东来顺,本刊已专文介绍。本文介绍烧羊肉的白魁老号、烤羊肉的烤肉季以及酱羊肉的月盛斋。

关于美食的40条小道消息——北京好吃又便宜的地方

1.新街口的稻香春门脸,有个小极了的四川小吃店,里面的热干面一绝,好像只要两元五哟…… 2.从地百北边的胡同串向后海,中途会有个小店,里面的锅贴一绝,也很便宜哟,两个MM吃,连汤不超过10元,绝值!